“鲜”为人知~《中国美食大会》开播，余姚这道美食推向全国！

傍林鲜

是宁波市级非遗余姚“围千宴”中的一道

也是“余姚十大碗”中的一碗

那么，哪里可以吃到呢？

据小编了解

百县千碗省级美食旗舰店、体验店

余姚太平洋大酒店、余姚酒楼、何记面馆

均能品尝!

记得提前预约哦~

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宋韵美食——傍林鲜

宋熙宁九年（1076年）某日，时任洋州知州的文同，与妻子在城西北五里外的筼筜谷，煨了竹笋佐餐。

史书上称渭川有千亩之竹，筼筜便是一种节长竿高、滨水而生的竹子。文同擅画，尤其擅长画墨竹，声名远播，四方求画者盈门。因此，文同就在筼筜谷筑了披云亭，时常与妻子来散步，曾作诗：“千舆翠羽盖，万锜绿沈枪。定有葛陂种，不知何处藏。”

正当用餐之时，文同收到了表弟苏轼从密州寄过来的信，信中有一首和诗，云：“汉川修竹贱如蓬，斤斧何曾赦箨龙？料得清贫馋太守，渭滨千亩在胸中。”说你这清贫廉洁又爱吃竹笋的馋嘴太守，一定把千亩之竹，都吞到胸中了吧？文同读到此处，忍俊不禁，喷饭满案。

苏轼之弟苏辙也有和诗，云：“谁言使君贫，已用谷量竹。盈谷万万竿，何曾一竿曲。”谁说太守清贫？竹子多到要用山谷来衡量。但这万千之竹，没有一竿是弯曲的。

文同 《墨竹图》

这个故事见于苏轼散文《文与可画筼筜谷偃竹记》，又见于林洪《山家清供》。

《山家清供》是一部宋代食谱，主要以收录清雅的菜式为主，其中就有文同当日所吃的煨笋——傍林鲜。书中记载：“夏初，林笋盛时，扫叶就竹边煨熟，其味甚鲜，名曰‘傍林鲜’。”林洪深爱笋之甘鲜，油煎如黄金，煮汤如白玉，将笋、小香菰、枸杞头，并称为“山家三脆”。

文学家李渔也酷爱笋，《闲情偶记》之《饮撰部》，以蔬菜为第一，谓“饮食之道，脍不如肉，肉不如蔬，亦以其渐近自然也”。蔬菜之中，又以笋为第一，盖因“忝在一字之鲜”，言“食笋之法多端”，可素可荤，独吃本来就是至美之物，并用又能各见其美。李渔把菜肴中的笋，比作中药里的甘草，是调和的必需之物。菜中有笋，诸味皆鲜。所以，竹能医俗，笋能医瘦。

《中国美食大会》，余姚大厨何世杰带来的菜品，就是傍林鲜。

这是一道宋代留下的老菜，也是一道不断改进的新菜，更是一道“招牌菜”。傍林鲜，用清雅的菜式、清香的口味，征服了无数评委和食客。