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在中式快餐的广阔密林中，有这样一头雄狮。
仅单品类每年新开门店就不少于一万家，从连锁店、夫妻老婆店到地摊店，全国几乎遍地都有，而它的市场规模还在持续增长。
它就是麻辣烫。
即便是被如此密集的门店包围，又有数个万店品牌的挑战，仍然有一些新派麻辣烫以燎原之势，“烫”出了自己的市场。
比如说，近年来爆火全网的盘盘麻辣烫，一改常规麻辣烫拣菜模式，又区别于串串麻辣烫的门店形式。
采用小盘点菜大盘上菜的方式，并加入各类小吃甜品，深受年轻食客的喜爱。
文立新麻辣烫作为其中极具代表性的品牌，自2020年创立以来，不到3年就火成了京城餐饮界的一个“新顶流”。
如今更是创新不断，新店频开，将这把中华麻辣的火越烧越旺，势头直指全国。
《创业中国人》邀请到文立新麻辣烫品牌联合创始人王敬立，从他口中，我们似乎窥见了这家麻辣烫能够突围爆火的真相。
01
火锅味型+社交属性
打造中华麻辣烫品牌
在众多不同的舌尖口味中，“辣”是最具侵略性的一种，也是全国人民都认可的一种，作为刚需快餐，麻辣烫更是大众餐饮的重要代表。
如果说东北麻辣烫还原的是北方记忆，那么以文立新为代表的新晋麻辣烫品牌则是在贩卖80、90年代的蜀地味道，自成“南派”。
从选菜开始，把原来的碗和盆换成了“秤盘”，像是火锅选菜一样，更具社交餐饮的氛围，在这样的形式下，吃麻辣烫不再只是一人食的选择，也可以是一群人的狂欢。
文立新在菜品的设计方面也区别于普通麻辣烫，以火锅味型为基础，加入了腌制牛肉、郡肝、排骨、掌中宝等传统门店难以烹饪的火锅食材，品类更丰富，填补了传统麻辣烫菜品同质化的缺失。
一锅火锅牛油底，将选好的千层肚、鸭肠、宽粉、酥肉等等都倒进去冒熟，捞出直接倒进比脸还大的老式搪瓷大盘子。
舀点原汤，再撒上花生碎、辣椒面和蒜泥，最重要的是，加入文立新独家秘制的调和香油，一口下肚火辣又上头！
只有麻辣烫还不行，文立新同时在门店加入了冰粉、冒脑花、冒烤鸭还有各类饮品，汗流浃背之计来上一份，再巴适不过。
可以说，文立新不仅是一家麻辣烫店，更是一个小吃市集，进了这个门，保准能满足你的饕餮之欲。
乘着消费东方，以文立新为代表的南派秤盘麻辣烫，正在加速走向全国，抢占品类高地。
02
掌控行业财富密码
2年火成“新顶流”
“文立新虽然成立只有一两年的时间，但去年我们做了一次升级，整体上打造成一种国潮风格。我们文立新麻辣烫的口号是做真正意义上的中华麻辣烫第一品牌。”王敬立如是说道。
从品牌名字可以看出，王敬立还有两位合伙人，各取了名字里的一个字，组成了这个品牌。
在文立新诞生之前，王敬立其实就已经掌握了餐饮行业开店的流量密码，做了十年商业地产的他，帮助无数老板完成门店选址，且几乎开一家火一家。
身为马路边边串串香品牌的北京总代理，王敬立和团队在短短一年半内开出了92家门店，让马路边边在北京一炮而红，创造了当时行业的奇迹。
后来，他们相继又拿到了蚝英雄生蚝自助的北京代理，又入股了蚝英雄品牌总公司，同样取得了非常好的市场成绩，也在餐饮圈有了名气。
十年来，王敬立积攒了大量的商铺、shopping mall和餐饮人脉资源，也具备了强大的选址能力。
但是，看着经由他选址开出来的店一家家火爆起来，王敬立心中的成就感却并没有与日俱增，反而有些空洞。
因为他发现，靠着这些能力，他得到了名，也挣到了利，却没有一个真正属于自己的品牌。
为什么不试试呢？
基于已有的专业经验，王敬立很快看好了一个品类，那就是麻辣烫。
彼时市面上常见的麻辣烫，大部分都是北方口味。起源于川渝地区的麻辣烫，还处在一种有品类无品牌的状态。
“这绝对是一个能出大品牌的好赛道。”王敬立无比坚信。
但是怎么样能让文立新在麻辣烫这个赛道里脱颖而出？
王敬立和团队从串串香火锅中得到了启发，食材上选用真正的火锅级别食材。同时组建了一支十个人的研发团队，专门去往川渝地区调研口味。
研发团队吃了上百种口味的麻辣烫后，最终决定以火锅底料作为汤底，真正的还原老成都麻辣烫的味道。
03
打磨最佳盈利模型
经验才是最好的老师
“我觉得经验才是最好的老师，以往我代理的每一个品牌我都信奉一个准则，就一定要亲身自己去开直营店。我们每一个品牌都是从自己开直营店做起来的。我觉得我一定要有底气的对我的每一位相信我的创业者负责任。”
王敬立语气谆谆的讲到，文立新就像他的孩子，这个真正由自己一手拉扯大的品牌，于他而言有着特别的意义。
为了能够做到自己的承诺，王敬立用一年多的时间开了十几家直营店，花费1000多万，只为打磨出文立新门店最佳的盈利模型。
这是一种少见的壮举，尤其是连锁品牌，当品牌眼前面临一条深不见底，汹涌澎湃的暗河时，他没有选择转移风险给加盟商，而是选择自己亲自去趟河。
在提到这些直营店时，王敬立毫不避讳地说道：“我这11家店有一半是失败的。但我觉得非常值，因为我用我的失败经验，踩了几乎所有能踩的坑，试了几乎所有能试过的错，我用我自己的真金白银砸出来的失败教训绝对够痛，也绝对有含金量。”
在真金白银的试错同时，文立新也在不断打磨自己的赋能团队，优化出品流程，为了保证出品一致，完善品牌供应链，努力做到不让每个加入的伙伴失望。
04
首店两月回本
连开五店月流水6位数
为了更好的以专业赋能合作商，文立新几乎开的都是商场店，尤其是在北方地区。
基于团队全国商业、shopping mall的资源，总部可以提供全程选址的支持，且拿到更有优势的价格和地段。
同时，依托马路边边、蚝英雄等前置品牌的运营经验，王敬立和团队已经掌握了成熟的线上营销方案，并且拥有众多抖音、点评、小红书等平台达人资源，这些都可以完全赋能给合作伙伴，让小白也能把店开起来。
文立新河南区域负责人张先生在2021年开出了自己的第一家店，面积不到100㎡，开在一个商场美食街区，没想到只花了两个月就成功收回了成本。
感受到文立新麻辣烫的吸金能力后，张先生果断的决定拿到郑州的代理权，随后更是连开五家，如今月流水稳定在35-40万之间。
在经过两年摸索后，张先生也找到了适合自己的开店模式，而他坚定地看好文立新这个品牌的市场前景。
未来在麻辣烫这个品类身上，或许还会出现更多新花样，但对于文立新来说，只要不断在创新，抓住已有的精准客群，以更加细致、更具体验感的产品服务客户，价值感就不会消失。
毕竟，只要消费者觉得这钱花得值，就是好生意。
目前文立新麻辣烫已在全国开启合作，如果您对这个品牌感兴趣，点击下图可咨询详情。
-End-
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