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跟前些年相比，如今的麻辣烫，早已不可同日而语。
脱下了脏摊、垃圾食品的外衣，赫然成为年轻人们最常光顾的餐饮品类。
资本的涌入又加速了整个赛道的迭代与升级，我们看到越来越多的网红品牌诞生，竞相开进高端商场。
也能看到很多老店的坚守，数十年如一日地熬着一锅骨汤。
不夸张地讲，想要在这样一场没有硝烟的战场上胜出，对每个创业者来说，都是一场极大的挑战。
刘飞今年36岁，但已经从事餐饮行业20年，当经验累计到某个临界值时，她萌生了创业的想法。
2019年，她成立了自己的麻辣烫品牌“菜小青”，主打年轻、时尚、健康和创新。店内不煮隔夜菜，每天青菜新鲜送达。
当别的品牌悄悄涨价“背刺”消费者的时候，菜小青推出了周一超级会员日，所有青菜半价吃。
主打口味是年轻人更青睐的藤椒和番茄，共六大味型可供选择。
第一家菜小青开业后，意外地收获了比刘飞想象中更多的喜爱，店里每天都要排长队，哪怕要等上半小时，顾客也要吃。
这无疑给刘飞带来了巨大的勇气，从打工人到自立门户做老板并不容易，但她依然决定要把这个品牌做大做好。
在接下来的时间里，菜小青多足并进，做好门店服务的同时，还开发了新零售产品线，至今菜小青已经拥有280家门店，俨然实现了“后来居上”。
这碗新派麻辣烫，到底有什么不一样？
01
好吃又好看
赢得用户口碑很关键
这两年的餐饮赛道，出现了一种奇异的“返古现象”，商场里吃脏摊，街边吃上西餐法餐。
形式上似乎是“降级”，但对于一些麻辣烫品牌来说，却实现了升级。
现在最能够打动消费者的，一定都具有某些网红属性。
以往只有麻辣烫里吃出沙子才能叫人印象深刻，现如今一碗吃完还能津津乐道的东西可就太多了。
菜小青深谙时下餐饮品牌的生存要点，从门店视觉上首先就进行了创新，一改传统暖色深色的VI特征，选择了Tiffany蓝作为主色调，清新淡雅，又极能抓人眼球，引人进店。
为了能在口味上实现差异化，在品牌创立后，刘飞带着研发团队，进行了600多次的研发测试，同时还走进市场，整整做了三万份食客的调查问卷。
在逐一分析总结后，刘飞选定了最受年轻人喜爱的藤椒口味为主打，并且推出了包括麻香藤椒，清香番茄，还有劲爆红汤等在内的六大味型，满足食客不同需求。
除了麻辣烫以外，菜小青还为菜单加入了12种最受年轻人喜爱的炸串小吃，直接拉开了与普通麻辣烫店的距离。
同时，菜小青又推出了新零售系列产品，线上线下并举，实现门店多元盈利。
目前已经推出的有菜小青手擂青椒酱、红椒酱系列，气泡水系列，以及跟恰恰瓜子联名的一款藤椒味瓜子，都颇受市场好评。
02
不煮隔夜菜
折扣吸引顾客排队买
在过去很长一段时间里，麻辣烫之所以被冠以“脏摊小吃”“上不得台面”等等评价，都是因为它粗放的经营形式。
往往就是一排箩筐往那一放，四周没有遮盖，蔫了的菜也不会及时拿出，从观感上就已经能感觉到它的“不健康”。
为了打破这一点，菜小青形成了自己的一大特色，那就是不煮隔夜菜，每日青菜新鲜达，保证消费者每天都能吃到健康新鲜的蔬菜。
一开业店内就是座无虚席，顾客哪怕排长队也要在这吃。
一是由于菜小青设定了每周的超级会员日，青菜半价吃，既给消费者带来了实惠，又为爱吃肉的年轻人们带去了吃菜的动力。
二是即便是日常营业，晚上八点半以后，店内所有的青菜也是半价销售，九点以后则直接一折销售，因此九点以后现场爆满在菜小青的店里也非常常见。
口味好、颜值高、菜品新鲜，三大特色直接造就了菜小青的火爆生意，也成就了一个好的创业项目。
03
抓住命运转折点
草根也能逆袭
刘飞今年36岁，在外界看来，在风华正茂的年纪就事业有成家庭美满，得是多好的运气才能如此？
可实际上呢，过去的20年，刘飞一直都在与自己的命运抗争。
出生在一个东北农村家庭的刘飞，16岁那年哥哥生了场病急需用钱，经济窘迫之下，她被迫辍学。
她再不甘心却也只是蜉蝣撼树，因为年纪小，只能去餐馆里给人家刷盘子刷碗，刘飞睡过凉板凳，打过杂，几乎什么脏活累活都干过，但一个月也只能挣到200元钱。
即便如此，她心里也明白，自己能靠的也只有自己，为了更好地生存下去，她做了个决定，离开家乡。
那个瞬间，命运的齿轮开始转动。
刘飞来到了济南，依旧是找了个餐馆给人打工，服务员、收银员、传菜员等等，只要能干的工作，她都做了个遍。
这期间，她接触到不同类型的餐饮，从小餐馆到西餐韩餐、高档酒店等等，工资也从开始的一个月200块钱涨到400、800甚至一两千。
慢慢的，刘飞终于可以在这个城市立足，她有了自己的朋友、工作、家庭，也有了自己的孩子，一切都开始变得更好。
但有了孩子以后，刘飞少了很多工作时间，为了照顾孩子，只好找了一家麻辣烫店做兼职。
来到这家店后，刘飞意外地发现，老板有十几家店面，一年就能赚上几百万。
这无疑给刘飞带来了巨大的冲击，原来给别人打工和自己开店有这么大的不同。
她开始转变心态，抱着自己是否也能当老板的心态，从小时工一步步晋升成为店长。
通过不断的学习和提升，刘飞发现自己渐渐掌握了一套高效的经营方法论。无论复制到哪一个店里都特别成功，于是她又晋升成为区域经理，她带的店面业绩都是最好的，在公司也成了一个最好的管理层。
至此，刘飞抓住了一切自己能抓住的机遇，走上了一条自己创造的更好的新人生。
2017年，麻辣烫市场竞争异常激烈，头部品牌相继涌现。
刘飞发现自己管理的这家店已经难以跟上时代和消费者的需求迭代，这个时候，她意识到，自己的机会来了。
她决定创立一个自己的麻辣烫品牌，菜小青应运而生。
如今，经过几年的发展与沉淀，菜小青不仅收获了消费者的喜爱与好评，也受到了创业者的认同和支持。
280家门店中，没有业绩最好，只有更好。
针对全国各个城市有意加盟的朋友，菜小青推出了一系列扶持优惠政策，如果您对这个项目感兴趣，点击下图可咨询详情。
-End-
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