罐展覽｜2016/11/19～2017/312 高雄市立美術館《萬曆萬象——多元．開放．創意的晚明文化》特展

嘉賓合影 自左至右 | 洪根深老師、何創時基金會何恩禮總監、山藝術文教基金會林明哲董事長、何創時基金會何國慶董事長、高雄市文化局尹立局長、高雄市立美術館李玉玲館長、遠流出版公司王榮文董事長、中華花藝文教基金會執行長黃燕雀、高雄市中華花藝協會石明真理事長、中華漢服文化創意發展協會陳姿穎理事長、湟竺古董家具公司紀萌真女士

到萬曆朝吃一碗日本拉麵

影響東亞的明代偉人

圖文：何創時書法藝術基金會 / 提供

朱舜水的拉麵與日本史

日本第一位吃拉麵的人是誰呢？根據日本學者安積覺在《朱氏舜水談綺》中記載，明遺民朱舜水曾以藕粉製成麵條，加入以豬肉和火腿熬煮的湯頭中作成拉麵，贈給德川光圀享用，獲得好評。用豬肉和火腿熬製湯底，不禁讓人聯想到上海菜中的名品「醃篤鮮」，而湯加麵條一起食用，更類似於准揚菜中的「煨麵」。總之，數百年前，日本拉麵史揭開序幕的前頁，在一個貼近日常生活的場景中，德川光圀透過一碗拉麵由味覺體驗到了中華文化的豐美滋味，用現代話來說，豈不正是「舌尖上的中國」嘛？俗話說要抓住男人的心，先抓住他的胃。朱舜水廚藝好，德藝更高，他後來受邀佐理德川光圀幕府，身份堪比國師。德川光圀在他的指導下發展教育，並建立「彰考館」作為講學的場所，在其中開設各類講座，由學者輪流主講，並且開放給幕府群臣，不分階級、貴賤，都可以入座聽講。

除了普及教育，朱舜水更將明朝學宮的形式、祭祀的禮器、衣冠的形制都介紹到日本，並且以親自實踐，由近而遠來推廣儒家文化。德川光圀受到儒家道德學問的薰陶，建立了御三家中水戶藩對天皇尊敬的傳統，可見德川光圀努力奉行朱舜水儒學教育的誠心。朱舜水七十歲時告老引退，德川光圀將東京「後樂園」贈送給他居住，他設計了一座明式林園，是日本僅有的。「後樂」之名取自宋代名臣范仲淹〈岳陽樓記〉中之「先天下之憂而憂，後天下之樂而樂」，可見這兩人相知相惜、珍重敬慕之意，被尊為日本的孔夫子。

德川幕府末代將軍德川慶喜，自小便受到朱舜水尊王攘夷的儒家思想教育，決定「大政奉還」，將政權交還給天皇，改變了日本歷史，開啟了日本的明治時代。

朱舜水《與德川光圀書》。

朱舜水是水戶黃門德川光圀的恩師，影響了日本歷史與明治維新，他被安葬在德川家族的墓園，備受榮寵。

高僧隱元隆琦  影響日本文化

如果說明遺民朱舜水傳往日本的拉麵是家鄉味，那早於他數年東渡日本弘法的高僧隱元隆琦（1592-1673），則帶了不食肉、大慈悲的佛性種子──「隱元豆」（インゲンマメ），即是我們熟知的四季豆。據說日本的懷石料理源自於寺廟中的素食，「懷石」的原意是懷中抱著一塊熾熱的石頭，藉以抑制僧侶的飢餓感。壓抑慾望的原動力來自堅定的精神意志，以及適應力強、隨遇而安的身心。隱元豆一年四季皆可生長、成熟期短、吃得飽又富含營養，與佛法普及眾生、利益眾生的意涵似乎有相符之處。隱元隆琦對日本日常生活的文化有很大影響，日本稱洋菜凍為「寒天」，這個名字正是隱元所起。日本雞蛋豆腐以及饅頭（一種和果子）的製作技藝也由隱元帶至日本。此外，西瓜、蓮根、孟宗竹，中國的建築、雕塑、書法、印刷、醫藥和音樂等也都透過隱元傳到日本。日本茶道中比較普及於各階層的煎茶道，據說也是隱元所開創的，隱元帶來「壼泡法」，而且不要求在特定的場所喝茶、用什麼器具喝茶，讓飲茶文化遍及於一般大眾，改變了日本的飲茶習慣。隱元隆琦對日本宗教史影響更大，來到日本，成立黃檗宗，定下《黃檗清規》，影響了日本禪宗各派的宗統與規矩。

展場一景

王陽明知行合一  影響日本

朱舜水、隱元隆琦都分別影響了日本飲食文化與思想。在他們之前，明代大儒王守仁以「知行合一」與「致良知」為主要內容的「陽明學」，在江戶時期以來近世學者的推廣闡揚之下，跨越時間與空間的限制，遍及東亞。

「知行合一」的原意，陽明先生如是說：「知是行之始，行是知之成。」「行」就是「實踐」，知和行要合一並行，不能分成兩件事做。

約在西元1512年，日本僧人桂悟了庵（1425-1514）出使明朝洽談貿易，並與諸多文人交流。他親自拜訪王陽明，王陽明也贈送他一篇《送日本正使了庵和尚歸國序》。王陽明其人此時已為日本所知，但陽明學真正在日本興起，則應始於江戶時代的學者中江藤樹。明治維新三傑之一的西鄉隆盛也是陽明學的奉行者，日本史上著名的「江戶無血開城」就是他和另一位陽明學者勝海舟經過誠摯的談判聯手促成，讓幕府政權和平轉移回到天皇手中，使江戶城免於被血洗屠殺。

日本Kyocera與DDI（KDDI的前身）兩大企業的創辦人，人稱「經營之神」的稻盛和夫，他多次表示王陽明是他人生中最崇拜的人物。他特別注重陽明學中的「良知」思想，他說做一件事應該問問自己的良知，如果用私心來判斷人事物，這個判斷不僅可能有誤，即使成功也不會是真正的成功。他更總結在陽明學中體悟到的經營思想：「無論你讀過、聽過多麼好的道理，不親身實踐就毫無意義。」把真理付諸實踐，才是企業乃至於人生成功與幸福的不二法門。

日本社會稱專精於自己手工技藝的人為「匠人」，並發展出一種工匠精神，強調一流技術必須加上一流人品，與知行合一思想內容有共通之處。

何創時書法藝術基金會何國慶董事長為高美館李玉玲館長解說作品。

高美館館長李玉玲（左）與高雄市文化局局長尹立（右）

文化打破時空限制  再創輝煌

拉麵、懷石料理、陽明學說都在傳播至日本後發揚光大，並再度引起華人的討論與重視。鄰近日本的韓國也吸收了明代儒學的養分，出現陽明學者鄭齊斗（1649-1736）、實學家崔漢綺（1803-1877），近代推動朝鮮獨立運動的著名學者朴殷植（1859-1925）也以實學的角度看待陽明學，稱許陽明學為「救時良藥」。朴殷植曾說道，陽明學不僅在中日韓三國得到尊崇，更與西方蘇格拉底、康德、黑格爾的學說暗相符合。「王學是活學，事業家也，此學不明，則士氣不活。」陽明學思想內涵在近代東亞史中的重要性不言而喻。明代文化中的精華部分透過使臣、明遺民、僧侶、學者傳播東亞，擁有優秀DNA的我們，應當為祖先的智慧與技藝感到自豪，也應保存傳統文化不斷，知行合一，博學篤行。

朱舜水（1600-1682），日本孔夫子、傳拉麵到日本。

王陽明（1472-1529），「致良知」、「知行合一」思想影響東亞。

中江藤樹（1608-1648），日本江戶時代陽明學的開創宗師。

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2016年12月號 No.227

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