傍林鲜选用的笋必须嫩鲜，因笋一经挖掘离开山土就会变老。而宋代文人林洪在《山家清供》中提到，夏初竹笋盛时，扫叶就竹边煨就，其味甚鲜，名曰“傍林鲜”。
借古人之名，余姚人将这道山家清供搬上餐桌，采撷最鲜嫩的雷笋，笋身挖洞，灌入河姆渡糯米和细碎的姚江虾仁、山间香菇，上笼清蒸，山野清香在笼内漫溢，傍林鲜清盈亮相。
在近日举办的“味美浙江·百县千碗”蔬菜类（萝卜、竹笋）菜品挑战赛上，这道菜代表余姚参赛并成功入围。
主 料
四明山优质雷笋（边笋）12枝
辅 料
河姆渡糯米150g、姚江河虾仁500g、
火腿50g、干香菇50g
调 料
盐、味精
风味独特的傍林鲜是季节的滋味，是山水的诗意，也是文化的传承。我们期待与你在美食中相遇，共享大自然的馈赠，探寻余姚这片土地的味道记忆。
编辑、一审：王宁、黄怡杰
二审：闻哲
三审：何喆
