武图之声丨i 品书香：餐桌上的训诂

       想知道鸡、鸭、鹅为什么这么命名吗？醍醐灌顶的醍醐究竟是什么？粥和羹有什么区别？古代的食材、佐料有什么讲究？古人的饮食理念是怎样的？《餐桌上的训诂》这本书有你想要的答案。

       著名语言文字学家、北京师范大学教授王宁先生用传统学问训诂解读中国烹饪饮食文化，从饮食名称、烹饪原料与调料、烹调方法、炊食器具讲到文化传统，诠释中华美食丰富多彩、源远流长，看“绝学”训诂如何“上得厅堂”、“下得厨房”，走出书房方寸之地，走进市井人间烟火。

       什么是训诂学？训诂学是中国传统语言文字学的一个组成部分，讲究“形音义互求”，追溯汉字和古代汉语词义的变迁，从中发现文化发展的细微轨迹。中国人擅长烹饪，有很多有趣的传说故事，要了解这些故事，就要去读古文，而训诂学，就是帮助我们准确读懂古书的桥梁。

       这本《餐桌上的训诂》，原为王宁先生在《中国烹饪》上的专栏作品，现在结集出版。全书37篇文章，《饮与食》《说烹》《说饪》，起头三篇提纲挈领，先让读者对中国烹饪体系有整体的了解。中间是《说羊》《说白菜》《说鼎》《说蒸馏》，各种“说”不一而足，讨论饮食成品的名称由来，夹杂各种典故逸闻，也包括炊具和食具、烹饪的方法、厨艺的细节、饮酒的生理等文化常识的解说。末尾三篇是《和与调》《节与精》《齐与范》，这是上升到中国人的生活哲学和精神境界的归纳。

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