寒冷的冬季正是吃香榧的好时节，剥取一半的香榧壳儿，转动果仁，黑色的仁衣纷纷脱落，露出焦黄的内仁。投入口中，齿间溢香，一点儿不媚俗的香，不负吃货们经年累月的等待。
相比较大家常见的山核桃的大众化，香榧更鲜为人知。光开花到结果就需18个月，一般树龄要15年以上才能采摘，盛产期则要在30年以上，在首批果实要成熟的时候，第二波的花就开了，第三波的果实才刚刚结上，所以当地人有“千年香榧三代果”的说法.
诸暨有着1500多年香榧栽培利用历史，拥有百年古树4万多棵、其中千年古树2700多棵。这次的香榧便来自诸暨香榧国家森林公园的核心产区，公园内古木参天，与绿水青山构成了古朴自然的风景线。
采摘后需要堆沤三五天，使香榧后熟，方便去皮。剥好皮后，第二次堆沤 ，这一关也很讲究！必须根据湿度和温度的变化，时不时勤翻，上下轮换，这道工序需要忙碌20天。为的是将果仁衣中含有的麻口单宁，全部转化为有益的物质，提高香榧的营养价值。
二次堆沤后的清洗晾晒这关也马虎不得。每天，榧农们只选择早上十点之前，或者下午三四点之后晾晒几个小时。因为烈日下暴晒的香榧非常容易开裂，一旦开裂，不仅会泄漏香气，并且不易炒制酥脆。多日晾晒之后，还要将香榧放在空气通畅处进一步阴干，并且一道道挑选，丢弃次果。
炒香榧，炒到三分之一熟度，起出，浸入盐水池。热力很好地吸收了盐分，热胀冷缩的原理又使香榧仁衣脱离，剥壳脱衣就变得容易。浸水的香榧，沥干，再炒，直至焦黄。
这样制成的香榧，焦度刚好，果仁松脆，仁衣容易分离，嗑开一颗，齿颊间，异香萦绕，吃得停不下来。
香榧果食用营养价值很高，含有多种微量元素，如钙、磷、铁等，有利于清肺润肠、强身健体，提高机体免疫力的作用，榧子中脂肪酸和维生素E含量较高，经常食用更有利于润泽肌肤、延缓衰老。
好的香榧松脆易剥，一口咬下，质地松脆，细密棉柔；不像山核桃的油腻感，也无花生瓜子的饱腹感，满口皆是山林树木的香气。
香榧华贵的棕色果壳，包裹着金黄色的肉， 外形浑圆饱满，两头尖小，壳薄易剥，味道纯正，色泽黄亮，果仁香脆酥松。坚果原香，入口味鲜，酥脆爽口，回味无穷。
吃香榧，很多人是用牙咬壳，这样既费牙又不雅。这里教邻居们一个小方法，每粒香榧硬壳的一端都有两道裂口，俗称“香榧眼”。只要拇、食两指按住“香榧眼”一捺，坚壳即一裂为二。然后，将果仁按在壳中稍稍往复旋转，果衣即可除尽。
加工好的香榧，热腾腾的，薄薄的壳上还附有一层椒盐花，让人忍不住想舔一舔。去掉黑色的仁衣，里面包裹着黄色的香榧仁，轻轻拾起，喂入口中，唇齿留香，把香气闷在嘴里，回味无穷，这是山间的美味，也是自然的馈赠！
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