【千年古县里的非遗】灵武市非遗代表性项目名录——唐氏羊羔酒酿造技艺

据《灵武文史资料》第三辑记载，1874年之前唐家唐谦、唐酿二位祖先就已生产该酒。唐谦重孙唐世俊于2005年创建“灵武市大唐食品研究所”恢复唐氏羊羔酒酿酒技艺，2015年注册宁夏灵州唐氏羊羔酒文化传承有限公司。目前唐氏羊羔酒拥有四项国家发明专利、两项酒类商标、两项外观专利，具有“非遗+专利+商标”的独立自主的知识产权体系。

唐氏羊羔酒

酿造技艺

唐氏羊羔酒酿造以宁夏灵武羊羔肉、宁夏枸杞、灵武长红枣、糯米、甘草及本草药材等为原料采用麦曲糖化人工控制天然发酵的方法精酿而成，呈琥珀色，入口香甜、微辣，无羊膻味，酒中富含多种人体必须的氨基酸、维生素及微量元素，具有养肝明目、乌发美容等保健功能，长期饮用则具有强身健体、延年益寿等功效。

工艺流程

灵州唐氏羊羔酒遵循“羔肉鲜，黍稻齐，曲冀实，湛炽洁，火候得.瓷俱良，水泉香”唐氏祖训纯手工古法酿制，原料以宁夏灵武羊羔肉、宁夏枸杞灵武长红枣，甘草及本草药材等为原料采用麦曲糖化人工控制天然发酵的方法精酿而成，酒体呈琥珀色，入口香甜、微辣，无羊膻味，药用价值很高。明朝李时珍的《本草纲目》中记载“羊羔酒、大补元气、健脾胃、益腰肾。”清朝雍正皇帝御批原文:“再，宁夏出一种羊羔酒，当年有人进过，今有二十年停其不进了朕甚爱饮他，寻些送来，不必多进，不足用时再发旨意，不要过百瓶，特密谕。证明此酒曾为皇家贡酒。