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鸡蛋，是大家的理想食物，可配肉菜、可配素菜，又含优质的蛋白质，价格还不贵，是一家老小补充营养的上佳食物。
鸡蛋主要由蛋清和蛋黄组成。蛋黄中的核心营养卵磷脂，大家一定有所耳闻，其含量高且易被人体吸收。
卵磷脂是一种磷脂类物质，是构成细胞膜的重要组成成分，可以维持细胞膜的流动性和稳定性，对于细胞生长和发育、细胞修复都很重要。
此外，卵磷脂还可调节血脂代谢，保护心血管，其乳化作用能够防止脂肪、胆固醇在血管壁沉积形成动脉粥样硬化斑块；卵磷脂还能改善记忆力，促进大脑发育，延缓大脑功能衰退，还能保护肝脏，帮助修复受损的肝细胞。
再来看鸡蛋中的蛋白质。鸡蛋中的蛋白质可不简单，属于完全蛋白质，含有的8种氨基酸都是人体必需的，而且人体对其消化吸收率高达98%。一个约50克大小的鸡蛋，其蛋白质含量约6~7克，所以鸡蛋对维持肌肉量，增强免疫力。
鸡蛋中含多种维生素，比如B族维生素、维生素A、维生素D、维生素 E、维生素 K 等，还含有钙、铁、锌、硒等多种矿物质。
儿童青少年正是长身体的阶段，肌肉、骨骼和器官组织都需要大量优质蛋白质，鸡蛋作为一种完全蛋白质，能为孩子的身体提供充足的生长原料，而且鸡蛋中的氨基酸成分消化吸收率高。
另外，儿童青少年的大脑发育也处于关键时期，蛋黄中的卵磷脂对大脑发育非常有利，其在体内可以分解为胆碱，胆碱是合成神经递质乙酰胆碱的原料。乙酰胆碱可以提升专注力和记忆力。
鸡蛋的营养比较全面，多种维生素、矿物质对孩子的免疫系统支撑较好，帮助孩子更好地对抗日常疾病，比如感冒。
上班族属于脑力劳动者，工作节奏快，压力大，所以鸡蛋是性价比非常高的营养刚需食物。
上班族久坐不动，很容易出现肌肉量下降，快节奏、高脑力工作又会加速蛋白质的消耗，鸡蛋的营养吸收消化率高，适时补充一个鸡蛋能快速补充营养能量，还能维持肌肉量。
上班族容易出现疲劳状态，出现记忆力下降、注意力不集中的情况，这时候卵磷脂就发挥作用，其能提高大脑的信息传递效率，提高工作时的专注和反应速度。
鸡蛋中的卵磷脂还能促进肝脏内脂肪的转运和代谢，避免脂肪在肝细胞内堆积，降低脂肪肝的发生风险。
老年人因为吸收功能变差，饭量也可能减少，因此营养补充跟不上，而且老年人的记忆力、思维能力也随着年龄自然衰退，免疫力也下降，因此鸡蛋也是老年人的理想营养食物。
而且，鸡蛋中的卵磷脂的乳化作用，能够帮忙分解血液中的脂肪和胆固醇，减少在血管壁的沉积，辅助维持血脂稳定，其丰富的B族维生素、硒也对血管健康有一定的作用。
鸡蛋的蛋白质和脂肪，能够提供较为持久的饱腹感，这就是很多瘦身营养餐里都会有鸡蛋的原因。搭配鸡蛋，其饱腹感可以减少对零食的欲望，也能降低对高碳水、高脂肪食物的欲望。
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鸡蛋可煮、可炒、可炖、可煎，还可做汤，但是大家知道吗，这些吃法可不是每个都健康。
特别要提醒大家的是，鸡蛋吸油量大，所以炒鸡蛋、煎蛋时会吸入很多油，如果长期吃炒蛋、煎蛋不健康，所以鸡蛋的健康吃法是炖蛋、水煮蛋或者做蛋花，其中炖蛋和蛋花更适合消化功能弱的人吃，营养吸收较好。
吃水煮蛋时，也不要追求溏心蛋，营养口感又好的溏心蛋，属于未熟透的蛋，可能会感染沙门氏菌，对于一些免疫力差的人群来说，比较危险，比如孕妇。
蛋黄中的铁含量较高，但属于非血红素铁，其吸收率相对较低，大约在3%，所以日常不要通过吃鸡蛋来补铁，吃鸡蛋时搭配点维生素C含量丰富的食物，一定程度上可以提高铁的吸收率。
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