烹 饪 方 法
主 料
面粉
辅 料
无
调 味 料
盐、碱
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制作方法： |
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1 |
和面: 将面粉放入厨师机中，盐用冷水化开，倒入面粉中揉成面团，再加入碱继续揉至光滑。 |
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2 |
醒面: 将面团醒发片刻，使其充分松弛。 |
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3 |
溜条: 取出醒好的面团，反复溜条至顺滑均匀。 |
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4 |
抻面: 将溜好的面条反复抻拉至13扣，使之形成细如发丝的龙须面。 |
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5 |
整形: 在面条上撒适量面粉防止粘连，松弛片刻后切成合适长度。 |
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6 |
炸制: 油温升至160℃左右，将面条下锅炸至金黄酥脆，捞出后用吸油纸吸去多余油份，装盘即可。 |