武图之声 | i 品书香：《中国文化中的饮食》

       “说中餐是世界上最伟大的菜肴也许极富争议，但要说没几个文化像中华文化这样重视饮食，就几乎无人反对了”。这句话来自本期的考古学家、人类学家张光直主编的《中国文化中的饮食》这本书。

      《中国文化中的饮食》是第一部系统研究中国饮食文化的历史人类学著作，初版于1977年，是从考古学和人类学角度研究中国饮食文化的先驱著作，既不乏学术深度，又兼具可读性。全书八章内容，以朝代顺序为划分，由张光直、薛爱华、史景迁等著名学者分别负责各章的撰写，考察了中国从古至今的饮食文化大观。学者们从专业的角度切入，通过对史料记述、考古发现、诗词歌赋、游记食谱、观察笔记等材料的精心筛选，对中国各历史时期的饮食文化变迁进行详述及分析。从中国各历史时期的饮食习惯与风格、饮食结构、进餐礼仪与观念象征，到不同地区偏爱的食材、烹饪技法、厨具等等，全景展示中国饮食的诞生、沿革、流变，传统与创新并存，博采众长与对外传播交织，讲述一段关于“饮食”的精彩历史。

      张光直说：“若要抵达文明的内核，取道胃部是最佳途径。”的确如此，饮食与一个民族、一个国家的历史和文化有密切关联。本书既可以称之为中华美食的一个集结，也可以作为饮食文化的一种探究与展现，能让人在饮食文化进程中发现更多的科普知识及多样的饮食品类。比如第一块豆腐诞生于何时？比如筷子是什么时候首次使用的？食物何时开始分阴阳、凉热？红薯和玉米的引进产生了何等巨大影响？奶制品为何一直不重要？古代人如何过春节等等。诸如此类的问题皆可在本书中找到答案，而我们也将在饮食文化的发展过程中感受不同美食家眼中的世界，感受中华饮食的一致性、多样性和包容性。