春天到，野菜俏！这份大自然的新鲜食材指南请收好！

 马 齿 苋

马齿苋含有蛋白质、硫氨酸、核黄素、抗坏血酸、胡萝卜素等营养物质。清热解毒，凉血止血，能降低血糖浓度、保持血糖恒定，对糖尿病有一定的作用。焯过之后炒食、凉拌、做馅都可以。如大蒜拌马齿菜、马齿菜炒鸡蛋、马齿菜馅包子、马齿菜粥等。

车前草（车轮菜）

春季或夏季采集幼苗及嫩株，洗净后用开水烫熟凉拌食或炒食。也可做汤食用或做馅，可蒸包子，煮饺子，烙馅饼等，其馅十分鲜嫩；或者将车前与大米同煮做菜粥食之。

蒲 公 英

蒲公英的主要功效是清热解毒，消肿和利尿。它具有广谱抗菌的作用，还能激发机体的免疫功能，达到利胆和保肝的作用。它焯过后生吃、炒食或做汤都可以，比如海蜇皮拌蒲公英、蒲公英炒肉丝;还能配着绿茶﹑甘草﹑蜂蜜等，调成一杯能够清热解毒、消肿的蒲公英绿茶。

曲 麻 菜

别名苦荬菜、取麻菜、苣菜、曲麻菜。具有清热解毒；利湿排脓；凉血止血。可用于咽喉肿痛；疮疖肿毒；痔疮；急性菌痢；肠炎；肺脓疡；急性阑尾炎；叶血；衄血‘咯血；尿血；便血；崩漏。可食用嫩叶，蘸酱生吃或炒食均可。

荠 菜

荠菜不仅味美可口，而且营养丰富，所含的蛋白质、钙、维生素C尤多，富含法人氨基酸达11种之多。性味甘平，具有和脾、利水、止血、明目的功效。包饺子、包子、馄饨都不错。

灰 菜

功效与吃法：富含蛋白质、多种维生素及钾、钙、磷等微量元素，还含有稀有的促脱皮甾酮、鞣质成份，具有抗癌、清热、减肥等功效，并对流感、乙型脑炎病毒等有明显的抑制作用。春天采集粗壮嫩绿的幼叶，经沸水焯后炒食，或制成灰菜干烧肉、炒肉丝，也可腌渍来吃，是我国出口的主要野菜品种之一。

苋 菜

食用以春天所萌发的嫩叶为佳。苋菜含有丰富的营养素，有较多的氨基酸等。苋菜的蛋白质、脂肪、钙和磷都比较高，红苋菜所含的铁质比菠菜还多。近代医学介绍，苋菜由于含铁及钙质较多，是贫血患者、婴儿手术后及骨折病人食用的佳蔬之一。特别是贫血患者，更适宜较多食用，被誉为“补血菜”、“长寿菜。苋菜可以长吃，不宜一次吃得过多。

榆 钱 树

可做榆钱饭或榆钱窝头。100毫克榆钱含有82毫克蛋白质及钙等多种对人身体有益的微量元素，有安神、降火、止咳化痰等神奇功效。

香 椿

香椿含有磷、胡萝卜素、铁、B族维生素等营养物质，具有较高的营养价值。具有清热解毒、抗菌消炎、提高机体免疫功能。可加鸡蛋炒食、凉拌等。

苜 蓿

苜蓿（金花菜、幸运草）是清凉性的蔬菜，清热利尿，消除内火，预防出血症候。可油炒、做菜馍 ，包饺子， 凉拌等。

槐 树 花

槐花被历代医家视为“凉血要药”，性味苦凉，无毒，归肝、大肠经，具有清热泻火、凉血止血的作用，还有降低血压、抗水肿、抗炎等。可以烙槐花、槐花鸡蛋汤、槐花粥、菊槐绿茶饮、槐花茶等。