想要选择好的咖啡豆？这可不是一件简单的事。首先，可以从其色泽——是否光泽佳、颜色均匀无色斑；香味——是否芬芳浓郁；脆度——放入口中轻咬，是否清脆有声，口感良好；豆形——是否饱满有分量，来判断豆的优劣。其次，要注意咖啡豆的包装是否完好，如果包装袋有空气透入，那么咖啡豆极易因接触到空气而使豆子吸进湿气，影响咖啡豆的品质。如果想获得更优质的咖啡，那你就要了解一下咖啡豆的判断方法了。
从外形的判断
美味的咖啡，从其煎焙后咖啡豆的形状即可知
晓。一颗冲泡出美味咖啡的煎焙豆，首先必须是豆大肥美，而且均匀；其次，大小一致且无色斑。这些是视觉判别的要点，如果细心看，应不难分辨出。
发酵豆：采收前掉落土中发的咖啡豆，会有发酸的异味，会对咖啡的美味造成莫大的影响。
死豆：又称未熟豆，受气候等因素的影响，发育不健全，煎焙后会产生煎斑，使咖啡有股青涩味。
黑豆：发黑的咖啡豆多是已腐败的，因为是黑色，一眼即可与正常的咖啡豆区分出来。
蛀虫豆：受虫侵蚀的咖啡豆。
残缺豆：可能是作业时卡到或是搬运中处理不
慎，而造成咖啡豆残缺，煎焙时会有煎斑，且会产生苦味及涩味。
其他：残留薄皮的豆、发育不良的豆、干燥不完全产生酸味的豆、只有外壳的贝壳豆等。
从生豆的品质判断
作为判别咖啡美味与否的重点，是针对完全烘
烤过的咖啡豆而言。烘烤前的生豆呈绿色，一般通称（Green），如果生豆的品质不良，再怎么下工夫煎焙也无法冲泡出美的咖啡。生豆通常是在采收后两个月由产地输出，这种该年的作物称为New Crop，经过一年的称为Past Crop，而经过更长时间的则称 Old Crop。咖啡豆是农作物，新鲜度自然会影响其味道。新鲜的生豆可享受其各个品种的鲜明特性及具有活力的风味。除了鲜度之外，不论何种品种，都应尽量选择颗粒较大且无色斑的生豆。
研磨时的判断
只有充分地烘烤抽出水分后的咖啡豆，才能冲泡出美味的咖啡。这种咖啡豆在研磨时即可判断得知，良质的咖啡豆在研磨时会轻轻地发出沙啦沙啦的声音，咖啡的原始味即四溢。劣质的咖啡豆研磨时则会有咯吱咯吱的声音，有种卡住的感觉。
萃取时的判断
冲泡萃取咖啡时，也有判别咖啡品质的方法，即将咖啡加入热水时，观察粉末是否蓬松地胀起。若是，即为经过充分烘烤抽出水分后的咖啡豆。萃取后的判断咖啡虽然会因为煎焙程度与萃取方法不同使浓度有所改变，但美味咖啡的特点是在同样条件下冲泡萃取出的咖啡液是清澄的，能清楚地看见勺匙，而不好的则几乎看不见。
从口味与香味判断
美味咖啡的酸味像柑桔类水果般的清爽，没有强烈的酸味，其苦味也是柔和的苦味，不会像烟味或焦味那般苦。
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