烹 饪 方 法
主 料
面粉、羊肝(建议选用盐池滩羊羊肝)适量、卤制羊肝所需香料(八角、桂皮、花椒、姜片等)
辅 料
黄瓜丝、豆芽、面筋块、香菜碎适量
调 味 料
秘制油泼辣子、老陈醋、酱油、盐、蒜泥、香油
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制作方法： |
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1 |
和面醒面: 面粉加入清水揉成光滑偏硬的面团，醒发约30分钟。 |
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2 |
洗面: 将醒好的面团放入清水中反复抓揉、挤压，直至洗出白色面浆，剩余面筋取出备用。 |
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3 |
沉淀面浆: 面浆静置沉淀6小时以上，倒去上层清水，保留底层淀粉浆。 |
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4 |
卤制羊肝: 锅中加清水及卤料烧开，放入羊肝，保持汤面微沸状态卤至熟软，取出切片。 |
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5 |
蒸制凉皮: 将淀粉浆搅匀，舀入刷油的锣锣中，摇匀后大火蒸至鼓起大泡，取出坐冷水降温。 |
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6 |
切配装碗: 将凉皮切成条状，放入碗中，铺上面筋、羊肝片、黄瓜丝、豆芽、香菜。 |
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7 |
调味拌匀: 淋上油泼辣子、老陈醋、酱油等调料，从下向上充分拌匀即可。 |