武汉中山大道：谈炎记水饺

        亲爱的朋友，若论起大菜，鄂菜未能入选全国八大菜系。但是，如果说起湖北武汉的小吃，老饕们一定赞不绝口，其花样繁多、风味独特；如果说起位于中山大道三曙街的谈炎记水饺，老饕们也一定会不约而同伸出大拇指，它形美皮薄，汤鲜馅嫩，爽心润腹，余香满口。要知道谈炎记如何赢得“水饺大王”的美称，还得从上世纪20年代说起。

“水饺大王”谈炎记

        1920年，有位专做水饺的黄陂人谈志祥到汉口谋生，他肩挑小担，在三曙街夜市做起了流动小贩，卖起武汉风味的水饺。谈志祥的担子上时常挂着带罩煤油灯，玻璃罩上横排“谈言记”三个小字，“言”字下面又竖写了“煨汤水饺”四个大字，连起来就是“谈言记煨汤水饺”，以示招徕。后听人劝告，把“谈言记”的“言”改为“炎”，取意于“炎”为两“火”，“谈”字一半又为“炎”，“炎”上加“火”，以图生意红红火火，买卖兴旺发达。

        三曙街是汉正街最为繁华的地段，聚集了来自五湖四海的客商，谈志祥售卖的水饺，北方人称“馄饨”，广州人称“云吞”，四川人称“抄手”，走南闯北的客商们都爱吃。谈的水饺汤美馅大，现包现煮，逐渐卖响了名号。

        1940年，谈志祥辞世，儿子谈艮山继承父业，歇掉了沿街叫卖的担子，在三曙街口搭棚坐摊经营，仍打“谈炎记水饺”招牌，生意很好。抗战胜利后，谈艮山将小棚改建成正规门面，高高挂起“谈炎记水饺大王”的招牌。从此，“谈炎记水饺大王”一枝独秀，远近闻名。

香滑鲜嫩的谈炎记水饺

        怎么才能让自己的水饺与众不同呢？谈艮山在“鲜”和“热”上费尽了心思，做足了文章。首先，在猪肉馅里兑上30%牛肉，再加上香菇、虾米、五香菜等，既提鲜又不腻。其次，汤一定要一次加水熬煮而成的骨头汤。其三，面皮重在揉功，谈炎记水饺的面皮薄如纸片又不易破，韧劲十足。其四，“水饺没巧，配料要好”。配料中所用的猪油，一定是花油，这种油不但有板油的香味，而且油面上浮有珠子，晶莹透亮，且在炼油时，将葱段、姜片投入油中一起炸炼，使葱姜的香味融入油中，异香扑鼻，令人食欲大振。另外，还注重一个“热”字，所谓“一热当三鲜”。在店堂设两套炉灶——一个炉子煮着下水饺的开水，另一个熬着微微开的骨头汤，顾客进店落坐，店家现下水饺，一碗水饺端上来，不粘连，不糊汤，再加入热腾腾的骨头汤，香气四溢，色味具备。

         2012年，谈炎记申请武汉市非物质文化遗产成功，并获得中国烹饪协会颁发的“中华名小吃”认定证书。

        如今，当你在“天下第一街”尽情留连购物之后，转到中山大道闹市，还可以品尝到这种又“鲜”又“热”的美味小吃。在历经近一个世纪的风雨之后，店外挂着的仍是那块古色古香的“谈炎记水饺”的招牌，而店里的水饺也还是那么的原汁原味。