前段时间，13款宣称“零添加”的酱油，竟有12款被检出镉和砷。这让大众哗然。
因为其中好几款酱油，瓶身上都写着大大的“0”“零”字样，一直给人以纯天然、无任何添加剂的印象。正因如此，即使其价格比一般酱油高出好几倍，也有很多人愿意买单。
不少有小孩、孕妇等特殊人群的家庭，更是会特意购买这类酱油，图一个安心。
万万没想到，所谓的“0添加”，竟然是虚假标示？
有懂行的网友表示，某酱油的瓶身上标示的“0”，根本不是“零添加”的意思，而是商标。随后，该酱油品牌方发声，证实了这一点。
商家这么做，目的不言而喻：打“擦边球”，让大众误以为它是“0添加”。
为此，大家纷纷扒皮各种“零添加”食物，结果让人大跌眼镜：原来，很多“零添加”食品并非没有添加剂，而是用了“障眼法”。
受访专家：刘少伟
食品安全博士、教授，上海市食品安全研究会专家组成员，上海市食品学会食品安全专业委员会委员，美国宾夕法尼亚州立大学工学博士学位，美国堪萨斯州立大学博士后
虚假“零添加”，不外乎四种套路
看到以下几种“零添加”，可要多长个心眼。
一是“商标型”。
把“0”“零”等字样和图形注册成商标，放在包装上。
比如，有一款酸奶的瓶身上，写着“生牛乳、糖、乳酸菌，其他没了”，让人以为该酸奶没有任何食品添加剂。
但事实上，“其他没了”是该产品的注册商标，看配料表会发现，该产品并非只有生牛乳、糖和乳酸菌，还添加了膳食纤维、乳清蛋白等。
二是“声东击西型”。
比如，一款豆浆粉标称“不添加蔗糖”，但配料表显示，它添加了麦芽糖浆；一款固体饮料标称“无蔗糖添加”，配料表中却有玉米糖浆；还有一款乳酸菌饮品标示“0蔗糖”，但实际上添加了食用葡萄糖；等等。
三是“以偏概全型”。
比如一款番茄酱的包装正面标注“0添加”，背面对此的注解是：“生产过程中无直接添加防腐剂山梨酸钾、苯甲酸钠，人工色素日落黄、诱惑红”。
记者查看它的配料表，发现确实没有添加上述防腐剂和色素，但却添加了白砂糖、番茄红素、食用香精等。
四是“无中生有型”。
比如一款纯牛奶，其包装上不仅有“零添加”的字样，还有十分显眼的“0”图标。这纯属多此一举，因为纯牛奶中，本就不允许添加任何食品添加剂。
根据《食品安全国家标准 灭菌乳》（GB 25190—2010），超高温灭菌乳或保持灭菌乳也叫“纯牛（羊）奶”，其产品原料只有生牛（羊）乳或复原乳（奶粉还原液体），不得添加其他原料。
仔细看配料表，不被忽悠
其实，不管商家在广告中如何吹嘘，在包装上如何“做文章”，只要我们购买食品时仔细看配料表，就能知道产品里添加了多少食品添加剂、到底是否值得买。
首先，看配料表的长短。
配料表越短，成分就往往越“干净”，添加剂就越少。像纯牛奶，配料表通常只有生牛乳。
而含乳饮料的配料表就要长得多：除了生牛乳，还含有白砂糖、增稠剂、甜味剂、防腐剂、食用色素等。
其次，看配料表的顺序。
我国规定，食品配料表中的成分应按加入量的多少进行排序。占比多的成分，应排在配料表的前面。
通常，看配料表的前三位，就知道该产品的主要成分。
至于食品添加剂，比较常用的有这几种：
一是甜味剂，名字中含“糖”“醇”“蜜”“苷”“甜”的一般就是，如白砂糖、赤藓糖醇、安赛蜜、罗汉果甜苷等。
二是防腐剂，名字中往往有“酸钾”“酸钠”“钠盐”“钙盐”字样。
三是抗氧化剂和漂白剂，如二氧化硫、焦亚硫酸钠、焦亚硫酸钾、亚硫酸钠等。此外，茶多酚、抗坏血酸钙、抗坏血酸钠、抗坏血酸棕榈酸酯等也是常见的抗氧化剂。
图源：壹图网
合法的食品添加剂，
不是“洪水猛兽”
食品商家热衷于宣传“0添加”“不添加”，是为了讨消费者的欢心：很多人认为，越是纯天然、无添加、不加工的食品，越安全健康；食品添加剂就是化学成分，吃了会对身体不好。
刘少伟教授指出，这其实是大家对于食品添加剂的“偏见”。
“其实，很多食品添加剂来自动植物，也是‘纯天然’的。”
比如增稠剂明胶，来自动物骨骼、皮肤、肌腱，类似于自己家里做的“肉皮冻”；番茄红素，提取自番茄、西瓜、葡萄柚等红色果实；甜菊糖苷，提取自甜叶菊的叶片，甜度比蔗糖要高200~300倍，但热量却很低，对糖尿病患者很友好。
还有从绿茶中提取的茶多酚，作为抗氧化剂加入食品中，可延长食品保质期。
“食品添加剂被誉为现代食品工业的灵魂，没有食品添加剂，就没有现代食品工业。”刘少伟教授强调，正是食品添加剂的“加持”，现代人才能不用出远门，就能方便、安全地吃到各国、各地的美食，它不应该被妖魔化。
“我国对各类食品添加剂的使用范围和剂量，都有严格规定，在安全剂量范围内使用，不会有安全问题。”
刘少伟教授告诉记者，一些标注“不含防腐剂”的食品，也未必就健康。它可能是通过添加大量的盐和糖，或经过油炸，以实现长期保存的目的，比如方便面饼、腌渍食品等。
常吃这些食物，会带来高血压、糖尿病等疾病风险，危害比合法添加的防腐剂还大。
很多人不知道的是，适量的食品添加剂，有时候还可减少和消除食品制作过程中的有害物质。比如腌制食物时，适量添加抗坏血酸（俗称维生素C），可以有效降低亚硝酸盐的含量。
0糖、0反式脂肪酸，
也不能吃太多
虽然以后的食品不能再写“零添加”“不添加”，但“0糖”“零代糖”“0卡”“0热量”“0反式脂肪酸”等说法，还是允许存在的。
看到这类食品，也不能掉以轻心。
·无糖食品中，可能有少量糖
上述标准规定，每100克（或100毫升）食品中，含糖量不超过0.5克，就可宣称“无糖”或“不含糖”。
还有一些食品，确实不添加蔗糖等各种糖和甜味剂，但其主要成分是小麦粉、大米等，含有大量淀粉。淀粉会在人体内转化为葡萄糖，也可能让血糖升高，糖尿病患者等人群要谨慎食用。
·0卡、0热量，可能有少量热量
当能量≤4.05千卡/100毫升（或克）时，就可在营养成分表上写热量为0千卡/100毫升（或克）。
·0反式脂肪酸，并非真的是“0”
只要每100克（毫升）的食物中，反式脂肪酸的含量不超过0.3克，就可以标注为“0反式脂肪酸”。
如果大量食用这些食品，摄入的反式脂肪酸、热量、糖分自然也会积少成多，可能危害健康。
国家已出手整治“零添加”
2025年3月16日，国家卫生健康委、市场监管总局发布了《食品安全国家标准—预包装食品标签通则》。
此标准将自2027年3月16日起实施，其中明确规定：预包装食品不允许再使用“不添加”“零添加”等用语对食品配料进行强调。
编辑：凌茜雯
