北宋定窯白釉十二瓣菊花式盤 D17.3cm
造型優美的北宋定窯白釉
十二瓣菊花式盤
文／呂成龍
定窯是我國北宋至金代北方地區聲譽最高、影響最大的窯場之一，其遺址位於今河北省曲陽縣靈山鎮，規模最大的窯場在澗磁村、野北村、東燕川村、西燕川村及北鎮村一帶，總面積約100多萬平方米。因曲陽縣在唐、五代時曾隸屬於定州管轄、北宋時曾隸屬於定州博陵郡管轄，故名定窯。明、清時期一些文人士大夫曾將定窯與柴、汝、官、哥、均（鈞）等著名瓷窯並稱，後來又演繹出汝、官、哥、定、均（鈞）宋代「五大名窯」之說。
考古調查和發掘所獲得的資料證明，定窯燒造瓷器始於唐代，北宋至金代達到鼎盛，元代以後逐漸衰落停燒。該窯以燒造白瓷為主，兼燒黑釉、醬釉、綠釉、黃釉瓷等。特別是定窯白瓷，名揚天下，其造型規整、胎質潔白、釉質溫潤，除光素無紋飾者以外，常以刻、劃、印花和描金花等技法進行裝飾。定窯瓷器上的印花紋飾構圖嚴謹、紋樣清晰，被後人推為同時期各窯瓷器「印花之冠」。定窯除大量燒造民間用瓷以外，從晚唐到金代還曾燒造宮廷和官府用瓷。北宋至金、元時期，定窯瓷器產量巨大，其產品和工藝技術影響亦較大，以致在河北、山西等地形成龐大的瓷窯體系——定窯系。明、清時期，南北方一些窯場也常仿燒定窯瓷器。唐、宋時期定窯瓷器還曾遠銷海外，在亞洲和北非一些國家的古代遺址中，均曾發現過定窯瓷器標本。
定窯遺址發現於20世紀30年代。1949年10月1日新中國成立以來，文物工作者對其進行過多次調查和發掘。研究者陸續發表了數十篇有關定窯研究的論文、出版了幾部專著，內容涉及定窯遺址情況、燒瓷歷史、燒造品種、定窯系白瓷和定窯瓷器上的銘文等，取得豐碩成果。
北宋至金代，定窯白瓷的工藝水準很高，由於當地出產優質製胎原料且經過精心加工，釉料中氧化鈦（TiO2）含量較高，加之用氧化焰燒成，致使產品燒成後胎質潔白細膩，釉色多白中泛黃，呈現象牙般質感，給人以柔和悅目、溫潤恬靜之美感。金末至蒙古國初年劉祁（1203∼1250年）撰《歸潛志》（卷八）曰：「聯句亦詩中難事，蓋座中立書，不暇深思也。南京龍德宮趙閑閑、李屏山、王正之聯句，王雲：棘猴未窮巧，穴蟻已失王。人多稱之。餘先子亦留意，主長葛簿時，與屏山、張仲傑會飲，坐中有定瓷酒甌，因為聯句。先子首唱曰：定州花瓷甌，顏色天下白。諸公稱之。屏山則曰：輕浮妾玻璃。」【1】說明當時定窯白瓷暢銷海內外，深受人們喜愛。
北宋定窯瓷器的造型很豐富，主要為日常生活用具，如碗、盤、杯、碟、盞、盒、洗、壺、罐、瓶、枕、爐、俑、龜、盞托、渣鬥、淨瓶、海螺、玩具等。1969年，考古工作者對河北省定縣靜眾院、淨志寺兩座北宋塔基進行考古發掘獲得150多件定窯瓷器，引起專家學者極大關注。這批瓷器較為全面地反映了北宋定窯瓷器的燒造水準【2】。
為了擴大生產、節約燃料、降低成本，北宋定窯工匠發明了先進的支圈窯具「覆燒」工藝，即將碗、盤之類器物倒置，口部朝下，放在內壁呈鋸齒狀的耐火匣缽內，層層相疊。覆燒的優點是可以充分利用窯內空間，因為一器放入一匣裝燒的仰燒法，造成匣缽佔據很大空間，採用支圈覆燒工藝既可節省大量空間、使產量成培增長，又能充分利用熱效、節約燃料、降低成本。另外，支圈覆燒工藝還有其他優點，一是由於覆燒時器物口部緊貼墊圈，瓷坯支撐範圍大，重心穩，收縮均勻，致使產品不易變形。另外，器物外底因滿釉而變得光滑。但覆燒也有缺點，即為防止器口與墊圈粘連，口部不能有釉，必須刮掉一圈釉，露出胎骨，這樣就形成毛口，俗稱「芒口」。為了彌補芒口的缺陷，人們往往以金、銀、銅等金屬包鑲在口沿上，形成所謂「金釦」、「銀釦」、「銅釦」，這樣做不但遮掩了器口毛澀之弊，而且由於金、銀或銅釦與潔白的瓷釉形成對比，使器物更顯豪華尊貴。當然，包鑲金屬釦更重要的目的是保護器物口沿免受磕碰而損壞。
宋、遼、西夏、金代是人們追求生活精緻化的時期，匠師們用心去創作各種工藝美術品以滿足人們的不同需求，在陶瓷製作方面表現的尤為突出。這一時期雖然瓷窯林立，且各地瓷窯產品各具特色、品種繁多，但無論官窯還是民窯瓷器，也無論純潔恬靜的青瓷、白瓷或青白瓷，甚或以裝飾見長的耀州窯刻印花青瓷、定窯刻印花白瓷、登封窯白釉珍珠地劃花瓷器、當陽峪窯白地剔花瓷器、建窯黑釉兔毫斑鷓鴣斑曜變茶盞、吉州窯黑釉剪紙貼花木葉貼花或玳瑁斑茶盞等，無不給人以造型優美、裝飾簡潔之美感，成為中國工藝美術發展史上高格調美、高境界美的象徵。僅以北宋、金代定窯白瓷為例，這種美感在其身上即得以充分體現。
北宋時期定窯白瓷造型繁多，從審美的角度看，無論何種造型，均給人以形體挺拔、輕巧靈動之美感。其實，定窯自創燒以來即注重器物造型設計，力求以優美的造型美化人們的生活。傳世和出土的唐、五代、北宋、金代定窯白瓷花形器屢見不鮮，僅以花形盤為例，就見有三瓣葵花式、五瓣葵花式、四瓣菱花式、六瓣葵花式、十瓣葵花式、十二瓣菊花式等。如：1980年浙江省臨安市「唐代天復元年（901年）水丘氏墓」曾出土一件唐代定窯白釉四瓣菱花式盤。1985年西安市北郊火燒壁村窖藏出土一批晚唐定窯白釉瓷器，其中有三瓣或五瓣蓮花式盤。1954年內蒙古自治區赤峰市松山區薑家營子鄉大營子村「遼穆宗應曆九年（959年）遼駙馬贈衛國王墓」出土了一批以白釉五瓣花口碗、白釉金釦《官》字款花口盤為代表的精細白瓷器，明顯是五代後周世宗柴榮顯德六年（959年）定窯產品，但自該墓被發掘後，卻一直被認定為遼赤峰窯產品。其中就有一件白釉金釦刻劃《官》款十瓣葵花式盤。故宮博物院藏收藏有北宋定窯白釉六瓣葵口盤。還有遼寧省法庫縣葉茂臺遼墓出土的白釉劃花鳳紋鎏金、銀釦《官》款六瓣花口洗，肯定是五代至北宋定窯產品，但卻被定為遼窯產品。
台北故宮博物院藏 南宋修內司官窯粉青釉菊瓣口盤
尤為值得一提的是傳世所見北宋定窯白釉十二瓣菊花式盤，堪稱定官窯白釉花形器中彌足珍貴的精品。該盤口徑17.3釐米，通體呈十二瓣菊花式，敞口、淺弧壁、平底。內外施透明釉，口沿瓣尖處無釉，說明當時採用「覆燒」法燒造而成。盤的造型規整、胎體輕薄、釉質溫潤瑩白如雪，宛如一朵盛開的潔白菊花，充分體現出當時製瓷工匠善於從大自然物質形態中尋找靈感、象形取義創造嶄新瓷器的能力，也將宋室清談高雅的審美趣味一覽無遺。盤從器型、釉色、工藝等方面，都具備官定窯品格，具有宮廷式樣，與臺北故宮博物院所藏南宋修內司官窯粉青釉菊瓣口盤如出一轍，制式相同，同樣具有皇家宮廷色彩，都屬皇家畫樣定製產品，為宋代官府所督造。
此盤燒造於北宋960-1127年間，這一時期為定窯被命燒造宮廷用瓷器的時期，也是定窯燒造作品最精美的時期。此期間燒製的供瓷薄如紙，聲如磬，胎土細白，薄可透光。此類花型盤存世量稀少，綜合世界各大博物館館藏藏品，同類器物不超過五件。2014年5月28日香港佳士得所拍同類作品，成交價為2035萬人民幣。
各種花式、花口盤在北宋、南宋時期其他瓷窯所產瓷器中亦很常見。如韓國國立中央博物館藏北宋耀州窯青釉印花花草紋十五瓣菊花式盤、故宮博物院藏南宋哥窯十四瓣菊花式盤、南宋景德鎮窯青白釉二十三瓣菊花式盤等，說明這是一種時代風尚。另外，值得一提的是12世紀的高麗青瓷受中國影響也曾出現各種花式或花口盤，如現藏韓國國立中央博物館的12世紀高麗青釉十二瓣菊花式盤（一對）。
在受宮廷重用的宋窯當中，尤以菊花式盤地位最為特殊，以之成器乃情理之中。菊花在中國具有3000多年栽培史，宋代是菊花發展的鼎盛時期，宋人劉蒙泉所著《菊譜》收有163個菊花品種，堪稱中國最早的菊花專著。菊花憑藉其藥用價值在古代神話傳說中被賦予吉祥、長壽含義。宋代瓷器中出現大量花形器，與宋人對花的喜愛有密切關係，僅以菊花為例，據有人統計，《全宋詞》中直接描寫菊花者有89首，「菊」意向出現816次，「黃花」意向出現340次。宋代詞人對菊花的喜愛無論數量還是種類都遠遠超過唐代詩人。由此不難理解為什麼宋代瓷器中會大量出現菊花式造型。
注：
【1】《歸潛志》，金末蒙古國初年 劉祁著、崔文印點校，中華書局，1983年。
【2】定縣博物館：《河北定縣發現兩座宋代塔基》，《文物》1972年第8期。
更多內容請見《CANS藝術新聞》2015年 11月號 No.214
