白米饭是垃圾食物之王？医生的回复亮了- 大数跨境

家庭医生

2020-10-16

导读：健康大小事，来问柯大夫。

柯大夫，中午好。我超级爱吃米饭，给几个小米辣都能配着吃一大碗饭那种。

前阵子我看到一个说法——“白米饭是垃圾食物之王”。请问这个说法靠谱吗？还有，有必要用粗粮代替白米饭吗？

柯大夫

这个说法简直是无稽之谈！

其实我们以前辟过这个谣，看来还真是“铁打的谣言，流水的读者”！

先来看看大米的构造吧！

一粒完整的谷粒，能被食用的部分包括：谷皮层、糊粉层、胚乳、谷胚。

可是，这样的谷粒既不洁白好看，口感也不细腻。

因此，为了迎合大众，也为便于粮食储存，人们把粗糙的谷粒层层磨白，处理成晶莹、洁白的大米，也就是我们平时吃的精白大米。

确实，精制大米失去了一些营养物质，比如B族维生素、膳食纤维、维生素E等。

但同时，它也保留了大量的淀粉、部分蛋白质、少量维生素和矿物质。

总的来说，大米绝不是垃圾食品，而是我们的能量之源。

举个例子，白米内淀粉含量丰富。淀粉经过人体消化道分解成葡萄糖，而葡萄糖是我们大脑唯一可利用的能量物质。

如果缺乏葡萄糖，大脑也就随之会缺乏动力，出现烦躁、头晕甚至记忆力减退。

所以，对于精致大米，我们不能一味排斥，也不能大吃特吃。

大多数人，尤其是糖尿病病人，在选择精米的同时，适量摄取粗杂粮，比如糙米、黑米、小米、燕麦等，这对控制血糖、体重、血脂有积极的作用。

一般建议，可以用 2/3白米+1/3粗粮的比例来煮饭、煮粥。

至于“把白米饭全都换成粗粮”，这是万万不可取的。

如果这么做，我们会摄入过多膳食纤维，这反而会造成便秘、腹胀、消化不良等现象。

此外，膳食纤维、植酸摄入过多，会抑制钙、铁、锌等营养素的吸收，对我们来说得不偿失。

本文由《中国家庭医生》杂志社&科普中国

联合出品

编辑：初酱

【声明】内容源于网络

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