武汉中山大道：顺香居烧梅

       亲爱的朋友，漫步于中山大道六渡桥附近，老字号酒楼、饭庄鳞次栉比，顺香居就是其中之一。顺香居位于汉口花楼街332号，创办于1940年，以“重油烧梅”闻名三镇。

       烧梅是一种传统面点小吃，中国各地都有，只是叫法各异，北京叫“烧麦”、山西叫“梢梅”，湖北叫“烧梅”，江浙一带叫“烧卖”。此物东西南北虽馅料各异，但其形状却大致相同。而在烧梅的开口、褶皮处加上点缀的唯有武汉。

       烧梅的褶子许多地方做得像麦穗花一般，故有“烧麦”一说。武汉叫“烧梅”，是因为面皮是走槌擀出梅花边，蒸出来,宛如一朵朵绽开的梅花而得名的。

       做烧梅的老师傅们都知道，烧梅皮没有走槌，是做不出俏美的梅花形状的。若论其做工精细，则以顺香居为最。包好的烧梅形似石榴，再用天然食用色素在上端“花瓣”上，妆点一番，使其看上去宛如一丛初开的红梅，因而又称“石榴烧梅”。其中的寓意就更有意思了，谓之：榴结百子，梅呈五福，吉祥如意之兆也。在武汉品尝烧梅，既看形，又品味，实在是一种不同凡响的享受。

       据说，烧梅源于北宋时期的黄州，距今已有近千年的历史，但何时传入武汉已不得而知，只知道传入武汉的烧梅被“汉”化了，被武汉人变作早餐的美食。武汉的“烧梅”不仅有肉丁、笋丁、香菇，更不能少的是重重的黑胡椒味，入口香、辣、爽。

       武汉烧梅做出名气的也有好几家，如花楼街的顺香居、六渡桥的福庆居、车站路口的范记等等，真所谓“梅开各家”。

顺香居酒楼旧照

       若以“重油”而论，以顺香居最为有名，油重而不腻。顺香居的烧梅，选用上等精制白面、桔饼、新鲜花生米、豌豆粉、葡萄干、肥猪肉等10多种配料,将面粉反复揉和,直到不沾几案，面团压搓成条，切成小段，取其一段,用擀面杖飞快旋擀，直到擀成梅花似的皮为止；馅料均要细切成丁或捣碎，然后拌匀，捏成团状,包在面皮内；包好的烧梅，再以食用色素在上端装扮一番，状如石榴，出笼后又如一朵朵绽开的梅花。这么漂亮的形状，这是食物吗?真令人不忍食之啊。总以为饮食就是填饱肚子，粗茶淡饭，山珍海味，各由天命。殊不知小小的烧梅竟做得如此精美，真乃是武汉人之口福。

       武汉的烧梅风味独特，其“独特”就在于“重油”上。在那个荤腥少见、肚肠寡淡的年月，顺香居的“重油烧梅”是多少武汉人嘴馋时的念想啊！

顺香居烧梅久负盛名