▲陕西西凤酒厂集团有限公司
党委副书记郭拴新
▲陕西西凤酒股份公司副总经理、
营销管理公司总经理周艳花
01
匠心，是品质，是坚守
所谓匠心品质，指的是工匠对自己的产品精雕细琢，精益求精、追求完美的精神理念，目标是打造行业最优质的产品，创造其他同行无法匹敌的卓越品质，是“坚守、传承、专注、极致、科学、创新”的不断追求卓越、精益求精品质精神。
历史绵长、三千年传承的凤香经久不衰。对红西凤而言，匠心传承和品质坚守是其始终不变的坚持。据了解，由于老酒的稀缺性和西凤对品质的极致追求，红西凤为限量供应，每年产量仅占西凤年总产量的0.83%，这也意味着，红西凤是一款稀缺单品。
《食品新观察》认为，从品质而言，红西凤从以下几个方面可谓把匠心体现的淋漓尽致：
第一，好酒要有好原粮，“粮品决定酒品”。酿造红西凤的西凤3号红甸子高粱，蛋白质、单宁含量适中，用其酿酒，出酒率能提高2.2%，且全部出自西凤酒的原粮基地，确保从源头上的安全可靠。
第二，酿好酒需好泉。《食品新观察》了解到，与西凤3号红甸子高粮搭档酿造红西凤的，是258万年前第四系中下砂砾石层天然矿泉水。
第三，好酒需用酒海藏。以145口老窖池所产上等酒作为丰润酒，挑选破窖、挑窖、插窖酒作为调香调味酒，并结合其他类型典型酒样提高馥郁度，再在明清老酒海中历经岁月沉淀，这是红西凤醇厚芬芳、醇厚细腻的秘密之一。
第四，大师调就匠心酒。在基酒选用上，红西凤的酒质是8位国家级酿酒大师掌舵，历经363次勾调试验而筛选确定的配方。在勾兑方法上，红西凤遵循“释、敛、衬、掩、抗、加、乘、修、融、正”十法勾兑，对红西凤进行色、香、味、格再加工，使其各类物质比例协调稳定，既保留了传统凤型的经典醇香，又赋予了无可比拟的醇厚细腻。
不仅如此，在酿酒环境上，红西凤也以“工欲善其事，必先利其器”为原则，坚持高质量的“厨房式酿酒”。根据HACCP体系要求，结合公司生产流程，将红西凤制造过程细分为38个质量控制环节和若干关键控制点，每一模块都依质量控制措施分解落实。
成为一瓶合格红西凤的路还没有走完。为保障真实优质，红西凤还采用了先进的检验检测技术和严苛的监查溯源手段：从田间原粮到粉碎入池，到发酵蒸馏，再到贮存勾兑、最后到罐装成品，对红西凤品质进行纵向链式管控，从而铸就起“从田园到餐桌”的安全防线。
红西凤的匠心除了对传统技艺的传承，还包含了“科学化”的内涵。西凤酒在发展中不断加大科技研发力度，陆续建立了检测分析实验室、微生物实验室、酒体设计工作室和首席技师工作室等科研平台。创新是感知白酒行业工匠精神的窗口，彰显着白酒行业匠心品质。西凤集团党委书记、股份公司董事长张正表示，西凤酒将不断强化全员全过程质量监督把控，依托研究院平台，不断加大科研力量和投入，推进产学研一体化建设，积极开展品质安全领域科研攻关和课题研究，不断提高西凤酒品控水平。
02
“陕酒匠心品牌”底气源自市场
作为百亿西凤的核心引擎，红西凤此次获得“陕酒匠心品牌”是市场和消费者的双重认可。据市场方面反馈，2021年一季度红西凤营收同比增长超过600%，有力地支撑了红西凤在2021年开启高开高走的全新势能。
《食品新观察》梳理发现，红西凤自上市以来，就制定了一整套的高端化战略，构建了全方位、多层次、多角度的立体式传播，精准营销、圈层营销、近百场的“红西凤红动中国”活动，先后走进陕西、山东、云南、河南、河北、上海、深圳、广东、福建、海南等红西凤全国重点市场；以及围绕高铁等主流媒体打造霸屏式营销，进一步刷新了市场对西凤的品牌认知和品牌认可，极大地带领西凤建立了品牌高度和品牌厚度。
此前，西凤酒股份公司副总经理、西凤酒营销管理公司总经理周艳花曾表示，西凤酒将抢抓消费升级机遇，聚力红西凤的消费培育，抢占黄金赛道，以红西凤的快速成长，培育新的增长极，力争在五年内，红西凤销售额要占到西凤自营产品的50%以上，将红西凤打造为真正能够代表西凤品牌、代表行业高端的“绝对优势品牌”。
由此看来，此次荣获“陕酒匠心品牌”的殊荣，是红西凤匠心品质、品牌稀缺化、价值化的有力表达。
