目前，金沙酒业在陕西市场的大丰收已成不可阻挡的态势。近日《食品新观察》获悉，金沙酒业大本营又发生了一件大事。
6月10日，以“崇本守道，传承匠心”为主题，“开廷回沙”塑像落成暨金沙酒业厂志修订启动仪式，在金沙县源村镇举行。
会上，金沙酒业党委书记、董事长张道红在新树立的金沙酒业“祖师爷”刘开廷雕像前，庄严宣誓，要牢记“为美好生活酿造一瓶好酒”的企业使命，信仰笃定，履行职责、守护工匠精神；崇本守道，传承古法、恪守酱香工艺。忠诚企业、甘于奉献，为实现“千亿品牌、千亿市值、一流品质、一流产区”战略目标而努力奋斗！
近年来，金沙酒业以一己之力担起产区打造的重任。如今借塑像落成、厂志修订契机，深度挖掘酒业根脉，强化历史自信，这也让行业看到一个自信且有深度的金沙。而一个“回”字背后，不仅是金沙对回沙工艺的再次溯源，也是对品质初心的再次“回归”。
01
塑铜像、修厂志
金沙酒业溯源“回沙”
活动议程中，在金沙县人民政府副县长詹世顺、源村镇党委书记周英楷、原金沙县志办主任温贤民、金沙酒业党委书记、董事长张道红共同完成“开廷回沙”铜像揭幕后，刘开庭祖师的铜像凌然屹立在源村分厂。
在金沙酒业的史册中，刘开廷作为金沙地区酿酒事业奠基人，更为金沙产区从“0”到“1”，金沙酒业从小到大发挥了启蒙性的作用。
刘开廷出生于1896年，十三四岁便在茅台衡昌烧坊学徒，经十年磨砺，成为茅台镇最年轻的酒师。
清朝年间，刘开廷受邀到源村义斋烧坊指导酿酒，在对酒坊和酿酒法进行更新改造后，生产出的酱香型白酒品质上乘，义斋烧坊迅速成为金沙源村最大的酿酒作坊，为金沙酒业的发展打下坚实的基础。
时至1957年，年过半百的刘开廷再次回到源村，担任新组建的金沙县源村窖酒厂总技师。次年成功酿造出第一批“金沙回沙酒”。
此后，在一代代匠人用智慧和双手辛勤劳作下，推动金沙产区不断向前、金沙酒业不断向上，激励着后来者传承和创新。
“现在酱酒行业都在谈‘12987’工艺，但事实上，它的另一个称呼是‘回沙工艺。”中国酒史学家、山东社会科学院历史所研究员王赛说道。他表示，茅村和源村是中国最早的两大酱酒发源地，与茅台同宗同源。如今，源村作为一个金字招牌，有它历史的沧桑和历史的脉络，等待我们去发掘。把源村发扬出去、光大起来、传播开来，让全国人民都知道金沙好酒、回沙工艺早在百年之前就与茅台同宗、同源、同名、同质量。
金沙酒业党委副书记、总经理龚荣在致辞中说道：“金沙酒业将扎根酱酒领域，坚守传统工艺，坚持为美好生活酿造一瓶好酒的初心，发扬工匠精神，努力实现塑造千亿品牌，筑一流产区目标，为推动贵州白酒高质量高速发展添砖加瓦。”
此外，对于厂志的修订，是金沙酒业的历史源泉的见证，是金沙酒业对于历史自信的表现。金沙人更要以史为鉴，发扬优良的企业精神，展望和规划未来。正如王赛时所言：“厚重历史文化沉淀的源村，在中国酱香白酒时代上写下了浓墨重彩的一笔，具有划时代历史地位。”
在《食品新观察》看来，在金沙酒业国营元年70年之际，金沙酒业为刘开廷总技师塑起铜像、开启金沙酒业厂志修订，不断挖掘品质、历史底蕴，强化品质、历史信心，鼓舞着金沙酒业一代代工匠们，为金沙酒业的成长铺垫道路。
02
四大维度看百亿进阶“金沙样板”
近年来，金沙酒业发展迅猛，从2020年5月提出百亿战略规划，仅仅一年时间，在今年的品牌战略升级会议上，董事长张道红宣布：“2021年1-5月，金沙酒业销售收入已达20亿元，全年预计收入42亿元，有望达50亿元！
《食品新观察》从多位行业专家处获悉，当前，酱酒头部企业的竞争，将是产能、品质、产区、文化等综合竞争力体系的竞争，酱酒竞争的下半场，比拼的实则是抢占消费者心智的能力与速度。
对此，张道红判断，未来3-5年，酱酒产能将集中释放，市场竞争激烈，品牌厮杀在所难免，只有趁这个空档期，加速品牌化，才能制胜未来。“5年后酱酒品牌集中、产能集中和规模集中效应会更加明显，唯有抢占顾客心智的品牌，才能基业长青。”
而从产能、品质、产区、历史文化来看，金沙酒业无疑为酱酒企业的高质量发展，提供了一个可借鉴的样板。
在产能方面，目前金沙酒业产能近2万吨，万吨产能扩张计划已进入实施阶段，将于2021年、2022年、2023年建成投产5000吨、5000吨和2万吨的新产能，届时金沙酒业将实现5万吨基酒产能和15万吨以上的基酒储能，完全具备参与一流企业竞争的实力。
在品质方面，时光冉冉，虽然刘开廷早已仙游，但是他对品质的追求和对人才的培养，却始终深植于金沙酒业发展的脉络之中，为金沙酒业的发展提供不竭的精神动力。在他的精神影响下近年来金沙酒业不断加强在白酒生产酿造领域技术能力提升和技术人才储备方面的投入，人才和技术实力显著增强。
一方面金沙酒业开创了有别于茅台产区风格的酱香型白酒——醇柔酱香风味，这是金沙酒业以传统大曲酿造工艺为核心，在品质提升的研发过程中，不断进行技术创新的结果，也是酱香型白酒品类创新的技术进步。今年5月，金沙酒业还推动了《醇柔酱香型白酒》团体标准立项，将醇柔酱香一步步从概念转化为标准。
另一方面在去年提出“百亿战略”目标后，站在新的起点上，金沙酒业不断加强品质建设，通过引狼计划，努力锻造一支高素质技术人才队伍，为冲刺百亿夯基垒台，提供源源不断的澎湃动力，推动企业在高质量发展的道路上更加行稳致远。
今年，金沙酒业党委书记、董事长张道红，总工程师李卫东被中国酒业协会国家级白酒评委会聘为“2020届国家级特邀白酒评委委员”，充分展现了金沙酒业的技术实力。
从产区角度看，当前市场对产区的关注度越来越高，酒类市场份额加快向优秀产区集中的趋势十分明显。金沙酒业所在的金沙地区，如今已凭借环境、品质、文化等多方面优势，成为赤水河上游不容忽视的酱酒主要生产聚集区。
据悉，“十四五”期间，金沙酒业位于贵州省赤水河流域中上游金沙县，地处酱酒核心产业集聚区”，将在政府的领导和大力支持下，做大金沙产区，并从标准上、品质上、文化上、品牌上、秩序上共建中国酱酒产区表达，金沙产区的发展前景十分广阔。
而从历史文化方面看，金沙产区酿酒历史十分悠久，底蕴深厚，清嘉庆年间，源村就有着“村酒留宾不用赊”的美誉。王赛时表示，“源村是一个金字招牌，有它历史的沧桑和历史的脉络，等待我们去发掘。”
随着金沙酒业厂志的修订，金沙的酿酒历史脉络将更加清晰可见。文化学者、编委会主任葛明丛认为，金沙回沙修志正当其时，是一件利在当今、泽被后人的大事、美事，不仅对企业本身完整地保留资料大有裨益，而且对企业文化的进一步丰富有着不可估量的作用，同时还有利于社会各界进一步认识和研究“金沙内涵、金沙精神、金沙模式”。
