听课笔记｜第十二届亚太家禽大会之水禽专题（上）

由重庆畜牧科学院研究员王启贵和中国农业科学院北京畜牧兽医研究所副研究员谢明担任水禽专题会议上午场的主持人。

1.我国是世界上水禽资源最丰富的国家，品种数量多，但大多数地方鸭遗传资源生产力较低，养殖效益较差，丰富的水禽种质资源尚未得到充分开发利用，同时，单一类型肉鸭无法全面满足广大消费者的多元化需求，因此开展润州凤头白鸭等肉品质优异的地方资源挖掘和开发利用显得尤为重要。

2.润州凤头白鸭始于古代观赏性鸭品种，明代著作即有相关记载。2005年，镇江润州地区天然湖泊一群自繁的鸭群中发现凤头鸭，扬州大学与镇江水禽研究所通过近10年的收集、整理、提纯复壮，最终在2013年成功恢复出与古代文献记载相一致的乌嘴白羽凤头鸭，2019年，通过国家畜禽遗传资源委员会鉴定，命名为-润州凤头白鸭，属观赏、药用及肉蛋兼用型地方遗传资源。润州凤头白鸭体型较小，凤头、乌嘴、白羽、青脚，肉品质好，肉质鲜嫩，富含氨基酸、微量元素，且肌内脂肪和胶原含量高于大多数地方鸭，可作为观赏用、药用及肉蛋兼用，具有很好的文化、观赏价值。

3.对润州凤头白鸭标志性的凤头性状进行研究，发现鸭凤头是由于羽冠长入头顶皮下组织而致使其增厚，头盖骨后方有明显的大小不一的结缔组织（脂肪体）聚集，鉴定为脂肪组织。基因组学对润州凤头白鸭与北京鸭和斑嘴鸭基因组比较，对发生结构变异的基因功能富集进行分析，群体选择信号分析、候选区域的SNP单倍型分析等研究发现TAS2R40为凤头性状的候选基因，凤头形成的原因是TAS2R40突变导致颅顶部细胞的快速增殖，继而产生向下的压力，导致颅顶部软骨闭合不全并形成孔洞，使得颅内压降低，脂肪形成相关基因的表达使得颅内形成脂肪组织补偿了脑部压力的丢失，从而使凤头鸭的凤头组织发生了适应性进化。此外还对喙色和胫色候选基因进行鉴定，发现MITF和EDNRB2共同参与喙和胫的黑色素沉积，对肉品质相关表型候选基因进行鉴定，分别找到了胸肌水分、蛋白、脂肪、胶原含量候选基因。

4.介绍了润州凤头白鸭种质资源的三种开发利用途径。一是“苕-稻-鸭”生态种养模式的应用，润州凤头白鸭中小体型、适应性广、肉质优良，适合稻鸭共作，该养殖模式可实现每亩增收1000元，经济效益非常显著。二是大体型凤头白鸭新品系培育，针对润州凤头白鸭体型小、生长慢的问题，选育了大体型凤头白鸭，显著提高了润州凤头白鸭的生长速度和体重。三是“益扬1号”肉鸭配套系培育，培育出生长速度适中、饲料转化率高、抗逆性强、肉品质好风味独特，适合加工盐水鸭、卤鸭、酱鸭、板鸭和鸭煲等产品的商品肉鸭。

我国水禽遗传资源丰富，地方种质资源亟待开发利用，陈国宏老师对润州凤头白鸭遗传资源的挖掘与开发利用过程非常值得借鉴，为发掘一批优异性状的基因，加强畜禽种业“卡脖子”技术攻关，为坚决打好种业翻身仗，实现种业振兴起了良好的启发作用。

刁教授主要介绍了呼肠孤病毒病，新型鹅星状病毒感染，坦布苏病毒病和腺病毒感染病的流行情况及预防和治疗的一些措施。

1. 呼肠孤病毒

呼肠孤病毒是具分节段的双链RNA病毒，病毒粒子呈球形，大小在60～80nm之间，呈20面体结构。10个核酸片段，至少有12个血清型；主要症状有脾坏死：流行特点该病没有明显的季节性变化，一年四季均可发生，冬春较严重；该病发病早、发病急、死亡快；各日龄的鸭可发生，5～20日龄是集中发病阶段，死亡高峰期为发病后2～3天，死亡率在2～80%不等，雏鸭死亡率高，青年鸭死亡率较低。症状包括：病鸭普遍采食下降，表现为消瘦，排黄、白、绿色稀粪并有腥臭味，眼和鼻有分泌物，有的鸭肛门部位多有尿酸盐粘附。初期病鸭多表现为扎堆、呆滞、缩头、翅膀下垂、摇头、呼吸急促，走路两腿伸直等症状，严重者瘫痪。关节炎：从50-60日龄开始出现，一直持续到开产，发病率约10-20%，种鸭表现为跗关节肿大，瘫痪。鸭呼肠孤病毒检出情况：棉拭子总检出率：25%，血清100%。

番鸭呼肠孤病毒病，1950年该病首次报道于南非，1972年法国学者Gaudry 首次从患病番鸭中分离到番鸭呼肠孤病毒，随后该病在以色列、意大利、德国等国爆发；1997年以来，该病已相继在中国福建、广东、广西、浙江等省、自治区爆发, 给番鸭养殖业造成了重大的经济损失。病毒分离鉴定、遗传进化分析表明，分离株与番鸭呼肠孤毒株处于同一分支。同源性分析表明，分离株之间同源性在97.3%-100%之间，分离株与GeenBank上的MDRV株同源性在94.1%-96.7%之间。

2. 新型鹅星状病毒

新型鹅星状病毒病发病严重。2017年以来，中国山东、江苏、广东、河南、安徽、四川等地的雏鹅群中发生一种以内脏和关节痛风为主要症状和剖检变化的疾病，给中国养鹅业造成严重经济损失。雏鹅多在5日龄左右开始发病，死亡率逐渐升高，10～15日龄为死亡高峰，至20日龄左右时，鹅群的死亡率可达20%～30%，高的可达50%。患病雏鹅精神沉郁，卧地倦动，采食减少。病理变化表现为内脏器官及关节腔的严重尿酸盐沉积。组织样品处理液感染接种鹅胚后，3-5天内出现90%的胚体死亡，胚体尿囊膜增厚，死亡鹅胚全身皮肤呈点状出血；对死亡的胚体腹 膜有点状出血斑，肝脏、肾脏、肺脏及整个腹腔内均呈现点状出血。动物回归试验表明，试验组于第2天开始出现死亡，直至攻毒后第7~10天死亡数达到高峰，第10天后死亡只数略减少，死亡率可达50%。对不同日龄鹅的监测结果显示，不同日龄的鹅新型鹅星状病毒均为阳性。通过加强对孵化室、孵化器和育雏舍的消毒，可使用含氯、含碘的消毒剂，每天一次，进行预防。目前尚无商品化的疫苗用于免疫接种。治疗方法：星状病毒卵黄抗体，每只0.5mL；降低饲料中蛋白质的含量，减少尿酸盐的产生；用0.2～0.3%小苏打饮水。

3. 坦布苏病毒

坦布苏病毒病，该病是2010年春夏之交发生于我国江、浙等地的一种新的传染性疾病。表现为种鸭和蛋鸭产蛋下降，产蛋率从80-90%，降至10-20%，严重的降至10％以下。目前，我国各地均有发生。该病主要感染鸭，不同品种、不同日龄的鸭均能感染。不同日龄的鸭易感性不同，雏鸭、产蛋鸭最易感，育成鸭有一定的抵抗力。该病一年四季均能发生，但以冬春季节多发。既能水平传播，也能垂直传播。野鸟、蚊子在该病的传播中起重要作用。坦布苏病毒目前尚未发生显著变异。雏鸭、育成鸭症状包括瘫痪、腹泻。严重病例采食困难，痉挛倒地不起，两腿向后踢蹬最后衰竭死亡。产蛋鸭症状是产蛋下降。雏鸭、育成鸭能够出现病毒性脑炎。通过抗病毒中药，抗菌药物如新霉素、强力霉素、头孢类药物饮水，连用4～5天进行治疗。预防的方法是加强管理，避免应激，做好蚊虫、野鸟的防控；也可使用季铵盐类消毒剂或含氯、含碘的消毒剂，每天消毒一次进行预防。也可采用坦布苏病毒弱毒疫苗于7-8日龄进行对肉鸭免疫接种。对种鸭在7-8周、12-14周龄进行免疫接种。

4. 腺病毒

腺病毒是双链DNA病毒，症状包括心包积水-肝炎综合征、火鸡出血性肠炎、鸡脾脏肿大以及产蛋下降综合征等。当前水禽腺病毒主要流行的血清型以4型、8b型为主，不同地区同一血清型的毒株同源性较高；水禽场腺病毒检出率较高。腺病毒多与其他病原混合感染，能垂直感染。通过注射抗体，每只注射0.5-1毫升进行治疗。也可配合使用抗病毒中药、免疫增强剂、利尿的药物进行治疗。

鸭肉是我国第三大肉类，2022年出栏量达到41亿只，产量达到884万吨，我国的养殖量占全球的80%。肉鸭种业的主要问题有：地方品种肉质好，体型小，生产效率低，快大型肉鸭生长快，但肉品质差。那么解析肉质和生长性状的遗传机制，并鉴定在其中起关键作用的主校基因就是我们亟待解决的重要问题。

我们建立了千鸭X组计划，通过组建北京鸭和野鸭F2资源群体，大规模应用组学研究，鉴定出一批具有重大育种价值的因果基因。今天重点介绍与风味物质相关的关键基因及遗传机制。

1.资源群体构建，构建了北京鸭（快大型）和连城白鸭（优质小体型肉鸭）梯度血缘群体7个（R1-R7）。进行了鸭胸肌全谱组学研究，包括脂质组，靶向代谢组，离子组，挥发物质组，显微结构组和感官仿生组。肌束膜厚度决定肉的口感，肌纤维直径决定肉的产量。发现TASP1外显子跳跃与肌纤维直径变大有关，MAGI3基因调控区变异与肌束膜变厚有关。通常采用pH值、剪切力、滴水损失、脂肪含量等来评估肉质。鸭肉中可检测出5000多种脂类和挥发性物质。经过测试发现7个资源群体代谢物含量有明显差异。通过比较亲本代谢物含量差异，连城白鸭胸肌中亲水性代谢物含量显着高于北京鸭，与乙酸乙酯、2-吡咯烷酮等挥发性化合物呈显著正相关。北京鸭胸肌中亲水性代谢物含量显著高于连城白鸭，与挥发性化合物呈显著负相关，说明北京鸭和连城白鸭中差异的亲水性代谢物导致完全相反的挥发性化合物含量的生成，可能是导致北京鸭与连城白鸭肉品风味差异的重要原因。调控胸肌中亲水性代谢物的含量可以有效的控制肉品加热过程中生成风味物质的含量，从而影响消费者对肉品的选择。筛选两个亲本间脂质含量的差异，筛选到126种脂质从R1到R7呈上升或下降趋势的分别有54、72种，且GP类有91种。综合三个指标共筛选到18种差异脂质，含超长链多不饱和脂肪酸的甘油磷脂在连城白鸭中含量更高，解释了其药用功能。TG最多，且富含饱和脂肪酸，TG在脂滴中积累来储存脂肪，解释了北京鸭高的脂质沉积能力。检测亲水性、脂类物质和挥发性物质的相关性，发现210种脂质与鸭肉中44种挥发性物质密切相关，甘油磷脂类(158)对挥发性物质的生成影响最大；酮类和醛类，占44种挥发性化合物的45%以上。通过GWAS分析，鉴定了48个肉品质大效应基因。对其中的代表性物质进行研究发现，缩醛磷脂是一种预防神经退行性疾病的功能性食物成份。TMEM189编码血浆乙醇胺去饱和酶 (PEDS1)。PEDS1是缩醛磷脂生物合成中的关键酶，5周时，连城白鸭胸肌中的表达显著高于北京鸭。我们的研究支持 TMEM189 的遗传变异对 PEDS1 酶活性的影响，可用作预防或治疗神经退行性疾病的膳食补充剂。2-吡咯烷酮具有谷物香气和焙烤香气。癸醛（熟鸭肉中的一种挥发性物质）风味特征：具有甜香、柑橘香、花香。ACBD5基因ACBD5表达量高时5种甘油磷脂含量下降，在启动子区存在短串联重复序列， 通过定量和双荧光素酶报告试验，验证5bp插入会导致ACBD5表达变低从而影响甘油磷脂含量升高，具有转运功能。肌肽、鹅肌肽是动物特异代谢物，只存在于脊椎动物的大脑和骨骼肌中，具有钙离子调节、pH缓冲剂、抗氧化等作用，可作为一种非处方食品补充剂，在辅助治疗2型糖尿病、心血管疾病等。肌肽、鹅肌肽及其相关物质均随着连城白鸭血缘比例增高而呈现递减趋势。GADL1基因表达量与L-肌肽，鹅肌肽含量高度相关且在生长发育过程中一直在两品种内显著差异表达。CARNMT2 基因为家禽中特异存在的基因CARNMT2基因表达量与L-肌肽，鹅肌肽含量高度相关且在生长发育过程中一直在两品种内显著差异表达。将以上分子标记应用于“中畜荣达优质肉鸭”新品种培育，肉鸭品种肉中营养和香味物质含量平均可提高10%。

1.水禽细小病毒流行历史，鹅细小病毒(GPV)由我国方定一先生于1956年首次报导，番鸭细小病毒(MDPV)也由我国程由铨先生首次报道，2015年新型鹅细小病毒(NGPV)的流行。最新的水禽细小病毒目前能够分型为GPV、NGPV，MDPV和N-MDPV，N-MDPV分型的出现与GPV疫苗株有着极强的关联性。对水禽细小病毒重组分析发现水禽细小病毒能够以GPV、NGPV和MDPV为亲本毒株彼此间进行交叉重组，其中NS2片段与VP2/VP3片段是基因重组的高频区域。

2.雏鹅感染GPV后主要表现为精神沉郁、采食量下降、排黄白色稀便，体重明显减轻，雏鹅死亡率可达50%以上，形成肠栓导致肠腔阻塞。2015年流行的NGPV主要发生于樱桃谷商品鸭，发病率在5%~20%之间。死亡率较低，出栏肉鸭体质量较正常出栏肉鸭体质量轻20%~30%，严重者仅为正常体质量的50%，对肉鸭产肉量产生巨大影响。2018年出现白羽肉鸭异常换羽（毛刺鸭）。2021年出现NGPV强毒株，死亡率大大增加，高达25%-40%，耐过鸭体重下降30%，胫骨变短，短喙长舌及出现毛刺，整体发病率达95.8%。且研究发现NGPV可垂直传播，种鸭抗体阳性率高达65%-89%，易引起垂直传播，对商品鸭持续产生影响，NGPV感染鸭后排毒可污染鸭舍甚至是整个厂区，这就表明NGPV污染难以根除，防控难度大。

3.目前水禽细小病毒疫苗及抗体产品包括活疫苗、灭活疫苗、抗体，目前尚无针对NGPV的防控生物制品获批。用GPV抗原测NGPV抗体普遍较低，不影响NGPV防控效果，但GPV和NGPV抗体防控SBDS效果依然存在差异，因此亟需研制NGPV抗体、灭活疫苗和活疫苗产品。NGPV疫苗研发的瓶颈在于NGPV体外培养目前存在局限性，因此NGPV生物制品研发的关键就是建立起有效的体外培养平台。对此唐熠团队在国内首次构建成功N-GPV感染性克隆质粒，拯救毒株rKS3同时通过了分子遗传标记位点及动物回归试验验证，制备的高效价抗原作为免疫抗原制备卵黄抗体免疫后最高可达1：8192 ELISA抗体效价或者1：1024琼扩抗体效价。

4.检测NGPV采样部位可以为肝脏，NGPV检测极易污染，最好使用qPCR的检测方法。环境中NGPV的检测同样重要，可用于评价消毒效果。使用NGPV抗原制备的卵黄抗体进行预防。尽早注射，保证接种足够量的NGPV抗体，抗体琼扩效价要高于1：16。免疫效果的评估除不出现典型症状外，还应综合出栏体重、产绒量，肠道健康等指标。种鸭1-2日龄注射NGPV活疫苗，开产前至少注射两次NGPV灭活疫苗，做到降低垂直传播机率，为商品鸭提供高水平的母源抗体。商品鸭1-2日龄注射NGPV活疫苗，突破母源抗体干扰，同时为商品鸭提供长期保护。

唐熠教授对水禽细小病毒的感染与防控进行了深入研究，首次构建成功N-GPV感染性克隆质粒，用NGPV抗原制备的卵黄抗体可对NGPV产生良好的防控作用，可为商品鸭提供长期保护。

1.我国是水禽养殖和消费第一大国，鸭鹅出栏量位居世界前列。2022年我国鸭出栏量占世界总出栏量的73.4%，鹅出栏量占88.0%。然而，我国水禽营养研究起步较晚，需探讨的问题较多，如精准营养需要、饲料转化效率、饲料安全利用（霉菌毒素等）、营养代谢病（痛风等）以及养殖模式等。

2.王文策教授课题组的主要研究方向为水禽饲料资源开发利用、水禽精准营养需要研究和水禽肠道微生物功能挖掘。

（1）在水禽饲料资源开发利用技术方面，建立了水禽酶水解能评价饲料营养价值的方法，优化了水禽非粮型饲料科学使用的评价体系，通过固态发酵、青贮调制等方法，以有机酸、氨态氮、抗营养因子、常规养分含量为评价指标，优化了非粮型饲料资源的加工调制技术，提高了饲料利用效率，如亚麻籽粕发酵后在肉鸭的使用量由10%以内提高到15%。

（2）进行了饲料霉菌毒素毒性损伤及缓解机制研究，发现在霉变饲料中添加植物提取物可以提高1-21日龄马冈鹅的生长性能和肝肾功能。此外，饲料中赭曲霉毒素A（OTA）浓度为0.5mg/kg时，鸭的终末重和平均日采食量显著降低。进一步检测发现，OTA在鸭的肝脏和盲肠中显著富集。盲肠紧密连接蛋白表达降低，肠道微生物α和β多样性降低，内毒素（LPS）合成菌拟杆菌的相对丰度增加，LPS含量增加。OTA还引起了肝脏炎症，肝脏中拟杆菌相对丰度增加，LPS水平极显著上升。结果指出平常拟杆菌Bacteroides plebius是介导OTA诱导肝脏炎症的重要有害菌之一，并通过激活TLR4通路引发肝脏炎症反应，揭示了肠道有害菌介导霉菌毒素与肝脏损伤之间的关联机制。在缓解机制中，我们发现姜黄素通过修复肠道线粒体损伤、调节产丁酸菌水平及甘油磷脂代谢通路三个方面缓解了OTA对肉鸭肠道造成的氧化损伤，而褪黑素通过降低拟杆菌丰度、修复肠道屏障等缓解了OTA对肉鸭肠道造成的氧化损伤。

（3）在水禽肠道微生物功能挖掘方面，揭示了马冈鹅痛风的发病机制，并提出了可能的缓解机制。肝脏尿酸合成增多，肠道和肾脏尿酸排泄蛋白表达降低是鹅痛风形成的主要机制。还发现痛风鹅盲肠乳酸杆菌的丰度上升，在嘌呤代谢的功能贡献度提高，且与尿酸呈显著负相关，这提示我们乳酸杆菌对痛风的发展具有拮抗作用，可能是缓解鹅痛风的潜在益生菌。

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白羽肉鸭开食阶段的总氨基酸推荐值差异很大。生长/育雏阶段总氨基酸的推荐值也有很大差异，Lys是鸭饲料的第一限制氨基酸。以1120只北京白鸭为试验材料，分为20个处理× 2个性别× 2个重复×14只北京白鸭。采用4 × 5因子设计，测试蛋白质在不同分级水平(每天7.9、8.6、9.3和10 g )对不同发育时期（0-21天、21-48天）对鸭生长发育的影响。测定的指标包括：体重（0, 21, 42 和 48天）；每个阶段（0-21天、21-42天、21-48天）和整个期间（0-42天、0-48天）的饲料摄入量（FI）；每个阶段（0-21、21-42、21-48天）和整个阶段（0-42、0-48天）的饲料转化率（FCR）；蛋白质利用率：第20天和47天时粪便中的CP含量（g/kg DM）。胴体性状（49天）：屠宰率，胸肌率和腿肌率。

研究发现，在整个阶段，尤其是0-42天，达到最佳技术性能的方法是：在育雏日粮中饲喂9.3或10 g/kg赖氨酸，蛋白水平达到17.6 – 18.7 %，以及生长/育成日粮中每天饲喂7.7或8.2 g/kg Lys，蛋白水平为16.8 – 18.0 %可获得最佳技术性能。如果日粮中补充的 Lys 水平较低，北京白鸭在第 21 天之前都能补偿其低水平的生产性能。如果在日粮中的赖氨酸水平很低，则需要在生长料/育雏料中添加额外的蛋白质。在0-21阶段日粮中 Lys 含量很低时，需要在育成日粮中添加额外的蛋白质来提高屠宰率。在育雏期饲料中Lys含量为9.3g/kg，育成期饲料Lys含量为7.7 g/kg时，达到3kg活重的饲料成本最低。育雏日粮中的高赖氨酸水平（9.3或10 g/kg）可提高第49天的屠宰率。育成阶段日粮中的赖氨酸水平对这些性状没有影响。

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