特色美食 | 鳝鱼饸饹 醪糟神仙粉 吃出蓝田新味道

享有中国厨师之乡和中国陕菜之乡的蓝田，从这群勺勺客的手里流传下许多特色小吃美食，其中的荞面饸饹、神仙粉是我县特有的名小吃。神仙粉色如山西老陈醋，略有点中药的苦味，但淡淡的清苦之中，透着酸香。荞面饸饹不管是凉拌饸饹，吃辣子的辣，芥茉的呛，臊子饸饹，吃臊子的香，饸饹的筋。还是羊血冒饸饹的麻和辣，吃上都十分的过瘾。深受人们的欢迎，今天我们介绍的一道新吃法，醪糟神仙粉，鳝鱼饸饹，吃出蓝田新味道。

传统的蓝田神仙凉粉，色泽呈棕褐色，剔剥透亮，略带苦味却苦得可口，是用秦岭北麓山区的一种叫“糜糜稍”的树叶熬制的绿色食品。吃上一口感觉到一阵沁人肺腑的凉爽自胸腹散发开来,迅速传遍了全身。而醪糟神仙粉则是一道餐前甜品，透着石榴的酸甜、腰果花生的脆香，醪糟的淡淡酒香，口感酸甜爽口。是将做好的神仙粉切成豆腐块状备用，再将腰果和炸好花生拍碎，配上石榴粒，加上醪糟和熬制好的红糖水，用高脚杯分层盛放，浇上红糖汁，点缀上薄荷叶，一道餐前甜品就做好了。

鳝鱼饸饹是以荞麦饸饹主，配上鳝鱼和汤料，吃起来别有风味，是一道极为特色的美食。首先将鳝鱼清洗干净，切成丝状，用料酒、生姜腌制半小时上火爆炒备用。再将准备好的饸饹下到锅里，抄水出锅、盛入碗中，再浇上熬制好的高汤，放上炒好的鳝鱼丝、撒上些香菜末、蒜苗末。调拌好放到嘴里，软而不黏，脆中有韧，刚中带柔，嚼着有劲，回味悠长。