你爱喝咖啡吗，人为什么会“自讨苦吃”？
同样的食物进了不同人的嘴，为何感受会差很多？
辣的刺激其实是种不适感，为何却为人类独爱？
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“吃”这件事除了会用到各种感官，也和我们的心智有关。
美国科学促进会、美国生物科学协会和国际专业烹饪协会的大奖得主约翰·麦奎德给我们带来《品尝的科学》一本史诗型饮食书籍。
开篇，作者对波林“味觉地图”的批评表明了立场，在这个各种饮食“科学”满天飞的时代，我们到底需要什么样的理论学说呢？
它不应当是无事实根据，或将细微的事实过分夸大发散的；
它不应当是哗众取宠的，脱离科学的轨道去营造潮流的风尚。
品尝作为一门科学，非常有趣也非常有用，但必须建立在科学的基础之上，才能展现它真正的魅力。
书中有个例子，加拿大的迪翁五胞胎生下来就由国家抚养，五个小女孩儿先后参与了国家筹划的多项实验。
1941年，她们在六岁时进行了味觉测试，尽管基因组成完全相同，生活环境也完全相同，但孩子们的反应和描述存在很大差异。
这说明味道是一种很私人的体会。
在我们的生活中，有些人认为榴莲好吃，有些人觉得它臭得要命。
己所欲，勿施与人。
有些孩子不爱吃青菜、不爱吃胡萝卜，可能他的味觉系统就是抗拒这些食物。
所以，妈妈们就不要耗费心力去纠正孩子的“偏食”了，想想其他方法的营养补充吧。
书籍谈到了人类的味觉相关的生理学构造。
在不断的历史演化过程中，为何只有人的大脑和文化成就上达到巅峰呢？
味觉的个体差异为何如此之大？
作者认为这一过程中，味道是关键。
科学证据表明，人体的各个部位对滋味都有感知能力。
大脑的意识反馈是一种相当复杂的运算。
作者提出了这样的观点：
视觉、听觉、性、味觉等都是人之所以能成为人的主要因素，不过其中最为重要的是“味觉”。
然而，口味也并不总是个人化的。
例如我国，南方人偏爱甜食，而北方则咸食居多。
所以它也存在普遍性和地区共性。
书中所说，“就像身体的其他部位一样，味觉是遗传和生活经验交互影响下的产物”。
“从古至今最关键的五顿饭”，通过五个生动有趣的比喻，让我们回归到上古四亿八千万年前之生物起源时期，从三叶虫到盲鳗到摩尔根兽到猴群吃水果、智人吃烤肉。
“地球生命的第一口饭”、“法式杂碎”、“蚂蚁舒芙蕾”、“水果沙拉”、“烤鱼佐橄榄，炖羚羊肉”。
这五顿饭，让我们在作者的笔下了解到，物竞天择，适者生存的自然进化历史。
也通过作者不断的抽丝剥茧，我们看到味觉雏形。
气味引导了我们的远古祖先的食谱，也逐渐拓展了他们的生活区域，尤其是“吃熟食”更是人类文明的质的飞跃。
▷ 人的心智怎样把感官感受到的味道与从人体代谢系统传来的信号组合起来的？
▷ 甜食为什么吃起来好吃，且容易使人成瘾？
▷ 为什么有些让某人厌恶的东西，另一个人却觉得很美味？
▷ 隐藏的味道知觉如何避开障碍到达我们的器官和系统？
▷ 今日大众对于极端美食的迷恋，能说明大脑的什么事情？
从这本书中你可以知道所有答案。
它结合科学、古代神话、哲学和文学，讲述了关于“品尝”的各种故事，
以及我们的味觉在之后的几十年会如何演变。
还有书中很多我们不曾注意的“偏冷门知识”，
没有阅读之前你可能会被这本书籍吓到，认为它专业性很强。
但是静心阅读你会发现，这是一场美味的知识盛宴。
我们“会尝出什么滋味”这件事，
不仅关系到“料理”的科学，也不仅涉及味觉和嗅觉等感官，
它还受脑科学、心理学、演化、人体或食材的基因，
甚至各地文化差异等影响，
更重要的是，
这个能力仍在持续演变中......
对于“品尝”，你只懂得一半
另一半，就在这本书中
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《品尝的科学》
约翰·麦奎德 著
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北京联合出版公司
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编 辑 ： 王 洪
