第十二届西安食博会将于9月10日在西安开幕，柳林酒强势入驻

柳林镇位于凤翔县城西，灵山脚下，三面环山，南瞻秦岭秀峰，北屏千山余脉，草木茂盛，全年四季分明，冬夏长而春秋短，雨热同季，黄土覆盖层厚，土质肥沃，农作物高产，且窖泥能加速生化反应，长期以来，这里聚集了大量适宜酿酒的有益造曲，酿酒微生物群系，酿酒环境得天独厚。

凤香型白酒原产地保护地域的核心地段。凤香型白酒地理标志产品保护范围为：陕西省宝鸡市凤翔县柳林镇所辖行政区域，东经107°16′36″—19′58″，北纬34°32′14″—33′43″。

据记载柳林有神泉，名“玉泉”水质清澈，甘甜纯正。酿酒行业称“水为酒之血”，水质的好坏与酒质有着直接的关系。柳林酒的酿酒水源，正是取自于柳林地下的深层甘泉——玉泉，经科学检验玉泉水属于重碳酸盐类钙细型，富含偏硅酸，锶等多种矿物质，另含有锂、锌、溴、碘等微量元素做酿酒之水，有利于曲酶糖化及酿酒微生物利用，是可遇不可求的绝佳酿酒用水。

柳林酒是以优质的本地红高粱为原料，颗粒饱满，淀粉高富含氨基酸，单宁含量适中，是酿造白酒的极品原料，以大麦、小麦、豌豆制曲，按不同比例搭配，给原酒酿造提供了丰富的营养和物质基础。

柳林酒采用老五甑续楂混蒸混烧法的传统生产工艺，以一年为一个生产周期，每年9月立窖，次年6月挑窖；以土窖为发酵容器，每年铲一次窖皮泥，所用大曲为大麦、豌豆所制的中高温大曲，在每一个生产周期，都要经过立窖、破窖、顶窖、圆窖、插窖、挑窖六个阶段。

柳林酒所用酒曲为大曲，在三千年无断代传承工艺基础上大胆创新，以优质大麦、小麦及豌豆为原料，经粉粹加水拌料，踩压成砖块状的曲坯，然后在一定温度、湿度下培养而成，属高温曲。

柳林酒建造土暗窖作为酒醅发酵容器，每年铲一次窖皮泥。土暗窖绝氧密封，最大程度激活霉菌，使其参与生化反应，吸水恒温，自然调节发酵环境。

柳林酒的传统容器是当地选用秦岭深山无污染的荆条编成的“酒海”大篓，酒海“会呼吸”，与其它贮酒容器不同，具有“贮酒不渗漏，注水则漏”的特点，有利于酒液去除陈杂，熟化生香。酒海这种秘藏储存酒的方法，已经传承八百多年，一代代柳林工匠逐渐摸索出了“立春封坛，立夏立窖，秋分开坛，立冬缮海”的酒海最佳使用方法。