餐饮“卷王”诞生！AI选品+山野场景+公益营销，2025新玩法

“如果2025年的餐饮业有剧本，那一定是：年轻人忙着‘山野疗愈’，银发族默默‘点亮商圈’，而你的餐厅如果还在卷‘第二份半价’，可能已经输在了起跑线上。”

这一年，行业彻底告别了“吃饱”的单一叙事，转向一场关于“分层需求、全场景融合、情感价值” 的复杂交响。从一线城市的人均4442元消费力，到山野餐饮订单量暴涨102% 的爆发；从年轻人依赖“种草”决定吃什么，到AI把爆品命中率提升35% ——看懂这盘棋，才能拿到下一轮增长的入场券。

消费市场呈现明显的分层化特征，不同城市与年龄群体的需求差异显著。2025年第三季度数据显示，全样本家庭人均月消费支出达3004元，其中一线城市家庭人均月消费支出4442元，住房与交通支出占比突出，文娱与外出餐饮消费活跃度高；非一线城市则以居家食品等基础消费为主。年龄维度上，青年群体在文娱餐饮和耐用品领域消费活跃，中年群体聚焦教育医疗支出，老年群体以基本生存类消费为主，而一线城市高收入老年人已成为不可忽视的消费力量。

（资料来源：蚂蚁集团）

健康化与情感化成为消费决策核心。红餐产业研究院调查显示，超30%的受访者就餐时优先考虑食材新鲜度，山野餐饮凭借原生态食材和疗愈场景，2025年上半年抖音平台订单量同比增长102%。同时，家庭责任对消费行为影响显著，有抚育或赡养责任的家庭在教育医疗等刚性支出占比更高，无相关责任的家庭消费灵活性更强。

全渠道融合趋势加速，即时零售成为重要增长引擎。年轻客群依赖种草社区决策，银发族仍偏好实体体验。美团闪购等平台推动餐饮消费突破时空限制，海天味业通过“玩梗干饭节”活动实现买菜场景销售额近千万，线上线下全场景融合成为行业共识。

（资料来源：虎啸）

山野餐饮成为年度热门赛道，呈现“万物皆可山野”的扩散态势。该赛道起源于早期“农家乐”，2020年后与“山系生活”理念融合，形成以山野食材、场景与情绪价值为核心的模式，已渗透至火锅、烤肉、茶饮等多个细分领域。代表品牌表现亮眼，三出山已布局30余家门店，山缓缓火锅门店数量突破120家，人均消费集中在80-100元主流区间。供应链完善为其发展提供支撑，食材供应链企业深挖地域与非遗食材，冷链物流技术保障山野食材跨区域配送。

（资料来源：红餐产业研究院）

传统品类加速升级，健康与功能属性凸显。火锅品类呈现养生化趋势，山野菌菇锅底、草本原汤锅底受到青睐，姜汁火锅凭借驱寒养生功效有望成为秋冬季爆款。速食品类突破单一饱腹功能，思念食品借奥运热度打造沉浸式营销，实现销量环比增长500%。调味品行业从厨房走向台前，亨氏联合黄天鹅通过春节营销实现电商销量增长114%，市场份额提升至31.8%。

跨界融合打破品类边界，创新案例频现。餐饮与娱乐、文化、科技的跨界成为常态，苏宁易购联合王者荣耀举办电竞主题赛事，带动64家赛点门店3C品类销售增长39%。茶饮品牌纷纷推出山野食材饮品，奈雪的茶、百分茶等通过产品创新契合健康消费趋势，实现品类价值升维。

（资料来源：红餐产业研究院）

数字化营销成为行业标配，AI技术深度应用。交个朋友推出直播电商AI平台BefriendsAI，实现智能选品效率提升80%，爆品命中率提升35%。品牌通过私域运营沉淀高价值用户，小龙坎通过“门店扫码入群+会员积分体系”实现公域引流与私域转化闭环。数据驱动的精准营销成效显著，GAP通过云盯数智门店解决方案，实现客流统计、热区分析等多维度优化。

情感化与文化化营销成为破圈关键。品牌通过挖掘饮食文化中的情感符号构建深度羁绊，东阿阿胶借520节点发起品牌焕新战役，全平台曝光超4亿。

（资料来源：中国连锁经营协会）

社会责任营销成为品牌共识。企业通过公益活动强化品牌形象，钱大妈“小围裙计划”将生鲜消费场景转化为劳动教育实践场，活动期间参与城市门店生鲜销量平均提升18%。滔搏打造“GREENBOX绿盒子”公益IP，累计回收旧衣物近3吨，减少碳排放约10吨，实现商业价值与社会价值双赢。

2025年的餐饮，早就不只是“做饭”和“吃饭”。它是一场技术赋能、情感共鸣、社会价值交织的立体战争。赢家属于那些用数字化听懂人心，用文化IP讲好故事，用健康食材治愈焦虑的品牌。未来的餐桌，是山野的风，是记忆里的非遗味道，是手机一点即刻抵达的温暖，也是每一次消费背后悄然生长的善意。