每天开门七件事，柴米油盐酱醋茶。在中国人日常生活中占据极大比重的饮食，不仅肩负果腹充饥的基本生存职能，更被当做体味人生、探索自然、诠释社会的精神载体。建立在日常生活基础之上的中国饮食文化，由此获得了可无限扩展的精神内涵。
每周三22:00在江苏卫视热播的美食养成综艺《海尔冰箱·鲜厨当道》，就试图在展示厨艺的方寸之地里，探索食物里的哲学奥妙——眼看这场厨艺竞技赛程过半，如今，鲜厨们想拿第一的志向还在，只是过程中更多了一分享受。
01
稀松平常的日常食材，也有千变万化的美食潜力。延续《鲜厨当道》对于大米、辣椒等常见食材的功能性发掘，本期节目把镜头对准鸡蛋——这个曾在人类食谱上出现5000年之久的食材之上。玉子烧、新西兰培根蛋挞、魔鬼蛋、苏格兰炸蛋等口味不同、形态各异的菜式让12名鲜厨叹为观止。
真正的挑战，出现在蛋黄酱制作上。按照技能挑战赛的赛制，要制作一枚鸡蛋流黄，肉糜炸熟的苏格兰炸蛋，优质的蛋黄酱必不可少。而成功的蛋黄酱，必须要能碗底倒扣五秒而不掉落，其对鸡蛋打发的要求颇高。从来都是拿来主义的鲜厨们，要手工制作属于自己的蛋黄酱。
让人叫苦不迭的是，蛋黄的打法竟然只能用手动打蛋器——超人妈妈冉莹颖也颇感吃不消，“真是一个体力活，我和两个90后妹子最吃力”；彭宇也表示，“太挑战体力和耐心”；冯薪朵和黄婷婷倒是自嗨起来，哼着“一人我饮蛋罪”的小曲”。
为什么不用成品蛋黄酱？主持兼评委的刘一帆解释称，“要培养厨师们的专注性，就必须把所有的步骤拉回来，从最基本的ABC开始，（才会知道）原来鸡蛋还有这么多的变化”。
返璞归真，正是《鲜厨当道》试图传递给鲜厨们的生活哲学。刘一帆表示，厨艺的养成，并不是简单依靠自动化厨具加速助推：“让厨师了解整个食材的制作过程，去把控打发的速度、发泡的过程。什么时候加油，油该怎么滴，其实都有讲究。在这里，嘶吼、蛮力都没有用，一碗好的蛋黄酱，必须心神合一，把自己想象成打蛋器，慢慢体味就行。”
带着感情精雕细琢，并在时光里酝酿发酵，才能是“快”生活里的“慢”美食。正如木心那首流传甚广的《从前慢》——记得早先少年时，大家诚诚恳恳，说一句，是一句。清早上火车站，长街黑暗无行人；卖豆浆的小店冒着热气，从前的日色变得慢，车、马，邮件都慢。一生只够爱一个人——慢的味道里，自有一种安宁的自然美与归属感，浸透着放缓节奏的生活品质。
02
鸡肉料理会有多少种做法？力图玩出新鲜感的《鲜厨当道》，不再局限于三杯鸡、白斩鸡、叫花鸡、辣子鸡等传统菜式，一场“鸡肉翻身大革命”探讨两种截然不同食材的混搭之道——总被当做佐餐的水果，这一次摇身一变成为主食，与鸡肉一起组成“水果鸡”，并以热菜、凉菜两种方式装盘端出。
泰国榴莲、椰子和柚子、美国柠檬、新西兰奇异果、智利苹果、墨西哥牛油果、越南火龙果、厄瓜多尔香蕉、菲律宾木瓜、秘鲁提子、西班牙橙子和山东黄瓜、辽宁草莓、海南荔枝、台湾菠萝、新疆梨……多达18种水果来自世界各地，蕴藏着不同的文化背景与历史缘由，要来一场“鸡肉与水果的联谊”。正如刘一帆所言，“水果鸡”考量的是鲜厨们对于食材搭配的创意理解。
“有味者，使之出，无味者，使之入。”把众多的主料、辅料和调味品，通过不同的烹调方法和步骤，精妙地综合于一锅，使其相互浸润、渗透和融合，互补于菜肴之中，正是“水果鸡”所蕴含的美食精神。张小斐与张泰维选择了椰子咖喱鸡，并配上软硬适中的米饭，被林依轮称赞“几乎100分”；冉文丽与冉莹颖的柠檬椒麻鸡丝，既有柠檬的清香，又不失贵州菜的麻辣；信和袁华的黄金鸡肉球，也让菠萝与鸡肉的味道水乳交融，口感绵密。
大左与烧饼的水果鸡肉汤圆、西柚鸡肉焗饭，把鸡肉与水果的味道彻底分离，缺乏奇妙的化学反应，未能得到评委的青睐；范湉湉和彭宇的花香鸡与凉拌鸡丝，则因香油与酱油的味道过于浓郁，覆盖掉了食材的本味，也达不到“源于诸味，高于诸味”的标准。
正如刘一帆、林依轮、梁子庚三位评审一再强调的融合，“把不同味道搭配在一起非常重要”，《鲜厨当道》追求的是创意料理里的“中和为美”：一盘色、香、味、意、形俱佳的水果鸡，就像一锅不拒荤腥，不嫌寒素的火锅，其用料不分南北、调味不拒东西，在荤素杂糅，五味俱全里，味之美存在于味道的多样统一之中，全新而美妙的艺术境界令人心醉神迷。
