从古至今，中国人都在“吃”上费劲了心思
南宋有个叫林洪的美食家
为此写了一本文艺范儿十足的
饮食笔记《山家清供》
从蔬菜水果到山禽水族
无一不是烹饪精巧，风味十足
游览武夷山时他吃到一种兔肉火锅
惊艳之余吟诗一首：
“浪涌晴江雪，风翻晚照霞”
还给火锅起了个文艺的名字
叫“拨霞供”。
其实火锅的吃法自古以来大同小异
无非是涮物蘸料的区别
但聪明会吃的中国人总是能
在最普通的食材中
发掘最惊艳的烹饪技法
就连火锅这种热气滚滚的食物
都可以和冰块共存
更令人惊讶的是
用冰块“烫”火锅
味道竟然还很不错？
真的很想问问第一个在火锅里放冰块的人
脑子里都在想些啥？
即便是没有吃过冰火二重奏的火锅
你应该也曾经听说过内蒙地区的冰煮羊
受限于草原地区的严寒气候
在冬天很难找到流动的活水
牧民们便敲几块冰炖煮羊肉
比起普通温水炖煮
冰水可以减缓羊肉受热速度
减少烹煮过程中的水分流失
使煮好的羊肉变得更加鲜嫩
当把这种操作如法炮制到火锅上后
人们只觉得:恨没有早点遇见它
再配上纯正浓香的卤汤锅底
加两根完整新鲜的牛骨
这等滋味，可谓销魂
作为“冰火两相卤”技法的开创者
卤颜悦色带着它的火锅态度
以及众人见所未见的新奇涮物
来到《创业中国人》
为什么会用卤汤做锅底？
用冰块涮火锅真的会更香吗？
卤颜悦色联合创始人王飞
亲临现场，为你解答
机会来了
火锅作为我国规模最大的餐饮细分品类，不仅吸引着国内投资者，同时也吸引着外部资金进入。
这块蛋糕谁都想吃，却很难吃大吃好。
尤其是在头部品牌强势占据市场份额的情况下，如何出其不意，用更创新的体验占领用户心智成为新生品牌的一大难题。
王飞第一次注意到卤汤的时候，并不是在哪个熟食店，而是在他杭州朋友的家里。
那是2018年底，出差间歇同朋友约了次火锅，却意外发现锅底有些奇怪。
在浓郁的肉香味里还夹杂着一缕缕中草药的清香，跟市面上所有的火锅味道都不一样。
问过朋友方知，锅底用的是朋友家的祖传秘方——一种卤制秘方熬成的卤汤。
“卤汤火锅”的概念刹然出现在王飞的脑海里，在餐饮这一行已经干了十年的他，清醒地意识到，机会来了。
很快他连同自己的伙伴们一起，组建了一支研发团队，开始打造自己理想中的卤汤火锅——要做就做最专业的。
奇葩CP
和标新立异相伴相生的，往往还有常人不愿承担的风险。卤汤做火锅，简直就是剑走偏锋。
王飞心里也有所犹豫，但在他走遍全国，试遍汤底后，他发现依然还是这锅卤汤最惊艳。
可是单纯的卤汤还是不容易被市场接受，虽然香味十足，但却容易口干和咸腻。
为了解决这一问题，王飞给卤汤找来了一个奇葩CP——牛骨。
骨汤炖煮食物不少见，就连街边的麻辣烫和小店也都用起了骨汤。
但是市面常见的多为便宜的猪骨，而且并不会使用带肉的优质大骨。
王飞尝试过猪骨也尝试过羊骨，他发现猪骨在加热过程中会产生很大的油分，不仅影响口感更影响健康。而羊骨的膻味极难去除，放到锅里倒有些喧宾夺主。
最后他选上了牛脊骨，不仅富含骨髓、骨胶原蛋白和碳酸钙，而且恰好中和了卤汤的厚重。
更重要的是，每块大骨都附有未剃的牛肉，肉质爽口弹牙，更加超值美味。
正是牛骨+卤汤这对奇葩CP，才诞生了卤颜悦色这个王炸火锅品牌。
用冰“烫”火锅
在很多人眼里，火锅里放冰是为了博眼球，只会更贵，不会更香。
但是卤颜悦色却用现实告诉你，用冰“烫”火锅，不会更贵，只会更香。
在卤颜悦色之前，冰是冰，卤是卤，火锅是火锅，而这个品牌独创了一种“冰火两相卤”的方式，把看上去不可能的东西联系在了一起。
在产品研发过程中，卤颜悦色团队发现当锅底的顺序为冰块→牛骨→卤汤的时候，牛骨会因冷冻收缩变得更加紧实，其上附着的牛肉也更加有嚼劲。
加入卤汤随着温度逐渐加热，牛骨和骨纤维会慢慢张开，卤汤随之会完全进入到骨肉的缝隙中，这样的口感可谓完美。
更好地把牛骨牛肉的精华和香气释放后，锅里再涮任何食材，都比常规吃法更上层楼。
吃玩一体
靠牛骨和卤汤就足够吸引一大波粉丝的卤颜悦色，在涮物上也极尽创新。
一边研发出几十款的特色卤味，7D投影，鲜卤现捞，经过卤制、油炸、加料、搅拌等多重处理，让人很难不上头。
会跳水的企鹅你见过，会跳火锅的企鹅你见过吗？
既有大众喜爱的鱼丸虾丸牛肉丸，卤颜悦色还有更加奇葩的企鹅丸。整整齐齐的立在餐盘上，Q弹可爱，简直让人不忍心下锅。
成都四宝
此外卤颜悦色又独立研发出成都四宝、椒房玫瑰、荔枝虾球等一系列的网红菜品，简单的火锅也可以精致度拉满，仪式感十足！
为了满足顾客轻奢饮食、休闲消费的需求，卤颜悦色在店面的创意设计和科技体验方面又做了新的突破，让一间火锅店好吃又好玩。
荔枝虾球
店面装修上，卤颜悦色采用轻奢娱乐风，气质典雅华贵不俗，让人眼前一亮。七维投影大屏不仅可以展示炫酷的多维视听场景，还增加了游戏互动体验。
与此同时，店内还解锁了节日祝福、情侣表白等多种玩法。只要进来坐下，就很难再抬脚离开，有效提高了进店率和复购率。
自2018年研发至今，卤颜悦色坚持卤汤牛骨核心不变，同时采用一店多开的模式，为门店开源增收。
看上去是一间卤颜悦色火锅店，其实还是一间卤味店、夜宵店、外卖店，甚至是炸串店。
卤颜悦色不仅解决了客群多元化和碎片化就餐时间的分配问题，同时也给加盟商提供了更高的利润空间。
目前卤颜悦色全国已经开出六十多家门店，正在面向全国招募城市合伙人，如果你也对这一品牌感兴趣，点击下图可直达加盟详情页。
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（卤颜悦色）
（爱杰体育）
（竹螺记）
创业中国人
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