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固城蒜菜

固城蒜菜 高淳派
2025-02-03
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“这是啥菜啊,这么长一根根的?”“这个就是经常说的“一根菜”啊。”“这是吃的菜吗?”……冬至已过,腊月里的高淳,开始了一年一度“腌菜”盛宴,素有“笑看曹营千头猪,不敌东吴一根菜”盛誉的蒜菜也位列其中。
                                                                                            

作为高淳区漕塘村人,今年53岁的魏来美是漕塘村委里的一名劳动保障协理员,也是漕塘村“爱心菜园”助老惠民项目的一名志愿者。在冬季,她利用自己闲暇时间,把“爱心菜园”种植的蔬菜制作成蒜菜,分发给漕塘村里的独居老人过冬食用。

“我们高淳话也把这个叫做‘秀菜’,从小家里面就做,我也跟着长辈学习腌制。”一大早,魏来美就来到“爱心菜园”,早已成熟的马耳朵菜长势喜人,它们将经过魏来美的双手完成”华丽“变身。

切条,和蒜菜最终“卖相”息息相关。多年来的制作经验,让魏来美每次下刀都能精准把握,她将马耳朵菜切成宽窄适宜的菱形长条,经过三到四天冬日暖阳的滋润,切条的马耳朵菜水份大部分析出,干湿适宜的马耳朵菜条正式进入腌制阶段。

“腌制下料要足,揉搓要仔细,把配料揉进菜里。揉熟了做出来的蒜菜才鲜香入味。”魏来美介绍道,搅拌充分的马耳朵菜放进腌缸内,蒜菜的制作就从紧锣密鼓的处理中告一段落,封上缸口放置在阴凉通风处,剩下的就交给时间来雕琢。

                                                                                         
漕塘村内年味渐起,魏来美带着从“爱心菜园”里做出来的蒜菜,送到村里独居老人手中,让他们在这个冬季不止品尝到蒜菜的特有味道,更能感受到来自村委的贴心守护。
                                                                                    
一根根咸香的蒜菜,在这一年冬日,带着高淳人民对新年的希冀,也带着政府对弱势群体的关注,随着一口口喷香的饭菜,一同温暖着高淳人民的心窝!


审稿:邱霞   审核:李晓昂   发布:刘承鸿   来源:几何高淳

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