蓝田灞源豆腐干

老李叫李三印，今年65岁，做豆腐30多年。“别人一锅下40斤黄豆，我一锅下五六十斤；别人一锅出250片豆腐干，我一锅能出300片。”8月21日，在自家院子的豆腐坊里，老李边烧火边说。

老李家住蓝田县灞源镇街道上，这里地处秦岭北麓、灞河源头，山里富矿、水质优良，历来有做豆腐的传统。老李做了几十年豆腐，对自己的手艺很有信心。

灞源豆腐干、豆腐皮出名，不光由于水好，还因为用料实在。据说每百斤黄豆只能产五六十斤豆腐干，号称2两黄豆一片豆腐干。老李用料足、出豆腐干多，一锅比别家挣得也多一些，但他也有自己的烦恼。

“黄豆现在一斤两块八，有时还卖到3块钱。煤价也涨了，做一锅豆腐光煤钱就得40块。”老李抱怨说，“人生有三苦，撑船打铁磨豆腐，这是个辛苦活，除了我们这些老汉老婆们，娃们家谁愿意干！”

做豆腐确实是个辛苦活。老李每天凌晨1时半起床，烧水、磨豆子，第一锅豆腐出锅就到了早上八九时，再做第二锅。做完第二锅到了下午3时，晚上8时又要把第二天用的黄豆泡上，累得他一有时间就想睡觉。

“做一锅豆腐得7个小时，一天做两锅能挣个三四百块，得搭上两个人。”老李耳朵有点背，说话得大声喊，“我做豆腐，老婆子拿到街道上去摆摊卖。你说挣钱不挣钱？”

老李的老伴刘淑梅比他小3岁，质朴善良，一说话先笑。清早6时多，刘淑梅就推着一车豆腐干、豆腐皮到街上去卖。“7点钟有到西安的第一趟班车。咱这里人出山走亲戚看朋友，喜欢带点豆腐干、豆腐皮，不值啥钱，就图个稀罕。”刘淑梅笑着说，“豆腐干10元8片，豆腐皮平日里4元一张，过年5元一张还经常卖断货。”

灞源的豆腐干、豆腐皮有名气，镇上人出门走亲访友带上作为礼物，游客走时买一些回去吃个新鲜。这两天商洛、蓝田这一段突遭暴雨山洪，西商高速和多条省道、过道被阻断，镇上人出不去，好多外地人被滞留镇上，买豆腐干、豆腐皮的人也少了。

“豆腐干每天都得拿盐水煮一下，就跟人每天都得洗脸一样，要不难看得很。”刘淑梅笑着说，豆腐头一天做好第二天推出来卖，卖不完的每天都要用盐水煮一下，才能颜色金黄、好看有嚼头。

灞源镇人大主席团主席贾明介绍说，灞源豆腐干制作过程保持古法工艺，不用任何添加剂，盛豆浆用的是天然木桶，点豆腐干用的是豆腐自身发酵的浆水，绝对绿色、原生态，“所以，每一片豆腐干都口感细腻、耐嚼无渣、筋道味长。”