“比饭店便宜、比外卖好吃、比盒饭热乎、比食堂带劲”的江西小炒在浙江一路爆火，成为打工人们的“一日三餐”。一口鲜辣咸香配上白米饭，治愈了打工人一天的疲惫。“江西小炒”坚持现点现做，散发着浓浓“锅气”，有不少网友调侃它是“预制菜的天敌”。然而，江西小炒的成功并非偶然，它背后反映的是中式快餐行业在近年来的深刻变革。从传统的街边小店到如今的连锁品牌，中式快餐正在经历一场从量变到质变的飞跃。
资料来源：（抖音）
01
市场规模扩大：
中式现炒快餐为何大受青睐？
小吃快餐刚需属性强，受众人群广，截至2024年12月，全国总门店数已超过了357万家，预计2024年小吃快餐市场规模将突破1万亿元。
资料来源：（企查查、红餐大数据）
现炒快餐代表“江西小炒”，在全国门店总数超过2万家，其中一线及新一线城市占比显著，浙江省作为重点区域，门店数量位居前列，已超过4000家，其中店名直接包含“江西小炒”的约有近600家。
快捷、平价、现炒快餐更受年轻人群的喜爱，2024年全国小吃快餐细分赛道门店中米饭快餐以26.3%的高额市场占比断崖领先，证明了消费者们对于该品类的认可程度。
（资料来源：红餐大数据）
02
连锁化浪潮：
品牌化成中式快餐“新引擎”
近年来，中国餐饮连锁化率从2020年的15%，提高到2023年的21%，预计2024年连锁化率将达22%，预示着中国餐饮进一步向“品牌化、规模化、连锁化”的方向发展。
数据来源：公开数据
数据来源：美团
由于投资模式相对轻，小吃快餐赛道吸引了大量创业者涌入，中小规模的品牌数占比呈现上升趋势。截至2024年12月，门店数在50家及以下的品牌数占比达到70.3%，比2023年年底提升了1个百分点。
数据来源：红餐大数据
连锁化还提升了品牌的市场竞争力和抗风险能力。通过连锁经营，品牌能够快速复制成功的商业模式，实现规模经济，降低运营成本。同时，连锁品牌在食材采购、物流配送等方面具有更强的议价能力，能够更好地应对市场波动和成本上升的压力。
数据来源：红餐大数据
03
数字化赋能：
中式快餐的“效率革命”
数字化转型正成为中式快餐行业提升运营效率、优化消费者体验的关键手段。从线上点餐、外卖配送，数字化技术为中式快餐企业带来了前所未有的变革。
外卖服务的便捷性和高效性推动了小吃快餐外卖市场的持续增长。红餐大数据显示， 2023年12月至2024年11月，小吃快餐赛道的外卖市场交易总额超过4,700亿元，占小吃快餐赛道市场规模的46.5%。
数据来源：红餐大数据
快餐企业通过APP入口搭建多维度、多元的数字化生态系统，延伸各类消费场景与渠道以优化消费者体验。数字化的点餐及自营的外卖接单系统可以减少外卖以及第三方外卖扣费的对订单收入的分流，使餐厅经营表现更有韧性。
数据来源：嘉世咨询
“粉面+小吃”“冒菜+烤鸭”“卤味+麻辣烫”等品类融合已成为小吃快餐赛道 重要的趋势。餐饮品牌通过打破品类边界，跨品类融合，不仅能避免同质化， 还能拓展消费场景，当下消费者的美食需求。
江西小炒的火爆，只是中式快餐发展的一个缩影。从街边小店到品牌连锁，从传统口味到多元融合，中式快餐正在经历一场深刻的变革。未来，中式快餐品牌需要不断努力，为消费者带来更多美味、实惠、便捷的餐饮选择。
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