*图中龙元素为南京剪纸非遗传承人张钧作品
祝大家除夕快乐～
作为每年除夕家家户户的重头戏
南京人吃年夜饭可讲究着呢
细节处处透着仪式感
可以概括为三句话、九个字：
图吉利、讨头彩、盼来年
今天就一起解锁南京的美食非遗
给你家的年夜饭
添道菜吧~
过年的餐桌上
可不能少了盐水鸭！
制作盐水鸭，要先将盐与香料炒成微黄沙砾状，再腌制鸭子，腌制的时长根据鸭子大小和气候变化决定。
腌好后，放到老卤中浸泡、复卤、风干，最后进行煮制。板鸭选料更考究，还增加了叠坯、排坯、整形等工序。
色泽微黄，咸淡适中
咬一口唇齿留香~
年夜饭的头道菜
来一盘绿柳居的“素什锦”~
绿柳居素食烹制技艺，为我国南派素食制作技艺的代表，入选了第五批国家级非物质文化遗产代表性项目。
“以素托荤”象形菜是绿柳居最擅长的。三丝素刀鱼、宫廷素脆鳝、八宝玲珑鸭……从形状到味道以假乱真，可谓“荤有素便有”。
一到节假日，绿柳居的绿色小楼前就会排起长龙，这里的很多美食，都是南京人从小吃到大的~热气腾腾的素包子，豆香四溢的蜜汁干……难忘的老味道！
视频来源：江宁发布
作为第二批市级非物质文化遗产代表性项目，南京香肚制作技艺已经有近120年的历史。
香肚以新鲜猪肉为原料，加入盐、糖、香料粉，于入冬时开始腌制。经过拌料、灌装、晾挂风干发酵、入缸贮存等多道工序。
每到年关，香肚在细雪和阳光下微微泛光，空气中飘来阵阵鲜香，年味儿就有了~
六合猪头肉制作技艺，是第五批市级非物质文化遗产代表性项目。
菜品颜色红润，肥而不腻，鲜香扑鼻，入口润滑。2020年，入选“江苏省百道乡土地标菜”。
龙袍蟹黄汤包始源于清朝乾隆年间，后逐渐享誉海内外。从选螃蟹、熬制蟹黄油与皮汤，再到汤包捏制成功，共有33道工序。
白汽蒸腾之间，汤包小巧玲珑，蟹黄嵌入褶纹像花蕊，如含苞待放的秋菊，晶莹剔透，香气四溢，味道十分鲜美。
你家的年夜饭😍
都有哪些好吃的呀~
编辑|吴若菡，发布|陈庆，审核|李华明。素材来源：南京日报、江北新区文化馆、绿柳居食品、南京晨报、金陵饭店、文旅六合、六合区文化馆、今日六合、南京海丝遗产等，文章及插图版权属于原作者。如果分享内容侵犯您的版权或者所标来源非第一原创，请联系小编微信wyt1015292075，我们会及时审核处理。