烹 饪 方 法
主 料
面粉
辅 料
糖
调味料
盐、花椒水
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制作方法： |
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1 |
称好的水十盐，糖搅开，倒入面粉抄絮状，简单揉团在干净案子上擦面，初步擦匀柔团醒发20分钟后再次擦面至光滑静置5分钟左右。 |
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2 |
案子摸油，轻拍面团薄厚一致擀开(先走长，后走宽)，形状修整长方，顺长切，条切均匀不能过粗，s形切法连接处不易太薄，摸油搓条走两遍，第一遍搓匀，第二遍搓细，盘在油盆子里保鲜膜醒发(暖和的地方3小时以上)盘至最后面头子挂在盆沿上以免找不到。 |
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3 |
油温200-210(泡大，色均匀)根据需要长短控制手形大小，两个面头必须压在同一根筷子下，不然下油锅会散开，炸时拿筷子手放松入锅抖散，两根筷子不能紧绷，会把两边面压死不起泡，散开两手交叉反转开始定型，两边筷子拉直保证馓子形状挺直两头平行，炸制微微上色就已经定型，筷子抽出不停反转保证两面色泽均匀。 |