提到中国传统的美食，很多人会想到饺子、粽子、月饼，但很少有人知道四川冒菜也有着不小的来头，这一具有上百年历史的四川特色美食，已经正式被纳入中国非物质文化遗产的席列中。
即便如此，很多人还是会对冒菜存在一种认知误差：重口味、油腻、不健康。但真正的四川冒菜，无论是口味还是用料映射出的都是一种真正的匠心美食文化。
芙蓉树下非遗冒菜
地道的四川冒菜，简单的一块牛肉也必须新鲜软嫩，经穿衣锁水等7道工序，再过12小时精心腌制，方可端到桌上，冒得一锅麻辣鲜香。
其实不管是美食还是手工，传统文化在传承中遇到的最大问题是大家看不到它，又或者没有“完整的”看到过它。
对于传统文化来说，只有真正被“看见”，才能被“热爱”。
“我是非遗四川冒菜第四代传承人、芙蓉树下冒菜创始人贾小花，希望能够把非遗四川冒菜带给更多的消费者，让他们爱上四川冒菜。”
芙蓉树下创始人
作为不折不扣的非遗传承者，贾小花把生命里大部分的精力与追求都放在手里那一碗四川冒菜上，为其注入了创新创变的年轻基因，也把芙蓉树下非遗冒菜带到了国际视野里。
当然贾小花原名并非贾小花，因为冒菜、因为成都、因为芙蓉花，更因为对非遗文化的传承。
业内没有贾国金，唯有贾小花。
1
密蒙花香
四川省剑门山区，有一种对海拔和气候要求非常苛刻的花种，在贾小花的印象里，密蒙花甚至比芙蓉花都更有故乡的味道。
因为外公每次炒制冒菜的红油底料时，都少不了要放几朵密蒙花，放入锅中翻炒几下之后，马上就会散发出一种独特的清新香气，在整个山村弥散开来。
“就好像村里的人们不是被鸡叫醒的，而是被这种香味吸引起床的。”
底料对冒菜来说是至关重要的一环，可以说一碗冒菜好吃与否，多半是由底料来决定的。
芙蓉树下特制凉茶
炒制红油底料是一个技术活，即便是贾小花外公这样的冒菜大师，也需要不断翻炒两三个小时。
作为四川冒菜非物质文化遗产的第二代传承人，贾小花的外公自然也成了闻名乡里的冒菜大师，平日里哪家有了喜事需要设宴，少不了邀请他前去掌勺。
起棚洗刷炒制浇油调拌……贾小花自小跟在外公身边，对每一个环节都驾轻就熟。
芙蓉树下火锅三宝
仅仅是底料部分，就囊括三十多种香料配方，再加上几多密蒙花，炒出的冒菜底料才香辣、醇厚、够味。
那种鲜香伴随着密蒙花香，成了贾小花记忆里最难忘的味道。
密蒙花的花语是“请幸福到来”，这花、那料和故乡的人，大约也是贾小花珍藏一生的幸福。
2
芙蓉树下
在成都这个以芙蓉花为别名的城市，“看芙蓉花开，吃芙蓉树下”这句话已经深入人心。
2011年贾小花在成都创立了非遗冒菜品牌“芙蓉树下”，10年里，从默默无闻走到行业的头部，每一分用户的认可都离不了过去几十年对非遗冒菜技艺的深耕和传承。
芙蓉树下最被大众熟知喜爱的产品是非遗手工牛肉，也是贾小花打小最爱的一口。
他如今还记得自己小时候随同外公参加喜宴，只有在晚宴结束，所有亲朋好友都散去之后，才是最幸福放松的时刻。
芙蓉树下非遗手工牛肉
因为外公总会悄悄给贾小花留上一份手工冒牛肉，一天忙活下来，吃上这一碗滚烫鲜香的冒牛肉，成了贾小花记忆里最治愈的瞬间。
再后来，外公逐渐年迈，已无法再外出奔波做喜宴，贾小花也日渐成长，从当初的跟随者变成了主导者。
芙蓉树下非遗手工牛肉腌制
绝不能丢了祖辈的手艺。正是因为从小耳濡目染，所以才拥有赤子之心。
但是只依靠做喜宴是不够的，新的市场和时代对文化有了新的挑战和要求。贾小花决定把自己所传承下来的非遗冒菜做成品牌。
“芙蓉树下”由此而生。
3
因小而美
隶属于川菜系的冒菜，其口味的精髓不在于选材的高端，而是用最简单市井的食材调制出丰富的口感。
有人说火锅是一群人的冒菜，冒菜是一个人的火锅。这话有那么几分意思，却又不完全准确。
火锅的涮和冒菜的冒本就是两种不一样的烹饪技法，非要找点相同出来，可能是二者都需要红油底料。
但比起更适合多人食用的火锅，小小一碗的冒菜，也可以征服食客的胃。
贾小花希望可以将芙蓉树下做成“小冒菜，大连锁”，在延续传统冒菜精髓的情况下，和研发团队一起建立了工厂，对所用到的各类配料、底料进行了标准化、规范化的生产。
用自己从外公那里学到的配比和技艺，赋能更多的加盟商，借由他们的手，让更多消费者品尝到正宗的非遗四川冒菜。
创立至今，芙蓉树下已经走过第10个年头，“芙蓉树下”这四个字也走出了国门，站到了世界舞台之上。
全国开设的1200多家门店中，有经验丰富的老餐饮人，也有跨行转型的新创业者。对每一个加盟商，贾小花都毫无保留的将芙蓉树下的技法传授给他们。
只要用心做好每一步，小冒菜也能成为大品牌；只要带着必胜的勇气与恒心，小创业者的人生同样可以十分瑰丽。
4
造物传承
在长江以南，尤其是嗜辣的省市区，“芙蓉树下”四个字就是冒菜里的NO.1。
芙蓉树下逐渐成为了冒菜这一品类中的头部品牌。
由于饮食结构和口味偏好的差异，在北方地区，不仅是对于芙蓉树下，甚至是对冒菜这个品牌，认知接受程度还不是很高。
对贾小花来说，正是因为市场空白，所以才代表更美好的篇章。
基于对品质和口味的传承，贾小花相信，先做好品质，把店开过去，在消费者去尝试以后，自然会认识冒菜这一品类。
为了更加符合新生代消费者的需要，芙蓉树下不断地提升审美，分析95后、00后对品牌安心感的诉求，在成都太古里开设了芙蓉树下的太古里潮人一店，一度成为网红打卡的地标。
当然贾小花相信，作为一个充满市井气息的大众餐饮品类，冒菜更大的未来还是藏在城市县城的市场里，也藏在每个老百姓的生活里。
未来芙蓉树下将不断地去下沉到县城及城镇，覆盖对餐饮有品质要求和追求性价比的社区。真正回归到百姓的生活里，打造平民化消费的高品质非遗冒菜。
来到《创业中国人》，贾小花便是希望找到更多优秀合作伙伴、加盟商。也希望把非遗四川冒菜带给更多消费者，让他们爱上四川冒菜。
如果你对加盟芙蓉树下非遗冒菜感兴趣，点击下图可直达加盟详情页。
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（芙蓉树下）
（好幸福）
创业中国人
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