罐 出版｜【tea茶雜誌】第27期 己亥年秋季號 香港工夫茶專輯

工夫茶人，共勉之！

  副主編 周曉旭

有的時候，只能惋惜。

2019年9月23日，一個沉痛的日子，潮州工夫茶非遺傳承人陳再粦先生逝世，年僅49歲。那日，也是我赴港準備《香港工夫茶》專輯採訪的第一日，徹夜未眠，卻也讓我更堅定了此工夫茶之行。

我曾多次和陳再粦先生探討工夫茶，無數次品味過他茶湯，就如同他的人，正直、執著。他一生都致力於工夫茶文化的推廣，不懈餘力。在他的概念裡，「工夫茶」就是「中國茶」。的確，在中國茶文化的歷史長河裡，唯一在本土發展並延續至今的飲茶方式也就只是「工夫茶」了。

在港拜訪多家經營工夫茶的老茶行，所見主人皆善泡工夫茶，且老一代茶人和現在所理解的「工夫茶」大相徑庭。所見茶行均有名為「工夫茶王」的茶葉，實為本舖最好的炭焙鐵觀音或武夷水仙。他們認為傳統是從：選茶、製茶、擇器、沖泡、到最後的品味茶湯，才是成就「工夫茶」完整的過程。

追溯歷史，工夫茶起源於武夷山，原本應明清時一芽一葉的嫩採，變為延後半餘月一芽三到四葉的採摘，且製茶工序繁雜，一道道下來要半年之久。故而當時，武夷茶本身，就有「工夫茶」一說。並非只是沖泡工夫茶這一個環節。

香港很神奇，港人在地焙茶。不同於其它地區，鐵觀音原料到了香港，茶行對其進行再創作，茶的味道取決於老茶人的想像力和對茶味極致的追求。如同畫作，同樣的畫布和顏料，到每一個藝術家手裏，都會創作出不同的作品，也不會有相同的作品。香港茶，亦如此。一樣的原料，每一家不同的拼配或炭焙方，成品茶，味道無一相同。傳統製茶的工夫再配上傳統的工夫茶泡，這一杯才是完整的香港工夫茶。

「香港工夫茶」是《tea茶》雜誌繼「閩台工夫茶」、「南洋工夫茶」、「潮州工夫茶」之後又一部精心力作的工夫茶專輯，希望能籍由此，讓工夫茶文化的精髓更進一步得人所知。

日本明仁天皇退位，宣告始於1989年1月8日整整三十年的「平成」時代落下帷幕。今年5月1日，新任德仁天皇參加「劍璽等承繼之儀」，正式開啟了「令和」時代。除「劍璽等承繼之儀」外，最能代表日本皇室文化財就屬「正倉院」了。

這次正倉院東京展有一部《國家珍寶帳》，便是當年獻納目錄清單，開頭講述獻納主旨的願文，接著以中式楷書字體工整記錄了寶物名稱、數量、尺寸、材質、製程及配件，甚至還有部分寶物的來歷。

東京和奈良的正倉院展自開展以來，每天都吸引大批民眾前來朝聖看展，日本人對於天皇、對於文物懷抱著虔誠與敬意，這正是日本為何能保存這批從唐代以降皇室寶藏的原因。當然，皇室與寺院的連結，是文化得以傳承的脈絡，而日本對於尊王、對於尊佛、對於傳統文化的尊崇，或許正是現階段中國文化復興可以學習借鏡的，我等國人更當互為勉勵。

茶人在深諳個中妙道之後，貫通天地人，才能最終將自己的生命與一杯茶融為一體。

東京中央香港2019秋季拍賣將於11月22-25日在香港四季酒店舉行。屆時將推出【一期一會 聽茶聞香】、【中國古代書畫】、【中國近現代書畫】、【日本書畫家橋廣峰成扇專場】、【中國重要瓷器及藝術品】、【ARTS IN LIFE 當代藝術及潮玩】、【珍稀佳釀】等專場，精彩不容錯過。【一期一會 聽茶聞香】專場更是囊括了眾多茶道具精品，望於諸位分享日本茶道具之素雅之美。

清香齋於內地首次靜心茶會，定名為「慧日峰下」。源於淨慈寺后山名曰南屏山，山中有峰名曰慧日峰，2007年釋迦殿開挖地基時，慧日峰刻石重現世間，月照古今，鐘聲千秋，轉瞬千年！邀請函上，援用了五代永明延壽禪師偈語「欲識永明旨，門前一湖水。日照光明生，風來波浪起」為楔子。淨慈寺戒清法師開釋，心是莊嚴的道場，風來浪起，風去浪平，事來而心始現，事去而心隨空，永明妙旨，萬法唯心。

下午二點四十五分，「止觀茶疏」在古寺法堂拉開了序幕。古寺主持上門下一法師，對參加活動的來賓進行了開示，並介紹阿育王古寺的源起及歷史。「一碗喉吻潤，二碗破孤悶，三碗搜枯腸……」隨著唐代詩人盧仝《七碗茶詩》的徐徐展開，嘉賓逐一品味了七杯「與眾不同」的茶湯。茶下肚，毛孔開，微汗發，身心舒暢。

在桂離宮東側的「松琴亭」，是宮中四座茶亭中唯一建有古代暖房（石爐）的建築，故有「冬之亭」的美稱，屋頂則是以桂離宮中最高規格的茅草入母屋造結構建製而成。松琴亭其名取自陳子昂《拾遺集卷八雜》：「琴音再山峰之中的松間飛揚。」恰恰描述了茶室背山面水，後植松樹，每當輕風吹過，松濤陣陣宛如琴瑟和鳴。茶風有別於利休的「侘寂」，加深王朝意識之美的「美侘」，纖細又華美，創立明確的新茶道之美感。

九十年代香港進入了繁華歲月，大量新興茶行出現，縱然引入了許多原來少見的更為優質的茶葉，但是工夫茶卻成為了他們在課程推廣上不可或缺的一個重要根本。今年七月份香港舉辦的大型工夫茶會，參與人數高達四百多人，證明了多位老前輩匯集在香港多年，苦心經營，傳承到今天，好此道者日益增多，生命力更為旺盛。

工夫茶是一套由「採」、「製」、「器」、「沖」各個部份的環環相扣，密不可分的形式。是自唐宋以後對一杯茶的思考，最嶄新的最高峰的成就。

茶具文物館是香港藝術館的分館，成立於一九八四年一月。它是一所利用現有古老建築物重修而成的博物館。現址前名旗桿屋或司令總部大樓，在一九七八年以前為駐港英軍總司令辦公大樓和官邸。這幢蓋於一八四四至四六年間的兩層大樓，是香港現存歷史最悠久，屬希臘復興期風格的西式建築物，並且於一九八九年九月十四日根據古物及古蹟條例，被列為受保護的歷史建築物。

早於十六世紀初，宜興已生產細小茗壺供茗家清玩。大壺的缺點是茶葉容易浸泡過度以至鮮味盡失，而宜興小壺正是由於洞悉其中道理而大受茗家歡迎，特別是潮汕人泡工夫茶必備的茶具之一。

八十年代末開始至九十年代，那是香港工夫茶的鼎盛時期，部分茶人有鬥茶的風氣，鬥茶者比茶之優良，焙工的精細，鬥壺者比壺之精良且宜於茶湯。所謂「工夫茶」，其理解包涵：選茶、焙茶、藏茶、擇器，最後才是泡茶的環節。茶湯以「器」方可承之，載之。一杯好的茶湯，自然也離不開一應好的器具。故而，「擇器」也是工夫茶中重要的一部分。

自十九世紀末，由一群福建和潮汕移民陸續踏足香港，經營茶葉，開啟香港近百年工夫茶的歷程。工夫茶文化也在香港保留傳統，生根發芽。

幾代人的堅守

延續了上百年的嶢陽茶行

小小工夫茶杯

幾代喝茶人的記憶

只有自己焙過茶才知道

 「工夫茶不是很簡單的事」

頂級的工夫茶

都是出自於顏禮長老先生之手

茶葉挑選與焙火都親力親為

務求令傳統工藝得已久存

工夫茶主要喝的就是「回味」

工夫茶的「工夫」在於選茶、烘焙、收藏、沖泡，這四大要素

香港唯一一家可以

延用炭火焙茶的茶莊

年過七十

還在不遺餘力的為茶奔波

從古茶器中感味中國傳統茶藝

守住並延續了這份

傳統炭焙鐵觀音的工藝

工夫茶自成家法，出於僧道，經過文士推演，

能工琢磨，下及市井，終歸恢復陸羽風度，自成一格……

工夫茶的核心，在於「知其本，盡其微」

不管經歷了任何時代變遷，當代生活的茶飲藝術承載著的，確是古老的東方精神。工夫茶作為傳統的茶飲方式為人所理解，各種人們熟悉的符號透過茶器，得以呈現在如畫的茶席中。儘管已經進入現代社會，人類仍不斷嘗試以千年前的方式來體現茶飲精神。

從選茶、製茶、置具、燒水、沖泡

到最終的茶湯都是工夫的表現

在工夫茶流派紛爭的香港，所見所學的分享

從泡茶的「技術」昇華到「藝術」，這才叫工夫茶

今人喝茶多知道敬畏天地，而我卻念念於陸羽而下的眾多沉潛用心的求德君子，他們到底以怎樣虔誠的心志，才能對這些內容深不可測的樹葉進行對話，並且得到那麼多精彩絕倫的結論？

與奈良國立博物館【第七十一回正倉院展】同期舉辦的東京國立博物館【正倉院的世界—皇室守護傳承之美】特展，展出由日本皇室守護的日本文化遺產【正倉院寶物】和【法隆寺獻納寶物】代表作，浩大公開展出110件寶物，鉅呈飛鳥、奈良時代的文化珍寶。

這次在東京國立近代美術館工藝館展出的【Abbey夫婦日本竹工藝典藏展】展期自2019年9月13日至12月8日，展品來自紐約大都會博物館Abbey Collection 對該館的捐贈。展品精選75件Abbey藏品，與東京國立近代美術館工藝館館藏的近代工藝名品一併展出，包括日本明治維新時期名匠作品和日本「人間國寶」作品，本次展覽持續至12月8日。

日本自江戶末期以降，在各大金工師之間流行了一種稱為「四分一銀」的嶄新合金素材，它是由三銅一銀或者是四銅一銀的比例所混和而成的金屬，混和比例則因物件不同而有所變化，並沒有一定的確定比例，銀的含量大約佔了23%~60%不等，成色上則取決於銀的多寡而去改變它的顏色，所以也細分出了【白四分一】，【黑四分一】【上四分一】與【並四分一】幾種名稱，不過整體來說，我們統稱的四分一銀本身所泛出獨特的銀綠灰色金屬就像春夜浮現在天上那朦朧的月亮一般神秘的色彩，因此大家也會稱之為「朧銀」。

一件器物的誕生，或許不是端坐在電腦桌前，苦思冥想的結果。可能有這樣一種方式：因為與一塊石板或一塊木頭的偶然相遇，心裡產生一個造物的念頭。這個念頭在腦海裡來回縈繞，不斷地醞釀，讓人不能割捨。直到動手去實現它，在實現的過程中反覆推敲。直到出來一件有生命完整度的成品——這種思考與製作的方式便是我自己的設計方法論，我把它定義為——「從物到物」的設計理念。

愛茶人的攝影筆記，透過鏡頭的詩性語言、小品文字，探索Wabi-Sabi的美學生活。

位於京都的清水三年坂美術館，於2000年正式開館。該美術館以其幕末明治時期工藝品分類詳盡細密、珍品數量眾多而聞名海內外，是日本首間舉辦明治工藝常設展的私人美術館，呈現蒔繪、七寶、金工、京薩摩、雕刻等精品。同時，美術館還開設研究機構，致力於復原同時代的優秀作品及技術，為日本傳統美術工藝品的保存與傳承傾力而為。

首爾文化守護基金會於8月30日至10月20日推出今年的特展【袴袴白書：傳統韓褲的2000年歷史】，以數百年來韓國人穿著的各種傳統韓褲－－「袴  」（바지，Baji）的樣式和特色為聚焦，以「活力與繽紛多彩」、「開放與上流階層的典雅」、「簡樸素雅」為關鍵詞介紹了三國、高麗和朝鮮王朝三個時代的服飾變化，理解不同時代的美學變化與審美特色。

乾隆皇帝曾詠「烹雪用前韻」讚普洱茶。烹雪韻堅持依循傳統古法製程，用職人精神製茶，豐富茶品表現。從新茶鮮醇到餘韻悠長，普洱大樹茶如人生般歷練，隨著時間一轉再轉，越陳越香，直到美好。

兩手東西方美學混融出一種絕決的負形與氣息（器席），破固論、破既有的形式，翻土造物的行空，啟發式的衍異出一個他的個人風格特徵與生命刻度，「變物為我，無物非我」的依循，與革自我的新，最終還原了一個無束縛的自己；行陶二十餘載後之於，歸納出他的一個系統性的定位----他的無界［Wújiè］流。

tea茶 雜誌

2019 己亥年 秋季號

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