中国酒文化源远流长，一部中华民族的文明史就是一部酒文化史，酒文化与中华文化自古水乳交融、一脉相承。而在我国琳琅满目的酒类产品中，西凤酒无疑是历史最为悠久的一个，其六千年前起源、三千年无断代传承的发展史正如她的名字一样瑰丽，令世人无不为之称奇和赞叹。
据历史研究证实，西凤酒起源于6000多年前的仰韶文化时期，形成于3000多年前的殷商晚期，兴于唐宋，盛于明清，发展于当代。
远在6000多年前，居住在渭河流域的炎帝部落的先民们就发明了人工谷物酒。3000年前的殷商晚期，西凤酒的前身——“秦酒”就成为王室御酒。至唐代，其原产地凤翔地区烧坊遍布、酒香四溢，所产酒已是国宴珍品，“开坛香千里，隔壁醉三家”、“白云带醉过柳林、天涯海角飘酒香”、“送客亭子头，蜂醉蝶不舞。三阳开国泰，美哉柳林酒”等唐诗对其极尽赞美之辞。到了宋代，由于新曲和天然凤凰泉水的使用，凤翔酒业更加繁盛，大文豪苏轼在凤翔府任签书判官时上书朝廷改革酒税，促进了凤翔酒业蓬勃发展，而其本人酒后则留下了千古佳句“举酒于亭上，畅饮柳林酒”“花开酒美曷不醉，来看南山冷翠微”和惊世名篇《喜雨亭记》。明清时期，“凤翔烧酒”的酿造工艺更趋成熟，酒质显著提高，路人常“知味停车、闻香下马”。
近代以来，历经三千年发展的“秦酒”走出国门、摘金夺银、名扬天下：1867年（清光绪二年）在南洋赛酒会上荣获二等奖；1910年（清宣统二年）在南洋劝业赛会上荣获银质奖；1915年和1928年，在巴拿马万国博览会和中华国货展览会上连获金质奖；1933年在美国芝加哥世界博览会上，第一次以“西凤酒”之名并将中华民族图腾符号“凤凰”作为商标的主体图案参展再获金质奖。屡获国际大奖使西凤酒这只金凤凰翱翔五洲，成为世界名酒。
新中国成立以后，西凤酒迎来了新的发展春天。在1952年第一届全国评酒会上，西凤酒与茅台、泸州老窖、汾酒一起，被评为中国四大老牌名白酒；2000年，西凤酒被第四届国际酒文化评委会评为“世界历史文化名酒”。
至目前，西凤酒已9次夺得国际金奖，4次荣获“中国名酒”称号。其“醇香典雅、甘润挺爽、诸味协调、尾净悠长”和“不上头、不干喉、回味愉快”的独特风格让世人无不为之倾倒。
“西凤酒是中国酒诞生、发展的典型代表，其每一次重大工艺改进都代表着中国酒及其文化的发展方向！”回顾西凤酒源远流长的发展史及其三千年无断代传承的精湛工艺，陕西省西凤酒厂集团有限公司董事长、党委书记秦本平不无感慨地说。
