【罗兰贝格】中国食品行业白皮书：2021鲜美生活新趋势｜洞见 Daily

中国自古就有“民以食为天”的古语，食品与生俱来地受到广泛关注。随着居民收入增加和生活水平的提高，人们对食品饮料的消费需求正在不断更新升级，“酒要喝纯的，茶要喝杂的”、“何以解忧，唯有薯片”、“请客厨艺不够，半成品菜来凑”等食品行业消费新趋势出现，每一种趋势的背后都蕴藏着百亿规模的新赛道。盒马与罗兰贝格结合在食品/饮料行业的消费者洞察，发布《中国食品行业白皮书》，概括总结了 2021“鲜美生活”的十大新趋势。

2021食品行业总览

疫情期间，各行各业的发展均受到了不同程度的影响。相较其他刚需较低的消费品品类（如鞋帽服饰、美容彩妆等），食品饮料是生活必需品，所受到的负面影响略小。从数据来看，2020年上半年，食品饮料行业较2019年同期仍呈上涨的趋势，发展趋势较为平稳。

与此同时，疫情催化下，“人货场”之间的关系发生了极大转变，新兴零售模式充分发挥独特优势，积极响应食品饮料行业消费升级新需求。中国食品饮料市场的发展趋势呈现出与日美成熟市场越来越相似的特点：丰富性、便捷性、标准化。

近年来，随着电商渠道的迅速发展和持续渗透，以“渠道为王”老思路已经跟不上消费需求升级的速度，零售业态的基本逻辑发生了极大的转变。线上渠道的占比增加，组合了线上线下各资源的新兴业态被创造，行业经历大洗牌，仓储式会员店增长通道已经显现。

2021“鲜美生活”新趋势洞见

白皮书指出，消费更讲究、 生活更健康、 理念更绿色、体验更新奇、烹饪更便捷是当前食品行业五大消费升级方向，它们围绕品质提升(讲究/健康/绿色)与消费者体验(新奇/便捷)一一展开。结合盒马大数据，罗兰贝格通过供给端匹配，概括总结出了2021年呈现的十大“鲜美生活”新趋势。 

以生鲜市场为例，随着冷链物流的供应链拓展，市场可提供的新鲜生鲜品类从鸡蛋、牛奶拓展到了高损耗、高恒温要求的肉类和蔬果品类，极大满足了消费者对“全面新鲜的餐桌”的追求。盒马大数据显示，4月日日鲜产品销售额同比增长达到160%。

在追求更健康的饮食方面，随着亚健康群体的扩大，兼具营养、美容与安神成分的“功能性”零食受到诸多消费者的欢迎，市场发展潜力巨大。

行业发展背后的关键启示

通过盒马大数据与罗兰贝格的行业趋势调查，可以看到，随着新零售的突破，食品行业的十大核心趋势正在持续向前推进，全新的零供关系正在逐步形成。白皮书认为，美食背后的零售商、品牌商与供应商们，未来需要重视四大关键启示。

一方面，以Z世代为代表的新消费群体正在崛起，品牌商需要重点关注这些人的消费需求，同时捕捉渠道创新带来的全新品牌增长机会。另一方面，营销商们应该极致发挥产品工业化的潜力，加快战略转型升级，从“渠道驱动”到“消费者驱动”，让新品研发更快更精准，实现长足发展。

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