喜报！蓝田4个项目成功入选

蓝田玉俏色手工玉雕技艺

蓝田玉因色彩丰富，故雕刻的工艺也十分繁琐，适合于俏色玉雕技法。雕刻需要经过选料、避裂、去脏、构思、画稿、打坯、出形，细修、精修、打磨、落款、上蜡等一系列程序，对从业者个人耐心是极大的考验。玉雕刀具有平刀、尖刀、刮刀、距、砣、梯形、平头、圆顶、圆球、枣核棒等大小十几种规格，而且有些特殊工具需要自己亲手制作。

蓝田玉俏色手工玉雕技艺利用俏色技法雕刻加以文化艺术赋能，增强其艺术欣赏价值效果，是蓝田玉雕刻技法中最重要的一项。

通过本项目的实施推广和传承，有助于蓝田玉雕技师们在短时间内学习掌握，作品更加雅致、内容更加丰富、题材更加多样化。传承和保护蓝田玉俏色手工玉雕技艺，对弘扬中国传统文化，增强民族文化自信，丰富人们日益增长的精神文化需求有重要意义。

传统家具与榫卯结构制作技艺

榫卯结构，是在两个木构件上所采用的一种凹凸结合的连接方式。凸出部分叫榫（或榫头）；凹进部分叫卯（或榫眼、榫槽），榫和卯咬合，是传统家具及其他木制器械的主要结构方式。

中国传统家具和房屋中一些木制建筑构件，多以榫卯结构的形式连接。传统工艺的榫卯制作技术，决定了木结构穿插的严丝合缝，所以制作榫卯结构十分讲究“吃线与留线，吃半线与留半线”。主要过程：干燥工序、选料、刨料、划线、开料、开榫凿卯、对卯认榫、组装等工序。

榫卯结构为中华民族独特的工艺创造，有着悠久的历史。榫卯工艺可以说充满了中国古人的大智慧，一阴一阳，一盈一亏，互补共生，缺一不可。这种巧妙结构的运用，具有文化价值。榫卯家具设计制作堪称中国国粹，是传统中式家具的重要部分，体现了东方人含蓄的美学和情趣，不仅外形精致唯美，还具有艺术审美价值。

蓝田带把肘子制作技艺

带把肘子属陕菜系。《中国菜谱》秦菜部分把其列为第一名菜。它的用料别致，不同于其它肘菜。带骨带蹄，造形别致丰满，成菜如丘，色泽枣红，香醇酥烂，肥面不腻，肘皮胶粘，堪称“盘中一王”。

带把肘子是极具当地特色的一道传统名菜，以香味突出，色、香、味、形俱佳著称。因其色泽枣红，肘子带骨如把柄，故称“带把肘子”。

带把肘子制作周期需要15个小时，制作方法主要有选料、褪毛、清洗、刨制、焯水、过油上色、卤制、装碗定形、上笼蒸制、翻碗上席等十余道工序。

食用方式有热吃与凉拌两种：热吃一般附配锦鲤花馍，雕花碟四样，象征吉庆有鱼、年年有鱼、鱼跃龙门，祝您一臂（肘）之力，走南闯北也能创出一片天下；凉吃则去骨切块蘸汁食用。

蓝田带把肘子与当地民俗活动联系紧密，每一环节传递处诸多民俗信息，有助于了解当地民俗民风；做为饮食文化的组成部分，因而又具有文化价值。且烹饪方式以蒸、卤炖为主，很好保留了食材中的营养成分，具有较高的营养价值。

蓝田九大碗民俗宴

蓝田九大碗是由烧肉肘子、木梳背子、八宝甜盘子、泼汁老豆腐、熬过油老豆腐、鸡汤熬白菜、熬萝卜片子、凉调萝卜丝（或三丝）、黄花木耳汤（或三鲜汤）组成的宴席。

制作过程为两个阶段：

准备阶段：备料，包括主料（喜宴一般要提前一星期杀猪）、配料和调料；

烹饪阶段：在“高灶子”（当地称“凿子”）上面安放头凡、二凡、三凡等（口径大小不同的铁锅用于熬菜、蒸肉）；在地雷（较深的独灶）蒸馍或蒸米饭。

蓝田九大碗民俗宴不仅是陕菜代表的佼佼者之一，内涵丰富，还传递出诸多民俗信息，体现了当地饮食的独特性。蓝田九大碗民俗宴为饮食文化的组成部分，摆放方式按一定的规矩，同时还有连接亲情、友情、乡邻之情的纽带作用，具有文化价值。菜品中体现了荤素搭配、冷热搭配；且烹饪方式以蒸、炖、烧为主，很好保留了食材中的营养成分，就有较高的营养价值。