5月是葡萄藤努力伸展的季节，在新疆阿瓦提县多浪乡多浪村，农民阿不都拉站在葡萄架下，畅想着一片绿荫、一种甘甜、一份收入。
近年来，种葡萄让阿不都拉越来越感到怡然自得，工作量不是很大，最重要的是葡萄根本不愁卖，家门口就有慕萨莱思加工企业。
“慕萨莱思，西域秘奥。醇香甘美，功系葡萄……”5月6日，记者拨打阿瓦提刀郎慕萨莱思有限公司总经理王远明的电话时，电话彩铃是著名播音员任志宏朗诵的《慕萨莱思赋》。王远明说，现在是难以见到葡萄的季节，可葡萄的芳香溢满了公司的生产厂房，公司正一边生产，一边开拓市场，过一段时间，就可以和农民签订收购葡萄的订单了。
厂房、基地、订单、市场……作为南疆传统饮品的慕萨莱思，现在正由作坊式生产走向企业化生产。慕萨莱思的华丽转身，是南疆近年来“三化”发展的一个缩影。
现代科技牵手千年饮品
从清洗到破碎，从果实分拣到轻度、重度压榨，从籽皮蒸煮到压榨发酵，再到无菌灌装，每一个环节都用现代化设备，都按标准化生产。记者在阿瓦提刀郎慕萨莱思有限公司采访，目睹了慕萨莱思的生产过程。
“慕萨莱思”（也称为“穆赛莱斯”）的大名，在丝绸之路上已经流传了上千年。自治区团委干部赛迪艾合买提·亚尔麦麦提是伊犁人，但在南疆长期工作过，他说，慕萨莱思其实就是一种原生态的葡萄酒，它仅在南疆出现，在和田地区又被称为“麦扎甫”，主要产地在叶尔羌河流域。几年前，他在墨玉县工作时，常常看到一名教师利用业余时间自制慕萨莱思出售，他还买过一桶品尝。
说起慕萨莱思的味道，阿瓦提县委宣传部主任王国纯用“质朴、天然、醇厚”来介绍，“与现代工艺酿造的葡萄酒不同，慕萨莱思的颜色有些暗淡、混浊，但喝了它，会使人产生回归自然和乡野的感觉。”
叶尔羌河流域的几个县，记者都去过，但慕萨莱思生产规模最大、种类最多的县，当数阿瓦提县。上世纪四五十年代，县城里就有5家酿造慕萨莱思的店铺，如今，慕萨莱思专业加工户已达上百家。每年10月，各家的慕萨莱思刚刚酿好，慕名而来的外地客人就登门了，很多时候还买不上。
民间传统的酿造方式听上去很简单，阿不都拉说，挑选出刚长熟的好葡萄，把皮和籽都去掉，把葡萄汁过滤出来，然后倒入锅里熬去多余水分，最后倒入缸中密封起来，放到房顶上向阳的地方发酵，大约40天左右就酿成了。但实际上，在很多农民眼里，制作慕萨莱思有一定难度，因为技术、经验不同，100家作坊酿出来的慕萨莱思有100种口味，技术不好时口感便差。
“传统的作坊式生产，规模上不去，标准不统一，卫生条件也难以满足顾客要求。要想让慕萨莱思形成品牌，远销内地甚至国外，必须要规划化、标准化生产。”阿瓦提刀郎慕萨莱思有限公司生产厂长王飞说。
因此，2004年8月，阿瓦提县成立了慕萨莱思协会，协会成立后首先制定了《慕萨莱思地方标准》。如制作慕萨莱思的原料，主要是当地农民种植的“和田红”葡萄，还有清洗、发酵、灌装等环节，要通过严格的流水作业来完成，每批产品都要经过检验。王飞指着厂房里的一排排金属罐说，这些都是不锈钢罐，比传统铁罐的成本高出许多，但按标准来生产才能赢得市场。厂房里的锅炉从韩国引进，炉内有天然气管线；正在安装的板式杀菌机是从法国引进的，年底可投入使用。
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