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对于很多有“创业梦”的人来说，中式快餐由于其行业门槛低，往往是他们的首选。
殊不知，与汉堡、披萨、热狗等西式快餐那样，用一个核心单品就能打下全国市场不同，中国饮食素有“南甜北咸，东辣西酸”的说法，各地方人群存在着明显的口味偏好，众口难调。
比起西式快餐，中式快餐面临更多细分菜系餐饮店的竞争。比如米饭、米线、麻辣烫、水饺、拉面等。
在中式快餐小吃品牌赛道，究竟如何突出重围？
机缘巧合之下，品尝到由隆江镇五代传承、60年工艺的卤水世家的传人唐小七制作的猪脚饭，陈俊彬一口惊艳，心中顿时有了答案。
由他创立的点蹄猪脚饭凭借三道“点睛之笔”，成功在这个拥有中华传统美食基因，有品类但没品牌的细分品类突出重围，让潮汕卤水文化走进千家万户。
01
“点睛”第一笔
推陈出新 借口味得人心
擂椒作为点蹄擂椒猪脚饭的“点睛”第一笔，大有来头。
以前人们对快餐的印象往往是实惠、方便、简单，随着餐饮市场的更新迭代，快餐反而成为许多人主动的选择。
财经调研数据显示，超过4成人会因为“好吃”而选择快餐。
比起省事，吃快餐不只是为了快速填饱肚子，满足味蕾的享受已经成为消费群体吃快餐时最在意的事，一份能让他们在咀嚼中忘记烦恼的美妙滋味的快餐，更能说服他们买单。
点蹄擂椒猪脚饭正是在口味上，做到了这一点。
猪脚饭，油腻是它的天然特性，而怎么把食材结合起来，如何使它变得更加清爽，提升产品复购率，陈俊彬和他的团队做了很多尝试：
柠檬+猪脚饭，但是消费者会觉着是一道黑暗料理，不愿意尝试；然后又尝试了用经典的口味-酸菜猪脚饭，但很容易淹没在茫茫的猪脚饭的门店，所以我们也很快把它否决掉了；选择剁椒作为菜式组合，过于辛辣的口感天然筛选掉了一部分的人群....
而擂椒，就像四川火锅一样，让人吃的时候非常的印象深刻，吃完之后也意犹未尽，总想再去吃多一口，再去吃多一碗。
其口味上的鲜辣爽口，中和猪脚的油腻的同时也激发出擂椒本身的上瘾性以及它的辣度，丰富了猪脚饭的口感，开胃解腻且营养丰富。餐品制作工艺上的推陈出新，满足了人们喜欢吃辣的特点且有“有口味上的惊喜”，扩大了原本猪脚饭的受众群体，也让点蹄有了灵魂，让点蹄擂椒猪脚饭走得更远，走得更好。
与此同时，门店设计以堂食为主、外卖为辅，核心产品线路涵盖三大类：卤制类，烧腊类和汤粉类，让选择招牌猪脚的消费者不仅仅可以选择米饭，大面积提升了隆江猪脚的渗透率，用味道和菜品的多样性来留住食客。拴住他们的胃，也就拴住了他们的腿。
02
“点睛”第二笔
提高出品质量 标准化是关键
猪脚饭能红遍大江南北，靠的其实是一个个的夫妻老婆店。而对于广式卤味来说，制作流程十分繁琐，原材料的新鲜度以及制作工序对餐品的口味至关重要。而传统夫妻老婆店，无法保证食品安全问题。
另外，陈俊彬发现，在出品环节层面，只要一个环节出问题，就会影响整天的营业。这支有着十年餐饮经验的成熟运营团队，针对产品痛点，不断优化出餐过程的各个环节，形成标准化的体系，提高出品质量。
建立了独立的工厂作为中央厨房，将卤制好的猪脚，配送到每个门店，保证了标准化的出品，让门店省去生产环节，有更多的精力放在了他们的经营环节；
而烧腊类菜品，由于烧腊不能过夜的特殊性，选用集成化智能设备将新鲜腌制的肉类用液氮急冻，做成半预制品的生胚，锁住了食材原本的味道的同时，还最大限度的保证食材不被细菌感染。
随后将烧腊配送到各个门店，店员用生胚进行烤制，品牌自主研发的智能烤箱，保证了餐品在10-15分钟内高效出餐。
将标准化精准触达到每一个出餐环节，环环相扣，有效削减了企业的三座成本大山，提高了出品质量的同时，让门店的出品有了更多的美誉度，使点蹄擂椒猪脚饭有了壁垒。有效提升了毛利，增加了门店营收。
60㎡左右的一家小店，日收能够达到近万元，来自深圳的加盟商袁先生更是仅用6个月就收回了全部的投入成本。
无论是从单店模型还是从市场实绩来看，都足以证明点蹄擂椒猪脚饭的“钱”景可期。
03
“点睛”第三笔
系统化运营 打造强大护城河
如何将隆江地区的五代传承、60年工艺沉淀的广东特色带进千家万户？点蹄擂椒猪脚饭靠的不仅仅是口味上的创新、标准化的出品。
抛开没有教育成本的隆江猪脚本身，点蹄擂椒猪脚饭完善的供应链体系，自建的中央工厂和冷链物流系统等品牌护城河，才是其能够在快餐赛道突围的重要原因。
另外，各个门店运营管理过程中，点蹄通过专业线上操盘手，形成“小前台+大后台”的组织与数字化系统，线下配备专门培训和督导团队定期巡店，发现门店所存在的问题，帮助与修正运营方面所遇到的种种的闲杂难事。
持续秉承点点用心、坚守传承的宗旨，点蹄通过不断的探索，不断的积累市场的经验，总结后形成成套的流程体系，实现了精准营销、洞察各经营环节的优势和短板，达到规模化经营的同时，又能够赋能于新开业的门店，帮助加盟者从零到一，轻松建立新门店，提升营业额。
如果你也认可猪脚饭这个优秀的赛道，如果你也愿意和点蹄擂椒猪脚饭的创始人陈俊彬一起，发扬潮汕卤水文化。那么我们就一起去把点蹄打造成中国擂椒猪脚饭第一品牌，点击下图可咨询详情。
-End-
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