茶美食--日式茶泡饭（茶渍饭）

茶泡饭始承平安时代的热水泡饭和水饭，到了中世一般人也不一定吃得到，等到普及至庶民时，茶泡饭才成就了今天这种凝聚了料理功夫，又趣味盎然的样子。所谓的茶泡饭真髓。既可以作为欢愉舌尖的奢侈晚餐，也可以作为抚慰人心的实用轻食。

茶泡饭的历史

平安时代的日本贵族们，习惯将炊饭或者蒸饭加上热水吃，那时「お湯漬け」是一种既得的亲胃食物。到了夏天，就换成凉水，做成「水飯」。「枕草子」和「源氏物语」也言及汤渍。不管是现在还是过去，在京都没有食欲的闷热季节里，是抚慰贵族们胃的恩物。

等到了室町时代，水才渐渐演变成茶。天台宗的开祖最澄将茶带回日本，当初茶被当做最贵重的药，成为密教里被供奉的供品，在宫中的读经法会上，僧侣们饮用加了甘葛，厚朴以及生姜的茶水来消减疲劳。那时候的茶，只有贵族和僧侣才有机会品尝。

战国时代武将云集，在太田牛一的《信长公记》中，有好几次织田信长吃热水泡饭的场景，可以窥见当时泡饭作为轻食已经慢慢普及开来了。江户时代后，提供简便餐饮的店铺【茶渍屋】，变成了典型的庶民快餐场所，然而最终将这一个“快餐”提升到美食这个高度，真正认真去钻研的人，是北大路鲁山人。（1883-1959，他出身京都贫穷社家，是日本历史上著名的美食家，陶艺家，最初以书法篆刻成名，之后闻名于烹调界。开办了北镰仓窑和星岡茶寮，皆获得成功。）

这让我对茶泡饭一直抱有好奇感，有一次，我学着用茶汤泡饭吃，可这茶泡饭的味道一开始让我很不适应，茶水闻起来虽然清香却略带苦涩，米饭软糯粒粒分明，后面吃着吃着虽然能感觉到茶苦涩的味道，但是细细咀嚼才能尝到米饭的香甜，也是别有一番风味。

茶泡饭不仅口味特别，而且还具有食疗功效，能去腻、洁口、化食，中老年人吃茶泡饭，可软化血管，降低血脂，防治心血管疾病，茶水中的单宁酸也能有效地预防中风，防治消化道肿瘤以及茶水中的氟能增强牙齿坚韧性和抗酸能力，防止龋齿的产生。

据说日本的茶泡饭是给武士吃的，他们行军打仗需要补充营养，茶泡饭快捷方便，能迅速补充体能。但是中国的茶泡饭也有很长一段历史了，在四大名著《红楼梦》中就提到过宝玉吃茶泡饭的事情，也就是说在清朝时，就已经有茶泡饭这种吃法了。近现代，也就只有处在困难时期的贫苦人家才会吃茶泡饭。随着经济的发展，人们的生活条件改善了，满桌的美味佳肴，已经没人用茶水泡饭吃了。中国的茶泡饭渐渐消失了，而日本的茶泡饭却经年累月的发展变化，不仅仅被保存下来了，还成为让许多日本人以及外国认垂涎的一道具有独特风味的美食。

日本的茶泡饭，除了米饭和茶水外，还有梅干、鲑鱼、鳕子、纳豆等等，茶泡饭的用料和做法都很简单，在煮熟的米饭中倒入热茶，再放入食盐、海苔稍稍搅拌，最后放上自己喜欢的菜，如梅干、鲑鱼、鳕子等，一碗茶泡饭就做好了，简单、省事。

说到茶泡饭，不能不提抹茶，日本的抹茶非常出名，但很多人不知道的是，抹茶其实起源于中国，但是后来因为制作抹茶的技术失传了，抹茶在中国渐渐消失了。抹茶传到日本后，却被日本发扬光大，抹茶与道相结合，形成独具一格的茶道。茶泡饭也是如此，在现在的中国，哪还见到茶泡饭的身影，而日本却把茶泡饭做成了家常美食。

一事一物传承不易，这需要我们引起更多的重视。

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