创新技艺匠心传承——烹饪与营养学院举办2023“世界厨师日”庆祝活动- 大数跨境

创新技艺匠心传承——烹饪与营养学院举办2023“世界厨师日”庆祝活动

南京旅游职业学院

2023-10-23

10月20日，南京旅游职业学院烹饪与营养学院在马踏飞燕广场隆重举行“创新技艺匠心传承”世界厨师日庆祝活动，学院党委书记叶凌波，党委副书记、院长操阳，党委副书记朱琰，副院长洪涛、杨斌，江苏省烹饪协会副会长赵锋，江苏省产业教授张恒、南京旅游职业学院产业教授孙谨林、杨志勇和学院有关行政处室领导出席活动，烹饪与营养学院全体教职工及近千名学生参加了庆祝活动。

叶凌波在致辞中指出，厨师是把爱融入厨房、把艺术融入食材的职业，不仅是美食的创造者，更是文化的传播者。在这个特别的日子里，他向所有尊敬的厨师朋友们致敬！他强调，南京旅游职业学院一贯重视创新人才培养，努力为学生搭建成长成才平台，此次举办的“世界厨师日”系列活动，既能弘扬尊师重道的传统美德，又能增强学生的职业认同感和使命感。希望同学们借此活动更好地传承品德、传承技艺、传播文化，努力成为餐饮行业的“大国工匠”。操阳宣布南京旅游职业学院烹饪与营养学院“世界厨师日”庆祝活动开幕。

（领导致辞）

（与会领导）

赓续传统篇

烹饪与营养学院院长吕新河在致辞中指出，拜师是烹饪与营养学院的传统，也是学院深入学习贯彻党的二十大精神，积极践行职业教育改革，不断探索从现代学徒制、项目学徒制到新型学徒制改革的重要举措，他激励青年一代走好技能成才、技能报国之路,为全面建设社会主义现代化国家提供有力人才保障。

“学厨先立德，做菜先做人，烹中华美食，护民族健康……”整个拜师仪式庄严而隆重，徒弟们正容体、齐颜色、顺辞令，向师父们躬身行礼、递呈拜帖、奉敬香茗。今年的拜师仪式还增加了青年教师拜师环节，教师师徒结对，教学相长，共同提升，携手培育厨界新人。

刘伟老师作为师父代表郑重承诺，一定会言传身教，率先垂范，努力做好“传、帮、带”工作：传“优良师德”，帮“总结提升”，带“勤奋、严谨”，将自己积淀的职业素养、行业经验和专业技艺毫无保留地传给同学们。他希望同学们不仅要做烹饪技术的传承者，更要成为大国工匠精神的践行者。内外兼修方能成就大道，行稳致远。

拜师仪式后，2023级新生在《食品安全使用承诺书》和《刀具安全使用承诺书》上郑重签字，为打造平安校园作出郑重承诺，充分展现了新时代烹饪学子的责任心与使命感。

（拜师现场）

弘扬文化篇

本次世界厨师日活动特别邀请了江南美食研究院首席研究员、东坡宴非遗项目代表性传承人龚剑锋为师生们带来题为《苏东坡与江苏美食》的讲座，本次讲座多场地、线上线下同步直播，观看人数超过1000人。

龚剑锋在讲座中深入探讨了苏东坡与江苏美食的关系。苏东坡曾在江苏地区任职，他对江苏的美食文化有着深刻的了解和研究。在他的诗文中，也经常提到江苏的美食，如“苏州园林何处好，九点钟头莫问，狮子楼前味道妙”等等。

龚剑锋还介绍了苏东坡对江苏美食的推广和传承。苏东坡曾在其任职期间，积极推广当地的美食文化，将其推向全国。他在书法作品中刻画了许多江苏美食的形象，如“鸡鸭同笼”“鲈鱼逐浪”等等，使江苏美食文化得以传承和发扬光大。

同学们在讲座中获益匪浅，他们表示苏东坡与江苏美食的关系，不仅是一种历史文化的联系，更是一种精神上的共鸣。未来希望通过自己的研究和传承，让江苏美食和苏东坡的精神，得到更广泛的传播和发扬。

（专家讲座）

“百名工匠进校园”

“百名工匠进校园”活动得到南京丽思卡尔顿酒店的大力支持，人力资源总监程喜林向厨师和未来的厨师们表示祝贺，他指出本次活动是学生认识行业的第一课，同时也是学校和企业共同探索校企深度合作的新路径。通过校企合作，学生能接触到真实的餐饮行业，了解行业的发展趋势和人才需求，为将来的就业提供更多参考，也将为烹饪行业的发展注入新的活力和动力。

朱琰在致辞中强调，“百名工匠进校园”活动，不仅是庆祝2023年世界厨师日这个特别的节日，更是为了传承弘扬工匠精神，提升当代大学生的传承发展、创新创造能力。她表示学院将加强与行业工匠的合作与交流，让他们参与教育教学过程，发挥优势和作用，共同推动技术技能型人才的培养工作；也希望同学们通过此次活动学习工匠们敬业、专注、精益求精、创新创造等方面的精神，提升技艺技能、职业道德和职业素养。

本次活动，江苏省烹饪行业内百名大厨走进校园，展示特色绝活，给同学们提供了近距离与精湛技艺接触的机会。烹饪台上大厨们专业而有序地制作着，从基础技能展演到传统美食重现，再到创新菜式亮相，从本地菜肴到国际化美食，大厨们展示了他们对食材的独特理解和创意。展台前围满了学习观摩的同学，大家不仅可以欣赏到大师级的烹饪技艺展演，还有机会品尝到他们精心制作的美食。活动现场，江苏省烹饪协会副会长赵锋为学院今年获得全国职业院校技能大赛一等奖的学生和指导教师授予“江苏烹饪名师”和“江苏烹饪大师”荣誉称号。同时，学院也为今天亲临现场的烹饪大师们颁发了“企业导师”证书，希望行校企协同，为学生的技能培养和职业发展共同助力。