当屋檐下的腊味悄然褪去最后一层霜华，街巷里藕汤的香气裹挟着爆竹声弥漫开来，武汉的春节便在这浓郁的烟火气中拉开帷幕。这座充满魅力的城市，在荆楚风情与移民文化的共同浸染下，沉淀出了独具江湖气息的饮食风味。从古籍记载的祭祀供品，到如今餐桌上的团圆盛宴，武汉春节饮食在岁月流转中不断变迁，却始终坚守着团圆美满的味觉底色，成为城市记忆中最温暖的篇章。
受楚文化的影响熏陶，武汉的年节饮食自古就与祭祀、祈福紧密相连。年节时，必备三牲、鱼鲜、米食，先用于祭祖，而后亲族共享，寓意五谷丰登、年年有余。其中，“三牲”多为腊鸡、腊鸭、腊肉；“鱼鲜”以长江青鱼、洪湖莲藕为上佳之选；“米食”则包含汤圆、年糕等。这些美食共同构成了武汉春节饮食的基本框架。
至明清时期，随着武汉码头文化的兴盛，移民带来的饮食习俗与本土风味相互交融，形成了具有包容性的年节饮食体系。清代叶调元在《汉口竹枝词》中写道：“新年春酒竞相邀，轿子何嫌索价高，提盒天天来送礼，汤圆春饼与年糕”，生动描绘了汉口春节热闹的场景：人们赴春宴、饮春酒，提着汤圆、春饼与年糕拜年送礼。
1926 年《武汉快览》对款待拜年客人记述甚详：拜年客来，多留下吃元宝茶，或摆果盒以待。大户人家有用九子春盘、一暖锅，以筵宾客。元宝茶系用桂圆、红枣、莲子煮熟者。 果盒有四、五、七格之分，均用糖食、瓜子、蜜饯等。九子春盘系一方盒，内分九碟，装腌腊及新年时令喜庆诸菜。暖锅内盛鱼圆、肉圆、豆腐合煮。正应了叶调元在《汉口竹枝词》中所写的“殷勤留坐端元宝，九碟寒肴一暖锅”，体现出欢愉而丰盛的武汉过年气氛。
团年饭（萧继石绘）
“无腊不成年”，对于武汉人来说，春节的味道从冬至就开始酝酿，那是腊香的味道。正如叶调元《汉口竹枝词》所载：“仲冬天气肃风霜，腊肉腌菜尽出缸。”武汉人的腊味，讲究“早腌慢晒，自然成香”。旧时，进入腊月，老武汉人会搬出大沙缸，将带皮五花肉、整只鸡鸭、青鱼块洗净沥干，用炒热的粗盐、花椒、八角、桂皮均匀涂抹，层层压实后密封腌制。在寒风与阳光的交替作用下，肉质慢慢收紧，香气逐渐渗透，成就了美味的腌腊。
如今，虽然不少家庭不再自制腊味，但超市里的腊货区依然是“忙年”最热闹的地方。传统的花椒腊肉泛着琥珀色的油光，广式甜肠与川味麻辣腊排交相辉映，还有武汉本土特色的腊鱼腊肉，琳琅满目。在武汉人过年的餐桌上，腊味合蒸是必不可少的硬菜。油脂融化后浸润着每一块食材，咸香中带着烟熏的醇厚，一口下去，满是时光沉淀的幸福滋味。而腊肉炒菜苔，更是武汉过年餐桌上的一道美味。
腊肉炒菜苔
武汉人宴席讲究“无鱼不成席”。每逢新春佳节，家家户户的团圆饭桌上，必有一盘鲜活烹制的全鱼，谓之“年鱼”。上桌后却无人下筷，意为鱼是看的，而非吃的，从除夕摆到正月十五，意味着这鱼是今年剩下留给明年的，借“年年有余”之寓意，祈求来年美好生活。
在武汉年宴上，圆子也不可缺席，鱼圆、肉圆、藕圆、珍珠圆子等轮番登场，主打“无圆不成席”。因“圆子”正合“团圆”之意，承载着团圆吉祥的文化内涵，便成为武汉年夜饭上的必备佳肴。此外，武汉人过年还少不了“鱼糕”这道传统名菜。鱼糕又名“楚糕”，早在战国时期就已成为楚宫宴席的珍品。武汉的鱼糕选用长江草鱼或青鱼，肉质细嫩。蒸好的鱼糕洁白如雪，口感Q弹，鲜香味美，又具“年年有余、步步高升”的吉祥含义（“鱼”谐音“余”、“糕”谐音“高”），好吃好看寓意好。黄陂三鲜、藕夹、蛋饺也是武汉的年节特色菜。由鱼圆、肉圆、肉糕（鱼糕）组成的黄陂三鲜，有团圆美满之意。
黄陂三鲜
“武汉人的年，是从一碗滚烫的藕汤开始的”，这句话道出了藕汤在武汉年节饮食中的核心地位。武汉人坚信“无汤不成席”，一锅香醇可口、暖身暖胃的藕汤不仅是年宴的主角，也是武汉人对于春节的仪式感。《黄帝内经》有云：“冬藏进补”，武汉的春节藕汤，正是将养生智慧融入年节饮食的典范。
过去，武汉人煨汤，会将瓦罐放在煤炉上，文火慢炖数小时，让排骨的肉香与莲藕的清香充分融合。如今，街头的瓦罐煨汤店遍布武汉三镇，汉口山海关路的燕子煨汤、武昌粮道街的湾子里·铫子藕汤，依然坚持传统煨制方法，春节期间总是排起长队。
武汉的春节宴席上还少不了一道甜汤“蛋花米酒”。米酒由本地糯米发酵而成，甜香醇厚，加入鸡蛋花、小汤圆或枸杞，煮沸后口感清甜，寓意“甜甜蜜蜜”。喝一碗甜米酒，暖身讨喜，预示新一年甜蜜生活的开启。
排骨藕汤
作为九省通衢之地，武汉的春节主食兼具南北特色。受北方移民影响，饺子在武汉春节中占有重要地位。《湖北民俗志》载：“湖北饮食习俗兼具南北，饺子多为北方移民带入，多见于春节、冬至等节令，以猪肉、白菜、韭菜等为馅，煮食为主。”如今，武汉人的饺子馅更加丰富，新式饺子层出不穷，深受年轻人喜爱。
而南方移民带来的汤圆、年糕也备受喜爱，寓意“团圆圆满”。武汉的汤圆有甜有咸，传统的甜汤圆以黑芝麻、花生、豆沙为馅，外皮软糯，甜而不腻；咸汤圆则以鲜肉、香菇、笋丁为馅，鲜香可口。《湖北民俗志》载：“正月初一，早餐多吃汤圆，象征团圆。” 如今，武汉的汤圆不断推陈出新，水果馅、茶味馅、芝士馅的汤圆深受年轻人喜爱，成为春节期间的新式美味。
除了饺子和汤圆，武汉人过年还爱吃春卷、豆丝和糍粑。春卷选用本地的豆皮，包裹着肉丝、粉丝、白菜、香菇等馅料，油炸后金黄酥脆，寓意“迎春纳福”。春节期间，武汉人会搭配腊肉、青菜，制作炒豆丝，咸香可口，是独属江城的年味记忆。糍粑煎至两面金黄，蘸糖吃软糯香甜。
春卷
武汉的春节年味，不仅弥漫在家庭的团圆宴上，更藏在街头巷尾的烟火气中。从腊月开始，武汉的大街小巷就弥漫着各种美食的香气。汉正街的年货市场、户部巷的小吃街、各个社区的便民市集，都是寻找年味的好去处。
过早是武汉人一天的开始，春节期间的过早更是充满年味。面窝、豆皮、烧梅、热干面、糊汤粉、鸡冠饺、糯米鸡……让人大快朵颐。由糯米粉制成的欢喜坨，裹上芝麻，油炸后外酥内软，甜香四溢，寓意“欢欢喜喜”，很受欢迎。还有京果、酥糖、杂糖等传统年货，是武汉人童年最深刻的年味记忆。如今，曹祥泰、汪玉霞、德华楼等老字号“新中式”年货频出，也吸引着众多游客和市民。
曹祥泰酥京果
时光流转，武汉的春节饮食习俗在传承中不断创新，但其所承载的团圆与期盼始终不变。正如烹饪大师周兴志所言：“传统味是根，创新味是叶”。武汉的春节饮食，正是在根与叶的共生中，延续着独特而迷人的风味。
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