香味宁夏丨做法讲究吃法更讲究彭阳十大碗，究竟有哪几“碗”？- 大数跨境

宁夏文化和旅游

2024-02-26

彭阳历史悠久，数千年的传统畜牧和农业生产，造就了兼容并包的饮食文化。至今流传于当地乡间的十大碗，让这块古老而又年轻的土地变得异彩流光。

在彭阳，十大碗也叫十攒、十全席、十样景。寓意十全十美，是传统的蒸菜。

十大碗的用料做法十分讲究，由“四柱五菜一丸子”组成。四柱包括肘子、鸡肉、羊肉和甜盘子（糯米饭），五菜有酥肉、长粉、小炒、东坡肉和豆芽。其中豆芽是凉拌菜，再配上丸子汤就齐活了，荤素搭配、肥瘦兼具、清淡可口、回味浓厚。

这些保留了岁月的美味，是彭阳人逢年过节、喜事临门时招待亲朋好友的最高礼遇，更是彭阳人心中固守的乡愁。

十大碗的摆放也大有讲究。

十碗席依次上桌，顺序是“一羊一鸡二肘三白菜、四红肉、五菠菜、六酥肉、七黄花、八小红、九豆芽、十丸子”。给老人祝寿或给孩子过满月时，十大碗要去掉最后一道丸子，因为“丸”与“完”谐音。改成九碗，取“九九不尽”“富贵长久（九）”之意。

十大碗是以最常见的食材，把每种食材的特长发挥到极致。十大碗的菜肴多用鸡肉汤汁浇灌，上蒸笼蒸煮，即便是迟到的客人，也能随到随吃，吃的热乎又随意。　

十大碗历久不衰，是因为具有不可替代的自身优势。一方面，十道菜搭配均衡合理，营养丰富。有荤有素，有热有凉，有肥有瘦，可谓老少咸宜。从形状上看，有方块，有长条，有菱形，有丝有片；从色彩上看，绿、红、黄、白，令食者未动筷先赏心悦目。

味道有酸有辣，油大味浓，好吃又好看。不仅如此，十大碗碗里的内容可以丰俭由人，但十碗菜的数量却不能改，这是家家都有能力、人人吃得起的宴席。

十大碗集美食、习俗、智慧与一身，更突出的特点是彰显了西北人的豪爽之气，大碗上菜，大碗盛饭，大碗喝酒。因此，无论是老人祝寿、婚丧嫁娶还是过年庆祝，都能看到十大碗的身影。

文中图片来源固原文化和旅游

郑小满丨编辑

刘　枫丨责编

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