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这个传承了100多年的非遗美食，10年开出1200家，火到全球！
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这个传承了100多年的非遗美食，10年开出1200家，火到全球！

这个传承了100多年的非遗美食，10年开出1200家，火到全球！ 创业中国人
2021-03-19
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导读：它能成为冒菜界的海底捞吗？

“晓看红湿处，花重锦官城”
（杜甫《春夜喜雨》）
一个城市能被“锦”字来形容
该是怎样的色彩斑斓和温软富庶？ 
作为成都的第一个别名
西汉时期因为名冠全国的丝织业
让这里顺利成章地被称呼成为“锦城”“锦里”

 

历史的厚重和文化的细密
在这座城市淋漓尽致的倾撒
上世纪初法国诗人谢阁兰来到
这座他想象中的“世界尽头的大城市”
深情地这样描写：
一个熙熙攘攘的城市，有人气但不俗气
富有的大商店不停地向外流散出丝绸
很难想象那里的色彩、气味……

 

那时的成都像紫禁城一样
被城墙四面环绕
城墙的四个角上城门敞开……
一半是甜美，一半是火辣
如果要找一个城市名片
冒菜必须得是不能缺的一个

 

作为非遗冒菜传承者
贾小花生命里大部分的精力与追求
都放在手里那一碗四川冒菜上
不断为其注入年轻基因
用新时代连锁品牌的力量
让非遗文化持续发光发热
 


01



十年开出1200家
 
在长江以南，尤其是嗜辣的省市区，“芙蓉树下”四个字就是冒菜里的NO.1，稳占冒菜品类头部位置。
 
在成都这个以芙蓉花为别名的城市，“看芙蓉花开，吃芙蓉树下”这句话已经深入人心。
 
2011年贾小花正式创立“芙蓉树下”品牌，至今刚好10年。本着“小冒菜，大连锁”的理念，贾小花在延续传统冒菜精髓的情况下，组建研发团队、搭建自有工厂，对所用到的各类配料、底料进行了标准化、规范化的生产。
 

凭借着独一无二的口味和品牌对加盟商全面的赋能，品牌诞生后，芙蓉树下急速扩张，十年内就已在全国开设了1200多家门店，甚至开到了国外。
 
其中既有经验丰富的老餐饮人，也有跨行转型的新创业者。但无论是对哪一个，芙蓉树下都对其展开怀抱，借助每一个合伙人的力量，让更多消费者品尝到正宗的非遗四川冒菜。
 

品牌发展过程中，芙蓉树下在不断地下沉，到县城，到城镇，覆盖对餐饮有品质要求和追求性价比的社区。真正回归到百姓的生活里，打造平民化消费的高品质非遗冒菜。
 

02



传承百年古法冒菜
 
贾小花做冒菜的手艺，是从他外公手里接过的。
 
作为四川冒菜非物质文化遗产的第二代传承人，贾小花的外公是当时闻名乡里的冒菜大师，平日里哪家有了喜事需要设宴，少不了邀请他前去掌勺。


对于当时还年幼的贾小花来说，这些环节并不枯燥，反倒因每样材料的变化而生出几分奇妙之感。
 
传承古法的冒菜跟现如今的可是大不一样，仅仅是底料部分，就囊括三十多种香料配方。其中还添加了一种剑门山区特有的香料密蒙花。
 
炒制红油底料就更是一个技术活了，即便是外公这样的专家，也需要不断翻炒两三个小时。


清洗炒制浇油调拌……贾小花自小跟在外公身边，对每一个环节都驾轻就熟。
 
再到后来，外公年纪渐长炒不动了，他便拿起了这个包袱，并赋予了非遗传统新的基因，芙蓉树下品牌由此诞生。
 

03



慢涮火锅，快吃芙蓉树下
 
十年深耕，芙蓉树下对用户心智的占领毋庸置疑，但贾小花也在不断地对品牌定位和属性进行升级。
 
在大部分人的眼里，冒菜总会跟麻辣烫挂上钩。冒菜的“冒”其实是一个动词，也是一种做法。将菜在锅里煮熟，然后盛到碗里，顺便再舀一勺汤汁，用这种方法做出来的菜，就叫“冒菜”。


常见的麻辣烫店和冒菜店都必须要在分类菜品里自选，这对有选择困难症的人来说，无疑是种煎熬。
 
芙蓉树下一改常见做法，不仅有自选，还设置了一份精致的菜单，并开创了冒菜界的套餐制，不仅方便了用户点餐，而且大大提高了用餐高峰期的效率。


与此同时，为了让冒菜成为更加日常、大众的小吃品类，芙蓉树下推出了不同类型的套餐产品，既有冒菜+小碗菜+一杯中国茶，也有钵钵鸡、成都小吃等多元化单品。
 
无论是自己吃，还是携几位好友，芙蓉树下都能满足不同的消费场景需求，通过标准化的产品和流程有效提升了门店的经营效率和翻台率。
 
对消费者而言，这样方便美味的冒菜也自然成为就餐的不二之选。
 

04



布局空白市场诚邀合作
 
由于饮食结构和口味偏好的差异，北方地区对冒菜的认知接受程度并不是很高。
 
对贾小花来说，所有空白市场都代表着更大的品牌成长空间，也可以带更多合作伙伴一起挖掘冒菜品类的收益。


来到《创业中国人》，贾小花希望找到更多优秀合作伙伴、加盟商。也希望把非遗四川冒菜带给更多消费者，让他们爱上四川冒菜。
 
为了更加符合新生代消费者的需求，芙蓉树下不断地提升审美，分析95后、00后的品牌诉求，在成都太古里开设的芙蓉树下太古里潮人一店，一度成为网红打卡的地标，这也是芙蓉树下3.0的单店聚焦模型。


如今芙蓉树下再次进行品牌升级，步入下一个规模化品牌发展时期，除了餐品、定位等方面，在视觉VI和服务两方面也进行了品牌形象的深度塑造。
 
贾小花相信，作为一个充满市井气息的大众餐饮品类，冒菜更大的未来就藏在每个老百姓的生活里。
 
如果你对加盟芙蓉树下非遗冒菜感兴趣，点击下图可直达加盟详情页。

 -End- 

（暖先森）

（盖式妈妈）

（芙蓉树下）

创业中国人

大型优质品牌创投平台



致力搭建一个大型优质品牌创投平台，促使销售、产品与渠道形成强大互动，不仅净化连锁行业的标准通道，也开辟出新连锁创业模式。通过在《创业中国人》这个优质的展现平台上，呈现出更广谱大众的创业需求和实体创业现状，能够帮助创业者找到可以复制的标准化，可操作的战略和技巧，区别于传统连锁品牌的加盟通道，创业者无须经过不断的试错，去寻找一个合适的模式。


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