吃淡水鱼生最大的风险，就是感染肝吸虫。酱料虽含有杀虫成分，蘸着吃却很难杀虫。
柯大夫
有科学实践证实，肝吸虫囊蚴在不同的酱料中存活时间不同——
在醋内（含醋酸3.36％）可存活2 小时；
在蒜汁原液内可存活2.6 小时；
在酱油内（含氯化钠19.3％）可存活5 小时；
在70 度的酒内可存活超过24 小时。
可见，酱料要达到杀虫效果，不仅要够浓，还要浸泡足够的时间。轻轻蘸一下酱料吃，只是改善口感而已。
其实，人体胃酸酸度更高，但也不能杀死肝吸虫囊蚴。
当囊蚴在人体消化道中遇到胃酸和各种消化酶时，囊蚴囊壁不仅能起保护作用，而且受到刺激时还会分泌酶类，促使幼虫更早脱囊，并移行至人体的肝胆管内寄生。
高温才是最有效的杀虫方法，1毫米厚鱼片内的囊蚴在70摄氏度水中，5~6秒死亡，在90摄氏度水中，1秒钟后即能死亡。
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编辑：周瑞云
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