很多人儿时都吃过鸡蛋茶，其名字虽然有“茶”字，但里面其实没有茶——
取一只碗，打入一两只鸡蛋，将蛋打散，再用滚烫的开水一冲，加上白砂糖或香油，香喷喷、热乎乎，一碗下肚，非常满足。
在一些传统的港式茶餐厅也依旧保留着这一饮品，它还有个有趣的名字——和尚跳海。
如今，鸡蛋茶在网上火起来。网传它的功效多样，能补阴液、清虚火、润燥、通便……
简单的鸡蛋茶，真有如此效果？
受访专家：符杨浠
广东省中医院海南医院临床营养科主任、副主任中医师，海南省高层次人才，全国第七批名老中医学术继承人，中国中医药信息学会双心医学研究会常务理事
开水冲生鸡蛋
真的能补阴
符杨浠医生小时候也吃过鸡蛋茶：“它的口感非常顺滑、鲜美。”
鸡蛋是鸡蛋茶的主角，中医称其为鸡子。
清代《本草便读》提到：“鸡子内黄外白，入心肺，宁神定魄，和合熟食，亦能补益脾胃；生冲服之，可以养心营，可以退虚热。”
由此可见，网传鸡蛋茶有补阴液、清虚火等功效，所言不虚。
鸡蛋小档案
【性味】味甘，性平。
【归经】归肺、脾、胃经。
【功效】有滋阴润燥，养血发胎等诸多功效，能治疗和缓解热病烦闷不安、燥咳引起的声音嘶哑、目赤、咽痛，以及烫伤、皮炎和体质虚弱等问题。
图源：壹图网
简易版“朱雀汤”
心烦失眠也能治
坊间，鸡蛋茶有“简易版朱雀汤”之称。
所谓朱雀汤，指“黄连阿胶汤”，出自东汉名医张仲景所著的《伤寒杂病论》，由黄连、黄芩、芍药、阿胶，以及鸡子黄（蛋黄）等组方而成。
符杨浠医生介绍，朱雀汤属于安神剂，具有交通心肾、滋阴降火、除烦安神等功效。有些人群阴液不足、虚火旺盛，心情烦闷以致辗转难眠，就适用该方。
方中的鸡子黄，属于血肉有情之品，可起到养心滋肾之效；而黄连、黄芩苦寒，能清热；芍药、阿胶则味甘，可滋肾阴。
“鸡蛋茶里也有蛋黄，由此看，它确实也有滋阴润燥等功效，比较适合阴虚火旺、阴血阴液不足的人群（这类人常有口燥咽干、心烦失眠、大便干结等不适），称之为简易版朱雀汤不无道理。”
但客观来讲，鸡蛋茶始终缺少其他药味的加持，功效自然不如朱雀汤那么强。
符杨浠医生还补充道：“鸡蛋茶用的是整蛋，其中不仅有蛋黄，也有蛋清，其实两者性味、功效各异。”
蛋清性微寒，尤其适合用于治疗热伏于里的疾病，如目赤、咽痛等。
蛋黄性温，能补血，可用于治疗严重的腹泻，以及胎动不安、产后口渴等跟胎产相关的疾病。
《本草纲目》中亦有提及：“卵白，其气清，其性微寒；卵黄，其气浑，其性温。精不足者，补之以气，故卵白能清气，治伏热，目赤，咽痛诸疾。形不足者，补之以味，故卵黄能补血，治下痢，胎产诸疾。”
必须用沸水
熟透才能吃
虽然鸡蛋茶有诸多好处，但也有少部分人不适合饮用。
比如高胆固醇人群、蛋白质过敏者、胃肠疾病患者，以及服用抗过敏药物（如氯雷他定片、孟鲁司特钠片等）的人群等，应慎用鸡蛋茶。
符杨浠医生还重点提醒：在制作、食用鸡蛋茶时，应确保鸡蛋彻底煮熟，避免食源性疾病的发生。
首先，需要将水煮沸。
如果水温不够高就冲鸡蛋，不仅鸡蛋不易熟，还会导致鸡蛋中残留过多的病菌，带来腹痛、腹泻等健康风险。
其次，建议选择可生食的无菌蛋。它比一般的鸡蛋更安全，但也必须保证熟透。
长期食用不熟的鸡蛋，可能会增加肠胃的负担，同样会导致腹痛、腹泻等胃肠道症状，影响身体健康。
淋上香油
味更美、还通便
很多人在食用鸡蛋茶时，很喜欢搭配其他东西，例如白糖、香油、姜丝、黄酒等。
“吃鸡蛋茶，挑对搭档很重要。”符杨浠医生提醒，吃鸡蛋茶时应避免放入白糖。
因为白糖在沸水高温下会产生基赖氨酸，影响鸡蛋中氨基酸的结构，导致身体不能更好地吸收鸡蛋的营养成分，同时还会增加肠胃的负担。
符杨浠医生更建议搭配香油。
一来方便，只需要在最后淋上少许即可；二来香油香气馥郁，还有润肠通便的作用。
加入香油的鸡蛋茶，味美又养生，一年四季都能吃。每次打入1~2只鸡蛋，每周吃上2~3次，滋阴润燥，润肠通便。
水煮蛋VS鸡蛋茶，哪种更有营养
图源：壹图网
鸡蛋的不同吃法，会直接影响人对于鸡蛋营养的吸收利用。
水煮蛋是鸡蛋最常见、最方便的吃法之一。符杨浠医生坦言，这种吃法，人体对于鸡蛋营养的吸收利用率可达98%以上，几乎能完全吸收鸡蛋的营养。
而用开水冲鸡蛋，人体则只能吸收30%~50%。但部分人觉得吃水煮蛋噎得慌，开水冲鸡蛋更好吃易入口。
（通讯员：邢益照）
编辑：江莹
