他用十块钱开启餐饮生涯，十多年时间打下中国烧烤半壁江山，转型“轻餐饮”果敢“开杠”，他就是冰城利轩铭创始人——张利。
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初入餐饮
张利来自黑龙江哈尔滨，1999年高考落榜，他想找个机会学点东西，成就一番事业。不知道做什么的张利，借了二百块钱坐火车来到北京。下火车时，他身上只有二十块钱，却毫不犹豫地把十块钱捐给了一个残疾人。2000年下半年，张利找到一家餐厅打工，不问工资只要求给吃住就行，从此开始了餐饮生涯。
张利跟着老板做了大概四年多，学会了很多做人做事的道理。他感谢去世的老板，每年过年过节，他依然念着老板，会向老板汇报自己的发展。尽管那段时间，跟着抠门的老板只能挣着五百块钱的工资，但他觉得值了。
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创业起步
2004年下半年一个偶然的机会，张利盘下一个朋友的小店铺，只有六千块钱的他还向人借了十万块钱。当时店名叫冰城饺子馆，张利发现非典过后，大排档生意比较好，2007年，他正式把店名改为冰城串吧，这个店开了三年多的时间，也让张利收获了一些管理经营的经验和理念。
2014年开始，随着冰城的壮大，随着未来的目标和梦想越来越清晰，张利觉得从厨房配送到门店需要有标准化产品，这就是他的第二品牌——利思客食品供应链。美国有思科，是南美地区大部分食品的供应商，自己就叫利思客，既要利，又要做出同等级的食品供应链。
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“开杠”到底
张利到日本、欧洲等很多国家参观考察学习餐饮，看到了它们的现状就是我们未来十年理想的样子，他要打造一个小而轻的模式，投入低，产出比高，开店容易，产品的标准化极其地高，也符合开连锁店的三个策略性的原则：简单化、标准化、专业化，这三个原则都具备，而且投资很低，这就是他的第三个项目——开杠。
开杠是钵钵鸡和冒菜的结合。在创建这个品牌的时候，张利的团队考虑到用什么来代表四川，什么样的文字或图形能和四川有一致性的认知。大家都想到了大熊猫，竹子，但是都被别人用过了，后来团队头脑风暴的时候想到，坐飞机去四川的时候，如果能听见麻将的声音，就感觉好像到了四川，于是决定创建一个全球首家打麻将主题餐厅。
团队想了很多餐厅名字，最后决定起名叫“开杠“。产品有杠上开花冒脑花、血战到底冒鸭血、睡过红油的泡菜，logo是一个“一饼”改造的“开杠“字样，筷子上写着“行走江湖，靠的就是一手好牌”，二楼洗手间“去去就来，别看我牌”也是创意之一。
张利秉承“加盟商利益最大化，员工利益最大化，企业才能利益最大化” 的理念，帮助别人成就自己，坚信一定要找到共同的价值观，才能把企业做起来，形成知名的全国品牌。