这几年网上经常会出现有关食品的新闻，除了卫生状况不理想、后厨员工操作不规范、证件不齐全等原因外，还有食材不新鲜、食材不安全、食材检测不合格等问题。
在各类食品安全问题频发的背景下，消费者对餐饮企业的信任越来越弱。
那么， 即使在互联网时代，我们真的要时时刻刻都担心着食品安全问题吗？
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在食品安全方面，很多东西我们不知道来源的真实性，但未来用区块链，都是可以追溯的。
像条形码这样的溯源的技术，现在已经很多了。食品是不是公布在互联网上，有些食品的条形码到批发商环节才贴，防伪码也有作假的，甚至还有职业批发防伪码的。
将来区块链技术进入食品安全领域之后，在什么时间、什么地点、用什么方法上链，生成数据存储，每个阶段都可以追踪、可以溯源，还是需要探讨的。
现在使用的二维码技术是外在的，和食品、药品本身不是完全一体的，未来物联网技术，怎样保证物的真实性和原生性？
我们可以安装传感器来保证物的状态，让物本身的信息从源头就可以上链。
比如，取代扫码器扫码的追踪手段，用微型传感器进行验证，这样就可以通过传感器的记录来查看图片视频等。不过这样的数据量会非常大，对于数据的存储、压缩等技术是一个非常大的考验。
只是，区块链的主要功能就是保证上链的数据不可被篡改和删除，对于上链之前的数据和没上链的数据是无法保证的。也就是说，如果整个食品生产销售链上没有人把信息上链，消费者仍然会处在一种被蒙骗的环境里。
所以，区块链似乎被传得有些神话了，就像手机可以通话联系，但是对于一个从不用手机的人，怎么打电话给他？
《重新定义未来》的作者黄震，原来有一个朋友设想发展可视农业，可以远程看到他承包的地，但是8年前这种项目的技术条件还不成熟。主要是因为传感器的成本很高 ；农业涉及的地域又广；周期长、数据量大；而且，在当时没有4G的条件下，远程监控数据的传输，还很难实现。
未来，5G 技术能够支撑大规模数据的传输，北斗技术的应用，不需要传感器就能实时监控毫米级的地面范围。
将来组网成功后，在室外基本就没有隐私可言了。区块链怎么同北斗卫星结合，其中数据的运算、存储等都是未来一系列需要解决的问题。
刚才描绘的场景就是，区块链会因为物联网产生巨大的数据规模，这同时需要云技术存储数据的指数级增长，每个节点才能同时备份。
现在，我们国家已经为食品安全，设置了很多检验、审核、批准等机构，未来这些机构的工作人员就不再只是做一些盖章等简单的工作，而是要深入到区块链编程、数据管理以及物联网管理相结合的管理上面来。
可以说，未来食品、药品的管理将会是编程的工作，是基于数据的管理工作，而不只是一种行政行为。
食品、药品的售后环节也会发生变化。售后的验证会上链，但使用中仍会产生纠纷的疑问，所以售后服务本身是不会消失的。
在互联网上，要确认食品、药品的产地信息和质量内容，在链上查找、核验很方便。如果要获得更多的信息或者寻求多方面的沟通，一条区块链不可能完成所有工作，还要和其他技术相结合，比如人工智能在大量数据中进行检索，而不是通过人工进行冗杂繁复的查找。
一些认证工作也会和以前不一样，包括原产地认证、绿色认证、安全认证的组织会采用区块链做管理工作，而不是被区块链系统替代掉。
其实在 2017 年 8 月，世界上最大的 10 家零售、食品供应商就已经和IBM 开始了合作，合作内容就是要把区块链整合进供应链。
这十家公司包括了沃尔玛、雀巢、联合利华等知名品牌，它们的年度全球销售额加起来超过了五万亿美元。
我们知道，食物供应链是非常复杂的，从农民开始，到仓储、运输最后到零售商，有的信息是电子表格，有的甚至还用纸张来记录。
我们买菜的时候，根本不知道这些菜的原产地是哪里，来自哪块土地，所以吃坏了肚子也根本不知道该去找谁。
在美国，因为食品安全问题，每年有将近 5000 万的人生病，甚至还有3000 多人死亡。国内的食品安全问题就更严重了，让人作呕的地沟油到现在都还没有完全消失，还存在着地下的暴利产业链。
面对这种问题，我们能不心惊吗？
用区块链，可以把连接在物联网上的标签贴在食品上，每个货物都有唯一的标识码。登记进区块链以后，我们就能通过标识码去追踪货物的来源和所有的流向了。这样一来，我们就能追溯到食品问题是出现在哪里了，就可以帮助我们降低健康风险。
在沃尔玛，区块链已经实验成功，3 秒钟之内产品的来源信息就能被提取出来，而用传统方法却需要一个星期的时间。当然，中国也有这样的企业，一家叫作食物优的公司已经完成了 A 轮融资，它所要完成的任务更多，包括检测到农田缺水就能自动浇水，货物发货资金就能即时到账，等等，让食品的生产变得“smart”。
区块链上生成一个区块，会通过哈希降维技术，把三维、四维的原生信息压缩成一组代码。就像实体图书馆会占用很大的空间，但电子图书馆把书都压缩到了互联网中的一个平面上。
哈希算法的意义是把多维度的信息压缩，变维成一组字符、代码，每一个信息的代码都是唯一的，写进区块以后，区块链就可以让每个人都能记录全部账目。
压缩完的信息可以通过密钥完整还原，也就是说，我们可以看到压缩以前的图片、视频，所以用视频记载食品的来源和生产线就成为了可能。
比如将区块链和基因技术相结合，可以从刚刚出生的猪仔身上调取基因，上传到区块链上，从出生到食用的全过程，都能保证可追踪性，我们可以大胆想象新技术之间的融合。
之前丁磊说用进口的饲料和音乐养猪，这些无法佐证，那利用区块链是不是就能够追踪这些事实真相？我们可以像追踪食品一样，在猪身上贴上或刻上唯一的数字密码，让它的整个来源和流向更加清楚。
并且，我们可以把拍摄猪的饲养过程的摄像头图像存储上链，这样也就能清楚地知道农场或企业是用什么饲料，在什么养殖条件下生产的猪。
那养殖情况都上链以后，会不会导致农场养猪的攀比呢？
当然，攀比现象不是受信息的影响产生的，而是跟消费者期望的价格和预期的品质有关，并不是所有饲养者都能承受这种奢侈的养殖方式，只有1万元养殖资金，怎么可能使用进口饲料？
即使明确了丁磊的豪华养猪方式，饲养者也不会纷纷效仿的。区块链的应用，会让不同场景下养殖种植的食物价格产生机制更加清晰。
原料成本、饲养条件、技艺的价值都在区块链上一目了然，如果不是真的豪华养猪，漫天要价就变得不再有可能了。
所以，利用区块链，能解决我们标题提到的问题吗？我们可以吃上放心的土猪肉吗？
在理想的状态下，区块链技术进入食品安全领域之后，生成数据存储，每个阶段都可以追踪、可以溯源，从土猪的源头监控，当我们在商店买回来的时候，通过便捷的方式，获取最源头的信息，就会实实在在的放心了。
当然，这是“重新定义未来”
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《重新定义未来》
作者：黄震
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