酸梅汤在我国有很长的历史。早在商周，我们的祖先就已经知道用梅子提取酸味作为饮料。宋代以后，梅汁饮料出现在市场上。《武林旧事》述及南宋时期杭州的诸市中有卖"卤梅水"者，是"凉水"，就比较接近于酸梅汤。到了元代，梅汤的名称终于出现了。
我们现在喝到的酸梅汤，是清宫御膳房为皇帝制作的消暑解渴饮料，所谓“士贡梅煎”。它比西欧传入我国的汽水要早150年。酸梅汤因其除热送凉、祛痰止咳、生津止渴，被誉为“清宫异宝御制乌梅汤”。传入民间之后，大街小巷随处可见卖酸梅汤的摊贩。摊上插一根月牙戟(表示夜间熬得)，挂一幅写着“冰镇热水酸梅汤”的牌子。摊主手持一对小青铜碗，不时敲击发出铮铮之声。路人大有望梅已自解渴，闻声已自清凉之感。一碗下肚，暑气全消
制作方法
想得到纯正的口味儿和更好的保健功效，熬制酸梅汤建议最好到中药店去配齐材料。酸梅汤的主料山楂应是生山楂，乌梅要用入药的药材，市面上出售的普通当做零食来吃的乌梅是不行的。乌枣也以中药大黑枣为宜，甘草和豆蔻更是以能入药者为佳。这些材料在中药店或医院中药房均能买到。选择网购均可买到。至于冰糖，以天然原蔗糖结晶的黄冰糖为最佳。生山楂75g，乌梅50g，乌枣50g，甘草5g，豆蔻3g，干桂花15g，冰糖适量，清水5升
1）所有材料用流水冲洗干净；
2）加水3升，浸泡12小时（过夜），原料煮之前一定要浸泡，煮好后更入味。
3）上火，大火煮开转中小火保持微微沸腾，炖煮1.5 - 2小时；
4）加入适量冰糖煮化，尝一尝，调出适当的口味儿；
5）过滤出汤汁；
6）余下的料渣重新入锅，加水2升；
7）大火煮开，中小火慢煮40分钟—1小时；
8）再次加入适量冰糖，调出适当的口味儿；
9）加入桂花，关火搅匀，静置片刻；
10）过滤出汤汁，弃去料渣不用；
11）混合两次熬煮的汤汁；
12）晾凉即可饮用，冰镇后口味更佳，饮用时还可以再加入冰糖和干桂花。
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